---
slug: napoleonka
title: "Napoleonka"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 240
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Napoleonka

Napoleonka to klasyczne polskie ciasto z dwóch warstw kruchego spodu przekładanych gęstym, aksamitnym kremem budyniowym. Ciasto jest łatwe do pokrojenia po schłodzeniu i obficie oprószone cukrem pudrem. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt zawsze zachwyca.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna tortowa (Do ciasta kruchego; połączyć z mąką krupczatką dla lepszej struktury.)
- 100 g mąka krupczatka (Dodaje kruchości spodowi ciasta.)
- 200 g masło (Do ciasta kruchego; może być prosto z lodówki, pokrojone w kawałki.)
- 3 szt żółtka jajek (duże) (Do ciasta kruchego; jajka mogą być wyjęte prosto z lodówki.)
- 80 g cukier puder (Do ciasta kruchego; dodatkowa porcja do oprószenia gotowego ciasta.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Symboliczna szczypta podkreśla smak ciasta kruchego.) *(opcjonalnie)*
- 1 l mleko (Do kremu budyniowego; najlepiej pełnotłuste.)
- 200 g masło (Do kremu budyniowego; miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 100 g cukier drobny (Do kremu budyniowego.)
- 2 opakowanie budyń bez cukru (2 saszetki po 40 g; smak waniliowy lub śmietankowy.)
- 80 g mąka pszenna tortowa (Do kremu budyniowego; zagęszcza krem.)
- 4 szt żółtka jajek (duże) (Do kremu budyniowego.)
- 2 opakowanie cukier wanilinowy (2 saszetki po 16 g; można zastąpić pastą waniliową lub ziarenkami z laski wanilii.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra/dół) lub 180°C z termoobiegiem. Formę 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. W dużej misce połącz obie mąki (300 g tortowej i 100 g krupczatki), cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
3. Dodaj 200 g masła pokrojonego w kawałki i 3 żółtka, a następnie szybko zagnieć kruche ciasto.
4. Podziel ciasto na dwie równe części. Pierwszą część pokrój w plastry i wyłóż dno formy, łącząc kawałki w jednolity placek. Nakłuj widelcem.
5. Piecz pierwszy blat około 20 minut, aż będzie lekko złoty. Wyjmij z piekarnika i odstaw w formie. Upiecz drugi blat tak samo.
6. Odmierz ok. 200 ml mleka do miseczki i wymieszaj z budyniem, mąką, żółtkami i cukrem wanilinowym na gładką masę.
7. Resztę mleka wlej do garnka, dodaj cukier drobny i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, gdy cukier się rozpuści.
8. Do gorącego mleka wlej przygotowaną masę budyniową, ciągle mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia i przestudź.
9. Miękkie masło (200 g) utrzyj mikserem na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj wystudzony budyń, miksując do uzyskania gładkiego kremu.
10. Na pierwszy upieczony blat (w formie) wyłóż cały krem budyniowy i wyrównaj szpatułką.
11. Przykryj kremem drugi blat ciasta (spodem do góry), delikatnie dociśnij i wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny.
12. Przed podaniem obficie oprósz wierzch napoleonki cukrem pudrem przez sitko i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed rozpoczęciem ustaw piekarnik na 190°C z grzaniem góra/dół lub 180°C z termoobiegiem. Formę 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia – wystarczy samo dno.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik i przygotowana forma sprawią, że ciasto od razu zacznie się równomiernie piec.
- *Pro tip:* Jeśli papier nie chce leżeć płasko, pomiń papier i posmaruj formę masłem oraz oprósz mąką.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj obie mąki (300 g mąki tortowej i 100 g krupczatki), 80 g cukru pudru, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Połączenie dwóch rodzajów mąki sprawia, że spód jest jednocześnie kruchy i delikatnie twardy, co ułatwia krojenie gotowego ciasta.
- *Pro tip:* Odmierz składniki na wadze – to gwarancja powtarzalnego efektu.

**Krok 3.** Do mąki dodaj 200 g masła pokrojonego w małe kawałki (może być zimne, prosto z lodówki) i 3 żółtka. Zagnieć ciasto rękami lub nożem, aż się połączy w zwarty blok.
- *Dlaczego:* Szybkie i krótkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody i zagniataj dalej.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe połowy. Pierwszą część pokrój w plastry grubości ok. 5 mm i ułóż je na dnie formy, łącząc w jednolity, równy placek. Nakłuj go widelcem w kilku miejscach.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega powstawaniu bąbli i nierówności podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieść do formy.

