---
slug: namazu-salatka-z-daikonu-i-marchwi
title: "Namazu - sałatka z daikonu i marchwi"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad", "appetizer"]
---

# Namazu - sałatka z daikonu i marchwi

Namazu to świeża japońska sałatka z daikonu i marchwi marynowana w lekko słodkim sosie. Przygotowanie jest szybkie, a smak orzeźwiający i delikatnie kwasowy. Idealna jako dodatek do dania głównego lub jako lekka przekąska.

## Składniki

- 300 g daikon
- 1 szt marchew
- 0.5 szczypta sól (do posypania warzyw)
- 125 ml bulion dashi (może być w proszku lub płynie)
- 30 ml ocet ryżowy
- 30 ml cukier (lepiej użyć drobnego cukru)
- 15 ml sake (można zastąpić białym winem)

## Przygotowanie

1. Obierz daikon i marchew, a następnie pokrój je w cienkie plasterki.
2. Posyp warzywa solą, dokładnie wymieszaj i odstaw na 30 minut.
3. Przepłucz warzywa zoliście i dokładnie odsącz.
4. Podgrzej wszystkie składniki sosu i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
5. Połącz ociekające warzywa z ciepłym sosem i delikatnie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz oba warzywa za pomocą noża lub obieraczki, a następnie pokrój je w cienkie, równomierne plasterki o grubości około 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wchłoną soł i sos, a całość będzie bardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw i zachować ich chrupkość.

**Krok 2.** Wymieszaj warzywa z pół szczypty soli w misce i odstaw na 30 minut, by puściły sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z warzyw, dzięki czemu stają się miększe i lepiej wchłaniają sos.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką, by nie wysychały i nie brudziły się.

**Krok 3.** Przepłucz warzywa zoliście pod zimną wodą i dokładnie odsącz w sitku przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa nadmiar soli i zapobiega zbyt silnemu posmaku soli w gotowej sałatce.
- *Pro tip:* Delikatnie naciśnij warzywa ręką, by usunąć jak najwięcej wody.

**Krok 4.** W małym garnku połącz bulion dashi, ocet ryżowy, cukier i sake, a następnie podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pomaga rozpuścić cukier i połączyć smaki sosu w spójną całość.
- *Pro tip:* Nie doprowadzaj sosu do wrzenia – wystarczy ciepły, by nie uszkodzić chrupkości warzyw.

**Krok 5.** Wymieszaj odsączone warzywa z ciepłym sosem, delikatnie mieszając łyżką, by nie zmiażdżyć plasterków.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przenika warzywa, a delikatne mieszanie zachowuje ich strukturę.
- *Pro tip:* Podawaj po chwili, by sałatka lepiej nasiąkła – najlepiej po 15 minutach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 19.5 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sałatkę wcześniej?**

Tak, namazu smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce, gdy warzywa dobrze nasiąkną sosem. Można ją przygotować do 24 godzin wcześniej.

**Czy daikon można zastąpić innym warzywem?**

Można spróbować z rzodkwią lub białą kapustą, ale smak i tekstura będą inne. Daikon jest najbardziej tradycyjny i chrupiący.

**Czy sos można przygotować bez sake?**

Tak, sake można zastąpić białym winem lub wodą z odrobiną cytryny. Sake nadaje charakterystyczny orzechowy posmak, ale nie jest niezbędne.

**Dlaczego warzywa muszą stać z solą?**

Sól wyciąga wodę, dzięki czemu warzywa miękną i stają się bardziej podatne na wchłanianie sosu, a jednocześnie zachowują chrupkość.

**Czy sałatka jest odpowiednia dla wegetarian?**

Tak, o ile użyjesz wegetariańskiego bulionu dashi. Tradycyjny dashi zawiera rybę, więc sprawdź skład lub użyj wersji wegetariańskiej.