---
slug: napoleon
title: "NAPOLEON"
servings: 24
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# NAPOLEON

Klasyczny polski Napoleon to warstwowy deser z kruchego ciasta i kremu śmietankowego. Wytrawny smak i miękka konsystencja sprawiają, że jest hitem na każdą okazję.

## Składniki

- 3 szt żółtka
- 45 ml śmietana
- 60 ml cukier puder
- 45 ml masło topione
- 1 szt olejek migdałowy (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 2.5 ml soda oczyszczona
- 375 g mąka pszenna (ok. 1,5 szklanki)
- 4 szt żółtka
- 105 ml cukier
- 1 szt cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy
- 45 ml mąka pszenna (3 łyżki)
- 1 l mleko

## Przygotowanie

1. Z podanych składników zagnieć elastyczne ciasto i odstawić na 30 minut.
2. Upiec 4 placki z ciasta na średniej tortownicy w piekarniku.
3. Żółtka utrzeć z cukrem i mąką do uzyskania gładkiej masy.
4. Rozrzedzić żółtkową masę połową szklanki zimnego mleka.
5. Zagotować pozostałe 3,5 szklanki mleka w garnku.
6. Wlać żółtkową masę do wrzącego mleka, ciągle mieszając.
7. Gotować krem, mieszając, aż zgęstnieje, następnie ostudzić.
8. Posypać wierzch deseru cukrem pudrem.
9. Deser odstawić przynajmniej na dzień przed spożyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz żółtka, śmietanę, cukier puder, masło topione, sodę i olejek migdałowy. Stopniowo dodawaj mąkę i zagnieć gładkie, nielepne ciasto. Odstaw je na 30 minut pod ściereczką.
- *Dlaczego:* Odstawienie ciasta pozwala skrobiom się rozprowadzić, co ułatwia formowanie placków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę mleka; jeśli zbyt miękkie — nieco więcej mąki.

**Krok 2.** Rozwałkuj ciasto na blacho do pieczenia wyłożoną papierem. Piecz w 180°C ok. 15 minut, aż będzie złociste. Powtórz dla wszystkich 4 placków.
- *Dlaczego:* Każdy placek musi być cienki i równomierny, by dobrze wchłonąć krem.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj placków — powinny być miękkie, nie chrupiące.

**Krok 3.** W misce utrzyj 4 żółtka z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj mąkę i wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Puszysta masa żółtek zapewnia lekkość kremowi i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 4.** Do masy żółtkowej dodaj 125 ml zimnego mleka i dokładnie wymieszaj, by uzyskać jednolitą ciecz.
- *Dlaczego:* Zimne mleko rozcieńcza masę i zapobiega natychmiastowemu ścięciu się białka.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie było grudek mąki.

**Krok 5.** Wlej 875 ml mleka do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Mleko musi wrzeć, by krem dobrze zgęstniał po dodaniu masy żółtkowej.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka — mleko łatwo się przypala.

**Krok 6.** Wlewaj powoli mleko z żółtkami do wrzącego mleka, ciągle mieszając szmatką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega ścięciu się żółtek.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, by krem był gładki.

**Krok 7.** Gotuj krem na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji puddingu. Przesiej przez sito, jeśli są grudki, i ostudź.
- *Dlaczego:* Gęsty krem lepiej trzyma warstwy ciasta i nie robi się wodnisty.
- *Pro tip:* Na powierzchni kremu połóż folię spożywczą, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 8.** Na ostatnim placie posyp grubą warstwę cukru pudru, by uzyskać charakterystyczny wygląd.
- *Dlaczego:* Cukier puder nie tylko smakuje słodko, ale też estetycznie kończy deser.
- *Pro tip:* Użyj sitka do równomiernego posypania i dodaj więcej dla ozdoby.

**Krok 9.** Złóż Napoleon, warstwując placek i krem. Odstaw na minimum 12 godzin przed podaniem.
- *Dlaczego:* Długa przerwa pozwala ciastu wchłonąć krem i stworzyć idealną, miękką konsystencję.
- *Pro tip:* Przechowuj deser w lodówce, ale podawaj w temperaturze pokojowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy Napoleon trzeba robić dzień wcześniej?**

Tak, najlepiej przygotować go dzień wcześniej. Ciasto wtedy dobrze wchłania krem i staje się miękkie.

**Jak zapobiec grudkom w kremie?**

Mieszaj intensywnie i dodawaj masę żółtkową do wrzącego mleka powoli. Jeśli są grudki, przetrzyj krem przez sito.

**Czy można zamiast mąki użyć skrobi kukurydzianej?**

Tak, skrobia kukurydziana świetnie zgęszcza krem i daje gładką konsystencję — użyj tej samej ilości.

**Dlaczego ciasto się pęka przy pieczeniu?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt suche lub nierówno rozwałkowane. Upewnij się, że ma odpowiednią konsystencję.

**Czy Napoleon można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania — krem może się rozwarstwić, a ciasto zmienić konsystencję po rozmrożeniu.