**Krok 5.** Formę z pierwszym blatem wstaw na środkową półkę piekarnika i piecz około 20 minut, pilnując, by ciasto nie ściemniało za bardzo. Wyjmij i odstaw. Drugi blat piecz tak samo.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że ciasto jest gotowe – zbyt długie pieczenie sprawi, że będzie gorzkie.
- *Pro tip:* Możesz upiec oba blaty jeden po drugim w tej samej formie.

**Krok 6.** Do miseczki odmierz ok. 200 ml mleka z całego litra. Dodaj oba proszki budyniowe, 80 g mąki tortowej, 4 żółtka i cukier wanilinowy. Wymieszaj trzepaczką lub blenderem na zupełnie gładką masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie na zimno gwarantuje, że krem nie będzie miał grudek po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Masę budyniową możesz zblendować ręcznym blenderem – to najszybszy sposób na pozbycie się grudek.

**Krok 7.** Pozostałe mleko wlej do dużego garnka z grubym dnem, wsyp 100 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Grube dno garnka chroni mleko przed przypaleniem.
- *Pro tip:* Możesz też najpierw rozpuścić cukier w mleku, dodać masło i poczekać, aż roztopi się w słodkim mleku.

**Krok 8.** Do gorącego (nie wrzącego) mleka wlej cienkim strumieniem masę budyniową, bez przerwy mieszając. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij z ognia i studź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu kremu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Połóż na powierzchni ciepłego kremu kawałek folii spożywczej – zapobiegnie to tworzeniu się kożucha.

**Krok 9.** Miękkie masło (200 g, w temperaturze pokojowej) utrzyj mikserem przez 2–3 minuty na jasną, puszystą masę. Następnie łyżka po łyżce dodawaj wystudzony krem budyniowy, miksując po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Masło i budyń muszą być w podobnej temperaturze, żeby krem się nie zwarzył.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie wyglądać na zważony (grudkowaty), podgrzej miskę od spodu ciepłą wodą i miksuj dalej.

**Krok 10.** Na pierwszy blat ciasta (nadal w formie) wyłóż cały krem i równomiernie rozsmaruj szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu zapewni ładne, jednolite porcje po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Krem możesz wyrównać mokrą szpatułką – łatwiej się ślizga.

**Krok 11.** Drugi upieczony blat ułóż na kremie spodem do góry i delikatnie dociśnij. Całą formę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć, dzięki czemu ciasto jest łatwe do krojenia i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Im dłużej napoleonka chłodzi się w lodówce, tym lepiej smakuje – optymalny czas to 8–12 godzin.

**Krok 12.** Przed podaniem przesiej przez sitko cukier puder na wierzch napoleonki, aż będzie obficie oprószony. Pokrój ostrym nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Cukier puder to tradycyjne wykończenie napoleonki, które nadaje jej apetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj noża z długim ostrzem – wykonuj pewne, zdecydowane ruchy, by nie zgniatać warstw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 46 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy napoleonkę można zrobić dzień wcześniej?**

Tak, napoleonka jest wręcz lepsza następnego dnia – krem stężeje i przesączy blaty, dzięki czemu ciasto jest miękkie i kremowe w środku. Przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią.

**Jak długo można przechowywać napoleonkę?**

Napoleonkę trzymaj w lodówce do 3–4 dni. Nie nadaje się do mrożenia, bo krem po rozmrożeniu może stracić konsystencję.

**Krem budyniowy zważył się – co robić?**

Ustaw miskę z kremem nad garnkiem z ciepłą wodą (kąpiel wodna) i miksuj dalej – ciepło sprawi, że krem znów się połączy. Upewnij się też, że masło i budyń były w podobnej temperaturze przed łączeniem.

**Czy mogę użyć tylko jednego rodzaju mąki do ciasta kruchego?**

Możesz użyć samej mąki tortowej, ale połączenie z krupczatką daje lepszą kruchość i sprawia, że blaty nie kruszą się przy krojeniu.

**Jak pokroić napoleonkę, żeby się nie kruśzyła?**

Używaj ostrego noża z długim ostrzem i wykonuj zdecydowane, pojedyncze ruchy w dół. Ważne, by ciasto było dobrze schłodzone – miękki krem utrudnia krojenie.

**Czy cukier wanilinowy można czymś zastąpić?**

Tak, możesz użyć łyżeczki pasty waniliowej, odrobiny esencji waniliowej lub ziaren wydłubanych z połowy laski wanilii.