---
slug: nalesnikowy-torcik-ze-szpinakiem
title: "Naleśnikowy torcik ze szpinakiem"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Naleśnikowy torcik ze szpinakiem

Smaczny i kremowy torcik z naleśników i szpinaku, idealny na obiad lub kolację. Warstwy naleśników przeplatają się aromatycznym nadzieniem ze szpinakiem, serami i szynką.

## Składniki

- 500 g szpinak
- 125 ml jogurt naturalny
- 15 g oscypek
- 20 g parmezan
- 30 ml ser ricotta (można zastąpić Almette)
- 1 szt mąka pszenna (odrobina do zagęszczenia sosu)
- 15 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 200 g mąka pszenna
- 250 ml mleko
- 250 ml woda gazowana
- 2 szt jajka
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 szczypta cukier
- 2.5 ml proszek do pieczenia
- 15 g żółty ser
- 15 g szynka
- 5 g ser feta
- 1 opakowanie ser twarogowy ziołowy
- 1 opakowanie parmezan (do posypania)
- 1 plasterek papryka konserwowa (kostki)

## Przygotowanie

1. Szpinak dokładnie wypłucz, odetnij twardą część łodyg i podsusz.
2. Włóż szpinak do garnka i dus na parze, aż zmiękczy się całkowicie.
3. Zmiel szpinak nożem lub robotem do stanu drobno posiekanego.
4. Roztop masło w garnku i podsmaż szpinak przez 10–15 minut.
5. Dodaj przeciśnięty czosnek, sól i pieprz do szpinaku i wymieszaj.
6. Wymieszaj jogurt z mąką, dbając o brak grudek.
7. Wlej mieszaninę jogurtowo-mączaną do szpinaku i dokładnie wymieszaj.
8. Dusz sos jeszcze 5 minut, aż zgęstnieje.
9. Dodaj ser ricotta lub Almette do sosu i wymieszaj.
10. Zetrzyj oscypek na grube wiórki.
11. Dodaj większość oscypku do sosu i wymieszaj.
12. Wymieszaj starty parmezan do nadzienia.
13. W misce połącz mąkę, jajka, mleko, wodę gazowaną, oliwę, sól i cukier.
14. Wymieszaj ciasto do gładkości, najlepiej mikserem ręcznym.
15. Dodaj proszek do pieczenia i ponownie wymieszaj.
16. Odstaw ciasto na 20–30 minut, by spoczęło.
17. Na patelni usmaż 12 naleśników po obu stronach.
18. Pierwszy naleśnik posmaruj sosem szpinakowym i posyp oscypkiem oraz parmezanem.
19. Na kolejny naleśnik nałóż ser twarogowy, szynkę, paprykę i feta.
20. Powtarzaj warstwy, naprzemiennie zmieniając nadzienie.
21. Górę torcika posyp żółtym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
22. Piec przez 10–15 minut w 180°C, aż ser się roztopi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szpinak dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, usuwając piasek, a następnie odetnij twardą część łodyg, bo są zbyt włókniste do jedzenia.
- *Dlaczego:* Czysty szpinak zapewnia lepszy smak i teksturę, a usunięcie twardych łodyg sprawia, że nadzienie będzie jednolite.
- *Pro tip:* Możesz zanurzyć szpinak w misce z wodą na kilka minut, by piasek opadł na dno.

**Krok 2.** Przenieś szpinak do garnka, zamknij pokrywką i dus na małym ogniu, aż zmiękczy się i zmniejszy objętość.
- *Dlaczego:* Duszenie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody – szpinak sam wydzieli wystarczająco dużo wilgoci.

**Krok 3.** Po ugotowaniu szpinak drobno posiekaj nożem lub zmiel w robotniku, by uzyskać kremową konsystencję.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany szpinak lepiej miesza się z sosem i nie przeszkadza w warstwach naleśników.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo, by nie zamienić szpinaku w pastę.

**Krok 4.** Na patelni roztop masło i podsmaż szpinak przez 10–15 minut, by odparować nadmiar wody i wzmocnić smak.
- *Dlaczego:* Długość podsmażania wpływa na gęstość sosu – im dłużej, tym gęstszy.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by nie przypalić szpinaku.

**Krok 5.** Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz do szpinaku i wymieszaj, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a przyprawy podkreślają smak nadzienia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli na raz – możesz doprawiać stopniowo.

**Krok 6.** W osobnej misce wymieszaj jogurt z mąką, najpierw robiąc pastę, by uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a mieszanie z jogurtem zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości jogurtu, wymieszaj z mąką, dopiero potem dodaj resztę.

**Krok 7.** Wlej mieszaninę jogurtowo-mączaną do szpinaku i gotuj, ciągle mieszając, aż się połączy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega zgrupowaniu się składników i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by nie przypalić masy.

**Krok 8.** Gotuj sos jeszcze 5 minut, aż zgęstnieje do konsystencji kremu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie usuwa nadmiar wody i wzmocnia smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę wody lub mleka.

