---
slug: nalewka-z-zurawiny
title: "Nalewka z żurawiny"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["drink"]
---

# Nalewka z żurawiny

Nalewka z żurawiny to aromatyczny, rubinowy trunek domowej roboty, idealny na Boże Narodzenie i Sylwestra. Przygotowanie jest proste – wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości podczas maceracji. Świeża lub mrożona żurawina nadaje nalewce intensywny smak i głęboki kolor.

## Składniki

- 300 g żurawina świeża lub mrożona (Owoce powinny być dojrzałe i zdrowe; mrożoną żurawinę rozmrażaj naturalnie przez min. 2 godziny w słoiku)
- 350 ml spirytus zbożowy 95% (Najlepszy spirytus naturalny zbożowy; wlewaj po wódce)
- 200 ml wódka 40–45% (Wlewaj do słoika jako pierwszą, przed spirytusem)
- 200 g cukier lub jasny miód (Miód dodawaj do przestudzonej wody, aby nie stracił właściwości; cukier można dodać do gorącej)
- 200 ml woda przegotowana (Używana do przygotowania syropu; przed dodaniem do nalewki całkowicie wystudź)
- 1 szt laska wanilii (Można zastąpić skórką z 1 pomarańczy lub cytryny, 2–3 goździkami albo kawałkiem kory cynamonu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj 300 g żurawiny pod zimną bieżącą wodą, każdy owoc przekrój nożem na pół i przełóż do czystego 2-litrowego słoja.
2. Laskę wanilii natnij wzdłuż i umieść w słoju razem z owocami (możesz ją pominąć lub zastąpić skórką cytrusową albo goździkami).
3. Wlej do słoja najpierw 200 ml wódki, następnie 350 ml spirytusu, wymieszaj i szczelnie zamknij słoik.
4. Odstaw słoik w lekko zacienione miejsce i maceruj przez minimum 14 dni – nie trzeba nic robić w tym czasie.
5. Po maceracji wyjmij laskę wanilii, a owoce żurawiny bardzo dokładnie odciśnij przez gazę lub bawełnianą ściereczkę do czystego naczynia.
6. Zagotuj 200 ml wody, dodaj 200 g cukru i mieszaj do rozpuszczenia; syrop całkowicie wystudź (przy miodzie dodawaj do przestudzonej wody).
7. Wlej wystudzone syrop do nalewki, wymieszaj i odstaw na 2 dni, po czym przefiltruj i przelej do butelki lub karafki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie opłucz 300 g świeżej lub rozmrożonej żurawiny pod zimną wodą. Każdy owoc przekrój nożem na połówki – dzięki temu alkohol lepiej wyciągnie sok i aromat – a następnie przełóż owoce do dużego, czystego słoja o pojemności co najmniej 2 litrów.
- *Dlaczego:* Przekrojenie owoców przyspiesza macerację i zwiększa ilość wydobytego soku oraz barwników.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonej żurawiny, wkładaj ją do słoja zamrożoną i pozwól rozmrozić się naturalnie przez 2 godziny – owoce puszczą więcej soku.

**Krok 2.** Naciśnij nożem laskę wanilii wzdłuż jej długości, rozchylając strąk, by uwolnić nasiona, i umieść ją w słoju razem z owocami. Jeśli nie masz wanilii, możesz jej nie dodawać albo zastąpić ją skórką otartą z umytej pomarańczy lub cytryny, 2–3 goździkami bądź kawałkiem kory cynamonu.
- *Dlaczego:* Wanilia i przyprawy wzbogacają aromat nalewki i nadają jej głębszego smaku.
- *Pro tip:* Używaj tylko kolorowej części skórki cytrusowej – biała część jest gorzka i może zepsuć smak nalewki.

**Krok 3.** Do słoja wlej najpierw 200 ml wódki (40–45%), a następnie 350 ml spirytusu (95%). Delikatnie wymieszaj łyżką lub potrząśnij zamkniętym słojem, by połączyć alkohole z owocami.
- *Dlaczego:* Wlanie najpierw wódki ułatwia równomierne rozprowadzenie obu alkoholi i zapobiega zbrylaniu się spirytusu na dnie.
- *Pro tip:* Użyj czystego spirytusu zbożowego – ma neutralny smak i nie zagłusza aromatu żurawiny.

