---
slug: nanaimo-bars
title: "Nanaimo bars"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Nanaimo bars

Nanaimo bars to kultowy kanadyjski deser bez pieczenia, wywodzący się z lat 60. XX wieku z miasta Nanaimo w Kolumbii Brytyjskiej. Trzy wyraźne warstwy – chrupiący spód z okruchów ciastek digestive, wiórków kokosowych i orzechów, aksamitny krem maślany o smaku budyniowym oraz błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady – tworzą wyjątkowo sycące batoniki. Świetnie nadają się na przyjęcia, festyny i każdą okazję, gdy trzeba nakarmić większą grupę gości.

## Składniki

- 115 g masło (do spodu) (Roztopione przed użyciem.)
- 50 g drobny cukier do wypieków
- 5 łyżka kakao w proszku (Naturalne kakao, niesłodzone.)
- 1 szt jajko (Duże, lekko roztrzepane przed dodaniem.)
- 175 g ciastka digestive (Pokruszone; można zastąpić dowolnymi zbożowymi herbatnikami.)
- 60 g orzechy włoskie lub pekan (Posiekane niezbyt drobno.)
- 85 g wiórki kokosowe
- 115 g masło (do kremu) (W temperaturze pokojowej – ułatwia ubijanie na puszysty krem.)
- 250 g cukier puder
- 3 łyżka mleko
- 2 łyżka budyń w proszku bez cukru (Najlepiej o smaku waniliowym lub śmietankowym.)
- 120 g czekolada deserowa (Posiekana drobno, min. 50% kakao.)
- 60 g masło (do polewy) (Roztapiane razem z czekoladą.)

## Przygotowanie

1. W miseczce ustawionej nad garnkiem z parującą wodą połącz masło (115 g), cukier i kakao; podgrzewaj mieszając, aż powstanie jednolita masa.
2. Nie zdejmując miseczki z kąpieli wodnej, wlej roztrzepane jajko i energicznie mieszaj rózgą, aż masa zgęstnieje i będzie lśniąca.
3. Zdejmij miseczkę z kąpieli wodnej. Dodaj pokruszone ciastka, orzechy i wiórki kokosowe; dokładnie wymieszaj.
4. Formę 23x23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę, równomiernie rozprowadź i wklepaj. Wstaw do lodówki do stężenia.
5. Masło (115 g) w temperaturze pokojowej ubij z cukrem pudrem w mikserze na jasną, puszystą masę.
6. Do ubitego masła dodaj mleko i budyń w proszku; utrzyj do uzyskania gładkiego, puszystego kremu budyniowego.
7. Krem równomiernie rozsmaruj na schłodzonym spodzie. Wstaw formę z powrotem do lodówki do schłodzenia kremu.
8. W garnuszku roztop masło (60 g), zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i po 2 minutach wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
9. Polewę rozsmaruj na schłodzonym kremie i wstaw formę do lodówki do stężenia czekolady.
10. Pokrój schłodzone ciasto na batoniki ostrym nożem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W żaroodpornej miseczce umieszczonej nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (miseczka nie może dotykać wody) połącz roztopione masło, cukier i kakao. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż cukier się rozpuści i masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu delikatnej czekoladowej mieszanki, utrzymując niską, stabilną temperaturę.
- *Pro tip:* Jeśli woda w garnku wrze zbyt intensywnie, zmniejsz ogień – wystarczy delikatny parę, nie gwałtowne wrzenie.

**Krok 2.** Wlej do masy lekko roztrzepane (widelcem) jajko cienkim strumieniem, jednocześnie intensywnie mieszając rózgą. Mieszaj przez 2–3 minuty nad parą, aż masa wyraźnie zgęstnieje i nabierze połysku.
- *Dlaczego:* Jajko gotuje się w gorącej masie czekoladowej, nadając spodowi strukturę i wiążąc składniki.
- *Pro tip:* Mieszaj nieprzerwanie, żeby jajko nie zaczęło się ścinać w grudki.

**Krok 3.** Zdejmij miseczkę z kąpieli wodnej i odstaw na chwilę. Wsyp pokruszone ciastka (możesz je rozdrobnić wałkiem w woreczku strunowym), posiekane orzechy i wiórki kokosowe. Wymieszaj dokładnie łyżką.
- *Dlaczego:* Suche składniki wchłaniają część tłuszczu i nadają spodowi chrupiącą, zbitą teksturę.
- *Pro tip:* Ciastka kruszyj na niezbyt drobne okruchy – małe kawałki dodają przyjemnej chrupkości.