**Krok 9.** Dodaj ser ricotta lub Almette do ciepłego sosu i dokładnie wymieszaj, aż ser się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ser dodaje kremowości i bogatszego smaku nadzieniu.
- *Pro tip:* Użyj pokoju temperatury sera, by łatwiej się mieszał.

**Krok 10.** Zetrzyj oscypek na grubej tarce, by był łatwy do mieszania, ale zachował chrupiącą teksturę.
- *Dlaczego:* Grube wiórki lepiej się rozprowadzają w sosie i dodają smaku przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj zbyt drobno – ma być zauważalny w nadzieniu.

**Krok 11.** Dodaj większość oscypku do sosu, zostawiając część na wierzch, i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Większość sera idzie do środka, a reszta na wierzch dla kruszczącej skórki.
- *Pro tip:* Zachowaj około 1/3 sera do posypania.

**Krok 12.** Dodaj starty parmezan do sosu i wymieszaj, by uzyskać intensywny smak serowy.
- *Dlaczego:* Parmezan ma silny smak i doskonale komponuje się ze szpinakiem.
- *Pro tip:* Możesz użyć startego z miazgi, ale świeżo zetrty jest lepszy.

**Krok 13.** W misce połącz mąkę, jajka, mleko, wodę gazowaną, oliwę, szczyptę soli i cukru.
- *Dlaczego:* Woda gazowana sprawia, że naleśniki są puszyste i delikatne.
- *Pro tip:* Dodaj najpierw suche składniki, potem płynne.

**Krok 14.** Wymieszaj składniki mikserem ręcznym lub wieniecem, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto daje cienkie i jednolite naleśniki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy kilkanaście sekund.

**Krok 15.** Dodaj proszek do pieczenia i krótko wymieszaj, by rozprowadzić równomiernie.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia dodatkowo napuści ciasto, czyniąc naleśniki lżejszymi.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie, by nie stracić nadmiaru powietrza.

**Krok 16.** Odstaw ciasto na 20–30 minut w temperaturze pokojowej, by spoczęło.
- *Dlaczego:* Spoczęcie pozwala mące nasiąknąć płynem i redukuje powstawanie dziur w naleśnikach.
- *Pro tip:* Przykryj folią lub ściereczką, by nie wyschło.

**Krok 17.** Na rozgrzanej patelni usmaż 12 naleśników, używając odrobiny oliwy lub masła.
- *Dlaczego:* Ciepła patelnia zapewnia równomierne smażenie i brązowe brzegi.
- *Pro tip:* Pierwszy naleśnik często nie udaje się – to normalne, reguluj temperaturę.

**Krok 18.** Pierwszy naleśnik posmaruj warstwą szpinakowego sosu i posyp oscypkiem oraz parmezanem.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa nadzienia wiąże całość i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo sosu, by naleśniki nie stawały się zbyt wilgotne.

**Krok 19.** Na kolejny naleśnik nałóż ser twarogowy, pokrojoną szynkę, paprykę i kawałki feta.
- *Dlaczego:* Ta warstwa dodaje odmianę smakową i chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki równomiernie, by każdy kęs był smaczny.

**Krok 20.** Powtarzaj naprzemiennie warstwy szpinakowe i z serem/szynką, aż wykorzystasz wszystkie naleśniki.
- *Dlaczego:* Przeplatane warstwy zapewniają różnorodność smakową w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Zakończ warstwą szpinakową, by żółty ser dobrze się przywarł.

**Krok 21.** Górę torcika posyp pokrojonym żółtym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C).
- *Dlaczego:* Ser na wierzchu tworzy złotą, kruszczącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj formy do pieczenia, która trzyma kształt – np. okrągłej lub kwadratowej.

**Krok 22.** Piec 10–15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż ser się całkowicie roztopi i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Krótkie pieczenie wystarczy, by ser się roztopił, nie wysuszając naleśników.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – naleśniki mogą wyschnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten torcik na zimno?**

Tak, można go nie piec. Wtedy nie dodaje się żółtego sera ani dodatkowego parmezanu na wierzch. Układasz warstwy i chłodzisz w lodówce przez 2 godziny.

**Jak zapobiec grudkom w sosie szpinakowym?**

Zawsze najpierw wymieszaj mąkę z jogurtem w pastę, a dopiero potem dodawaj do ciepłego szpinaku. Mieszaj ciągle od dna.

**Czy można zastąpić oscypek innym serem?**

Tak, oscypek można zastąpić żółtym serem typu edamski lub gouda. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Ile warstw naleśników powinno być w torciku?**

Z 12 naleśników powstanie 6–7 warstw, w zależności od sposobu układania. Każdy drugi naleśnik to nowa warstwa nadzienia.

**Czy torcik można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić przed upieczeniem. Owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i upiecz jak przepis.

**Jak kroić torcik, by nie rozpadł się?**

Użyj ostrego noża i tnij powoli, bez ruchów posuwisto-zwrotnych. Najlepiej kroić po ostygnięciu.