**Krok 4.** Szczelnie zamknij słoik i umieść go w lekko zacienionym miejscu w temperaturze pokojowej. Zostaw nalewkę na minimum 14 dni – im dłużej, tym intensywniejszy smak i kolor. W tym czasie nie musisz nic robić.
- *Dlaczego:* Maceracja to proces, podczas którego alkohol wyciąga z owoców smak, aromat i barwniki – potrzebuje czasu.
- *Pro tip:* Możesz macerować nawet 3–4 tygodnie – nalewka tylko zyska na głębi smaku.

**Krok 5.** Po zakończeniu maceracji wyjmij laskę wanilii i wyrzuć ją. Owoce żurawiny przełóż na złożoną gazę lub czystą bawełnianą ściereczkę i mocno odciśnij sok prosto do czystego naczynia (dzbanka lub miski). Resztkę owoców wyrzuć.
- *Dlaczego:* Dokładne odciśnięcie owoców pozwala wydobyć cały sok i aromat, który wniknął do nich podczas maceracji.
- *Pro tip:* Gazę złóż na kilka warstw i wyciskaj powoli – śpieszenie się może spowodować mętnienie nalewki.

**Krok 6.** Zagotuj 200 ml wody w rondelku, wsyp 200 g cukru i mieszaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jeśli używasz miodu, poczekaj aż woda przestygnie do ok. 40°C, a dopiero wtedy wymieszaj z miodem. Syrop całkowicie wystudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorący syrop dodany do nalewki mógłby zniszczyć aromaty alkoholu, dlatego musi być zimny.
- *Pro tip:* Syrop możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – będziesz mieć pewność, że jest dobrze wystudzony.

**Krok 7.** Wlej zimny syrop do nalewki i dokładnie wymieszaj. Odczekaj 2 dni, by smaki się połączyły. W razie potrzeby przefiltruj nalewkę przez gazę lub filtr do kawy. Gotową nalewkę przelej do butelki, słoja lub karafki i szczelnie zamknij.
- *Dlaczego:* Dwudniowe odstanie po dodaniu syropu pozwala na integrację smaków i ewentualne opadanie osadu.
- *Pro tip:* Nalewka najlepiej smakuje po kilku tygodniach leżakowania w chłodnym, ciemnym miejscu – warto uzbroić się w cierpliwość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 0.1 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć żurawiny mrożonej zamiast świeżej?**

Tak, żurawina mrożona sprawdza się doskonale. Wkładaj ją do słoja zamrożoną i pozwól rozmrozić przez około 2 godziny – dzięki temu puści więcej soku i nada nalewce intensywniejszy kolor.

**Jak długo powinna trwać maceracja?**

Minimum 14 dni, ale możesz macerować nawet 3–4 tygodnie. Im dłużej, tym głębszy smak i ciemniejszy, piękniejszy kolor nalewki.

**Czy mogę zastąpić cukier miodem?**

Tak, jasny miód to świetna alternatywa. Dodawaj go do wody wystudzonej do ok. 40°C, a nie do wrzącej – wysoka temperatura niszczy enzymy i aromat miodu.

**Jak długo można przechowywać nalewkę z żurawiny?**

Nalewkę przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Dzięki wysokiej zawartości alkoholu zachowuje świeżość nawet przez 2–3 lata, a jej smak z czasem się poprawia.

**Czy można pominąć wanilię?**

Tak, wanilia jest opcjonalna. Możesz ją zastąpić skórką z dobrze umytej pomarańczy lub cytryny, 2–3 goździkami albo kawałkiem kory cynamonu, albo zupełnie zrezygnować z dodatków aromatycznych.

**Dlaczego nalewka jest mętna po wymieszaniu z syropem?**

Lekkie zmętnienie po dodaniu syropu jest normalne – po 2 dniach osad opada na dno. Jeśli nalewka nadal jest mętna, przefiltruj ją przez gazę złożoną na kilka warstw lub przez filtr do kawy.