**Krok 4.** Wyłóż formę 23x23 cm papierem do pieczenia, zostawiając nadmiar papieru po bokach (ułatwi wyciągnięcie ciasta). Przełóż masę i dłonią lub tylną stroną łyżki wciśnij ją równomiernie w narożniki. Wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie utwardza spód, dzięki czemu krem da się łatwo rozsmarować bez mieszania warstw.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ten etap, wkładając formę do zamrażarki na 15 minut.

**Krok 5.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę przed robieniem kremu, żeby osiągnęło temperaturę pokojową. Umieść je w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, stopniowo dodając cukier puder, aż masa będzie bardzo jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Miękkie masło napowietrza się podczas ubijania, nadając kremowi lekką, puszystą konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej ubijasz masło z cukrem, tym jaśniejszy i lżejszy będzie krem.

**Krok 6.** Do ubitego masła dodaj mleko i proszek budyniowy. Utrzyj jeszcze przez 1–2 minuty na średnich obrotach, aż krem będzie jednorodny i gładki.
- *Dlaczego:* Budyń w proszku nadaje kremowi charakterystyczny waniliowy smak i lekko żółtawy kolor.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze pół łyżki mleka.

**Krok 7.** Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wyłóż krem na wierzch i rozsmaruj szpatułką lub tylną stroną łyżki na równą, gładką warstwę. Wstaw formę do lodówki na kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzony krem utwardza się i tworzy stabilną warstwę, na którą łatwiej nałożyć polewę.
- *Pro tip:* Zanurz szpatułkę w ciepłej wodzie i wytrzyj do sucha – będzie się gładziej ślizgać po kremie.

**Krok 8.** W małym garnuszku roztop masło (60 g) na małym ogniu. Zdejmij z ognia, wsyp posiekaną czekoladę i odczekaj 2 minuty. Następnie mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, błyszcząca polewa.
- *Dlaczego:* Dodanie czekolady do gorącego (ale nie wrzącego) masła zapobiega jej przypaleniu i zapewnia gładką emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zbyt szybko tężeje, podgrzej ją przez kilka sekund w kąpieli wodnej.

**Krok 9.** Wylej polewę na schłodzony krem i szybko rozsmaruj szpatułką na całej powierzchni. Wstaw formę do lodówki na min. 1 godzinę, aż czekolada całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że polewa twardnieje i tworzy wyraźną, chrupiącą warstwę wierzchnią.
- *Pro tip:* Żeby uniknąć pęknięć przy krojeniu, wyjmij batoniki z lodówki na 5 minut przed cięciem.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z formy za pomocą papieru do pieczenia. Ostrym nożem pokrój na batoniki – najpierw w paski, potem w kwadraty lub prostokąty. Po każdym cięciu przetrzyj nóż ciepłą ściereczką dla czystych krawędzi.
- *Dlaczego:* Ciepły nóż tnie przez twardą czekoladową polewę bez pękania i rozwarstwiania batoników.
- *Pro tip:* Batoniki przechowuj w lodówce do 1 tygodnia lub zamroź do 3 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy nanaimo bars muszą być przechowywane w lodówce?**

Tak, najlepiej trzymać je w lodówce, gdzie wytrzymają do tygodnia. Można je też zamrozić nawet na 3 miesiące – wystarczy wyjąć je chwilę przed podaniem, żeby zmiękły.

**Czym można zastąpić ciastka digestive?**

Doskonałe są też herbatniki maślane, herbatniki pełnoziarniste lub graham crackers. Ważne, żeby były kruche i lekko słodkie.

**Czy można pominąć orzechy?**

Tak, orzechy są opcjonalne. Batoniki bez nich będą nieco mniej chrupiące, ale równie smaczne.

**Dlaczego krem maślany jest ziarnisty?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy masło było zbyt zimne. Upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej przed ubijaniem. Jeśli krem jest ziarnisty, możesz lekko podgrzać miskę od spodu (np. ciepłą ściereczką) i dalej ubijać.

**Jaki budyń w proszku wybrać do kremu?**

Najlepiej sprawdza się budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru. Nadaje kremowi delikatny smak i przyjemny kolor.

**Jak uniknąć pękania czekoladowej polewy podczas krojenia?**

Wyjmij batoniki z lodówki na 5–10 minut przed krojeniem, żeby polewa lekko zmiękła. Używaj ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wytartego do sucha – po każdym cięciu oczyszczaj ostrze.