---
slug: napoleonek
title: "Napoleonek"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Napoleonek

Klasyczny napoleonek z chrupiącym cienkim ciastem i kremem budyniowym. Idealny na spotkanie rodzinne lub niedzielny deser.

## Składniki

- 500 ml mąka
- 2 szt żółtka
- 250 g margaryna (zmrożona)
- 125 ml gęsta i tłusta śmietana
- 0 szt sól (do smaku)
- 750 ml mleko
- 15 ml masło
- 135 ml cukier
- 3 szt jajka
- 9 szt mąka (płaskie łyżki)
- 1 szt cukier waniliowy lub ekstrakt waniliowy

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z solą i zetrzyj do niej zmrożoną margarynę na tarce jarzynowej.
2. Dodaj żółtka, sól i śmietanę, połącz składniki w jednolite ciasto.
3. Szybko zagnieć ciasto, podziel na dwie części i rozwałkuj każdą na wymiar blachy (24x36 cm).
4. Piecz każdy blat osobno w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 20 minut. W międzyczasie zagotuj mleko z masłem.
5. Jajka ubij z cukrem, dodaj mąkę i cukier waniliowy.
6. Wymieszaj masę i wlej ją do gotującego się mleka.
7. Gotuj do zgęstnienia, następnie gorącym kremem przełóż blaty ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 500 ml mąki z szczyptą soli. Margarynę zetrzyj na tarce jarzynowej bezpośrednio do mąki, aby szybko się nie roztopiła.
- *Dlaczego:* Zmrożona margaryna z tarki tworzy drobne kawałki, które po upieczeniu dają chrupiącą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przed zetrzaniem margaryny, pokrój ją na mniejsze kostki, by łatwiej szło przez tarkę.

**Krok 2.** Do mieszanki mąki i margaryny dodaj 2 żółtka, 125 ml śmietany i szczyptę soli, połącz ręcznie w gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka i śmietana pomagają połączyć suche składniki w spójną masę bez nadmiernego wyrabania.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo, by ciasto nie stwardniało – powinno być delikatne i miękkie.

**Krok 3.** Podziel ciasto na dwie równe części, każdą rozwałkuj między dwoma arkuszami pergaminu na wymiar blachy.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie na wymiar blachy zapewnia równą grubość ciasta i idealne dopasowanie do formy.
- *Pro tip:* Użyj pergaminu, by ciasto nie przywierało do wałka i blachy.

**Krok 4.** Wyłóż blaty na blaszkę, piecz jeden po drugim przez 20 minut w 200°C. W międzyczasie podgrzej mleko z 15 ml masła.
- *Dlaczego:* Pieczenie pojedynczych blatów zapobiega nierównemu wyschnięciu i nadmiernemu rumienieniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by blaty nie opadły.

**Krok 5.** W misce ubij 3 jajka z 135 ml cukru, aż masa stanie się lekka i puszysta, potem dodaj 9 płaskich łyżek mąki i cukier waniliowy.
- *Dlaczego:* Ubita masa jajeczna z cukrem zapewnia lekkość kremowi, a mąka go zgęszcza.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę przez sitko, by uniknąć grudek w kremie.

**Krok 6.** Wlej ubitą masę do mleka gotującego się z masłem, ciągle mieszając, by nie przypalić.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodanie masy do gorącego mleka zapobiega ścięciu się jajek.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką od dna, by krem nie przywierał.

**Krok 7.** Gotuj krem, aż zgęstnieje, następnie od razu przełóż nim upieczone blaty ciasta, zaczynając od dolnego.
- *Dlaczego:* Gorący krem lepiej wchłania się w ciasto, nadając mu charakterystyczną wilgoć i smak.
- *Pro tip:* Po przełożeniu, napoleonek odstaw do ostygnięcia i lekkiego stężenia przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 32.7 g |
| Tłuszcze | 34.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale margaryna lepiej zachowuje chrupkość ciasta. Jeśli używasz masła, upewnij się, że jest dobrze zmrożone.

**Jak przechowywać napoleonek?**

Przechowuj napoleonek w lodówce pod warstwą folii lub w szczelnym pojemniku. Jest najlepszy w ciągu 24–48 godzin od przygotowania.

**Dlaczego krem się nie zgęszcza?**

Krem może nie zgęstnieć, jeśli nie gotował się wystarczająco długo lub był zbyt niski ogień. Mieszaj go na średnim ogniu, aż zacznie się kleić do łyżki.

**Czy napoleonek można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania napoleonka – krem może się rozwarstwić, a ciasto zmienić strukturę po rozmrożeniu.

**Jakie ciasto powinno być po upieczeniu?**

Ciasto powinno być złociste, suche i lekko chrupiące. Jeśli jest miękkie, piecz je dłużej lub zostaw w wyłączonym piekarniku z uchylonym drzwiczkami.