---
slug: napalony-schab-ze-sliwkami
title: "\"NAPALONY\" SCHAB ZE ŚLIWKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# "NAPALONY" SCHAB ZE ŚLIWKAMI

Napalony schab ze śliwkami to klasyczna polska potrawa z charakterystycznym, lekko słodkim i pikantnym sosem. Mięso marynuje się całą noc, a następnie piecze z dodatkiem śliwek i słoniny, które nadają mu wyjątkową wilgotność i smak. Idealny na uroczyste okazje i święta.

## Składniki

- 1 kg schab bez kości
- 250 g śliwki kalifornijskie
- 300 g słonina zamrożona
- 2 szt liść laurowy
- 4 szt ziarno angielskie
- 5 ml pieprz kolorowy mielony
- 125 ml olej rzepakowy
- 1.7 ml jałowiec mielony
- 30 ml ocet balsamiczny
- 30 ml powidła śliwkowe (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zamrożoną słoninę pokrój w cienkie słupki i od razu schowaj z powrotem do zamrażalnika.
2. Schab nakłuj nożem o długim ostrzu w kilku miejscach.
3. Do otworów wstaw po jednej śliwce i słupku słoniny.
4. W misce wymieszaj olej, pieprz, jałowiec i ocet balsamiczny.
5. Marynatą natrzyj mięso i umieść je w naczyniu żaroodpornym z liściem laurowym i ziołem angielskim.
6. Nakryj i odstaw mięso do lodówki na całą noc.
7. Piecz mięso w piekarniku 1 godz. w 200°C, podlewając sosem.
8. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je i polej śliwowicą, następnie podpal.
9. Po wypaleniu alkoholu przykryj pokrywą i odstaw na chwilę.
10. Sos zagęść powidłami śliwkowymi, jeśli chcesz gęstszego sosu.
11. Podawaj schab z ziemniakami pieczonymi lub kluskami śląskimi.
12. Nie dodawaj soli przed pieczeniem, aby mięso nie stwardniało.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zamrożoną słoninę pokrój w bardzo cienkie słupki (ok. 0,5 cm grubości), a następnie od razu schowaj do zamrażalnika, by nie rozmarzła przed używaniem.
- *Dlaczego:* Zamrożona słonina łatwiej się kroi i lepiej zachowuje strukturę, a jej dodanie zapobiega wysychaniu mięsa w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli słonina zacznie mięknieć, chwilę ją schłodź w mroźniku przed krojeniem.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża o długim i wąskim ostrzu, by nakłuć schab w kilku miejscach, tworząc otwory o głębokości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Głębokie otwory pozwalają na lepsze włożenie śliwek i słoniny, które podczas pieczenia rozpuszczają się i napowietrzają mięso.
- *Pro tip:* Nie kłuj mięsa zbyt często – 6–8 otworów wystarczy dla 1 kg schaba.

**Krok 3.** Weź po jednej śliwce i słupku słoniny i delikatnie wsuń je do każdego otworu w schabie, aż będą dobrze osadzone.
- *Dlaczego:* Śliwki dodają słodyczy, a słonina tłustości, co sprawia, że mięso jest soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są duże, możesz je lekko rozciąć, by łatwiej się wsunęły.

**Krok 4.** W małej misce wymieszaj olej rzepakowy, mielony pieprz kolorowy, jałowiec i ocet balsamiczny, aż powstanie jednolita marynata.
- *Dlaczego:* Marynata z octu i przypraw pomaga mięsu wchłonąć smaki i stanie się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Wymieszaj składniki dokładnie, by przyprawy dobrze się rozpuściły w oleju.

**Krok 5.** Całe mięso natrzyj przygotowaną marynatą, a następnie umieść je w naczyniu żaroodpornym i dodaj liście laurowe oraz ziarna angielskiego ziela.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i ziele angielskie dodają mięsu głębi smaku podczas długiego marynowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mięso jest dobrze pokryte marynatą z każdej strony.

**Krok 6.** Nakryj naczynie folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć przyprawy i stać się bardziej aromatycznym i miękkim.
- *Pro tip:* Obroń mięso po 4 godzinach, by marynowało się równomiernie z obu stron.

**Krok 7.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, umieść mięso w naczyniu i piecz ok. 1 godzinę, podlewając je co 20 minut wyciekającym sosem.
- *Dlaczego:* Regularne podlewania utrzymuje mięso wilgotne i zapobiega jego wysychaniu w wysokiej temperaturze.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej łyżki do podlewania, by nie schłodzić piekarnika zbyt mocno.

**Krok 8.** Gdy mięso da się łatwo nakłuć nożem, wyjmij je z piekarnika, polej kilkoma łyżkami śliwowicy i ostrożnie podpal palnikiem kuchennym.
- *Dlaczego:* Podpalenie śliwowicy tworzy intensywny, karmelizowany smak i atrakcyjny wygląd mięsa.
- *Pro tip:* Trzymaj palnik w bezpiecznej odległości i pal tylko powierzchnię, by nie przypalić mięsa.

**Krok 9.** Poczekaj, aż płomień zgaśnie i alkohol się wypali (to trwa kilka sekund), a następnie przykryj naczynie pokrywą.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega dalszemu parowaniu i utrzymuje ciepło oraz aromat w sosie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od kuchni podczas podpalania – proces trwa kilka sekund.

**Krok 10.** Przelej sos z naczynia do garnka, dodaj 1–2 łyżki powidła śliwkowego i gotuj kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Powidła dodają słodyczy i pomagają zgęścić sos bez mąki czy skrobi.
- *Pro tip:* Stale mieszaj sos, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 11.** Pokrój schab na plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą.
- *Dlaczego:* Tłuste mięso świetnie komponuje się z prostymi, ziemniaczanymi dodatkami, które chłoną sos.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by mięso było ciepłe i soczyste.

**Krok 12.** Nie dodawaj soli do mięsa przed pieczeniem – sól wyciąga wodę i sprawia, że schab staje się twardy.
- *Dlaczego:* Solenie na końcu pozwala zachować soczystość mięsa i kontrolować poziom soli w potrawie.
- *Pro tip:* Posól mięso dopiero po wyjęciu z piekarnika, tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 34.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten przepis bez alkoholu?**

Tak, zamiast śliwowicy możesz użyć mocnego soku śliwkowego lub koncentratu owocowego. Efekt będzie mniej intensywny, ale smaczny.

**Jak przechowywać resztki schaba?**

Schab najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzaniu polej go trochę sosem, by nie wyschnął.

**Czy można piec schab dłużej w niższej temperaturze?**

Tak, możesz piec go 1,5 godz. w 180°C – mięso będzie równie miękkie, a sos mniej zagrożony przypaleniem.

**Czy słonina musi być zamrożona?**

Tak, zamrożona słonina łatwiej się kroi w cienkie słupki i nie mięknie podczas wkładania do mięsa.

**Czy można użyć świeżych śliwek zamiast suszonych?**

Można, ale suszone śliwki mają intensywniejszy smak i lepiej się trzymają w mięsie podczas pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?**

Gotowe mięso łatwo kłuje się nożem lub termometrem kuchennym – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 70°C.