---
slug: nasi-goreng
title: "Nasi goreng"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Nasi goreng

Nasi goreng to klasyczne indonezyjskie danie z smażonego ryżu z jajkami, krewetkami (lub kurczakiem albo tofu) i chrupiącymi warzywami. Sekret dobrego smaku tkwi w użyciu wcześniej ugotowanego, wystudzonego ryżu oraz aromatycznej pasty z czosnku i chili. Gotowe w kilkanaście minut – idealne na szybki i sycący obiad.

## Składniki

- 100 g ryż długoziarnisty (Najlepiej ugotowany dzień wcześniej i wystudzony – suchy ryż smażony idealnie się sypie.)
- 1 szt papryczka chili (Usuń pestki, jeśli preferujesz łagodniejszy smak.)
- 4 ząbek czosnek
- 2 łyżka olej (Najlepszy olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy lub arachidowy.)
- 2 szt jajka
- 10 szt krewetki (Można zastąpić 1 filetem z kurczaka lub 100 g tofu.)
- 150 g kapusta pekińska (Około 1/3 średniej główki, pokrojona cienko.)
- 75 g zielona papryka (Połowa papryki, pokrojona w cienkie paseczki.)
- 2 łyżka sos sojowy
- 2 łyżka sos rybny (Nadaje potrawie charakterystyczny umami. Można pominąć i zastąpić dodatkową łyżką sosu sojowego.)
- 0.5 łyżeczka brązowy cukier
- 4 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany, dodawany na końcu smażenia.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu, wysyp na duży talerz i całkowicie ostudź.
2. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń pestki i szypułkę. Czosnek obierz.
3. Czosnek i chili umieść w rozdrabniaczu i drobno posiekaj (lub posiekaj nożem na desce).
4. Wlej olej do woka, dodaj pastę czosnkowo-chili i smaż na średnim ogniu przez ok. 5 minut, ciągle mieszając.
5. Wbij jajka i smaż mieszając, aż się zetną, następnie przesuń je na bok woka.
6. W wolne miejsce wrzuć krewetki i smaż 1 minutę (kurczaka ok. 4 min, tofu ok. 1 min), mieszając.
7. Dodaj ryż, wlej sos sojowy, sos rybny i wsyp cukier. Smaż razem przez ok. 3 minuty, mieszając.
8. Dodaj cienko pokrojoną kapustę pekińską i paprykę w paskach, wymieszaj i smaż 3 minuty.
9. Na końcu dodaj posiekany szczypiorek, wymieszaj i zdejmij z ognia. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż według instrukcji na opakowaniu – zazwyczaj ok. 10–12 minut. Wysyp ugotowany ryż na duży talerz lub blachę i odstaw do całkowitego wystudzenia, nawet na kilka godzin lub przez noc.
- *Dlaczego:* Suchy, wystudzony ryż nie skleja się podczas smażenia i zapewnia idealną, sypką teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, rozłóż ryż cienko i wstaw na kilkanaście minut do lodówki.

**Krok 2.** Papryczkę chili połóż na desce, przekrój wzdłuż na połowy i łyżeczką wyskrob pestki i białe błony. Odetnij zieloną szypułkę. Czosnek uderz płaską stroną noża, aby łatwo zdjąć skórkę.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek zmniejsza ostrość potrawy, a miażdżenie czosnku ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Myj ręce po pracy z chili i unikaj dotykania oczu – kapsaicyna mocno parzy.

**Krok 3.** Przełóż czosnek i chili do pojemnika rozdrabniacza. Pulsuj kilkakrotnie, aż składniki będą drobno posiekane. Możesz też posiekać je nożem na desce – nie muszą być idealnie równe.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane składniki szybciej uwalniają aromaty podczas smażenia.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę wody do pojemnika, jeśli pasta jest zbyt gęsta i nie chce się siekać.

**Krok 4.** Rozgrzej woka lub dużą, głęboką patelnię na średnim ogniu. Wlej olej, a gdy się nagrzeje, dodaj pastę czosnkowo-chili. Smaż przez ok. 5 minut, ciągle mieszając łopatką, aż pasta zmięknie i zacznie intensywnie pachnieć.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie pasty uwalnia olejki eteryczne z czosnku i chili, budując głębię smaku całego dania.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia za bardzo – pasta może się przypalić i stać się gorzka.

**Krok 5.** Wbij jajka bezpośrednio do woka na pastę i od razu zacznij mieszać łopatką. Mieszaj, aż jajka się zetną i powstaną nieregularne kawałki. Przesuń je delikatnie na bok woka.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie jajek daje małe kawałki, które równomiernie rozkładają się w ryżu.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej roztrzepać jajka w miseczce, aby łatwiej je kontrolować podczas smażenia.

**Krok 6.** W wolne miejsce w woku wrzuć krewetki (lub pokrojonego w kostkę kurczaka, lub tofu). Smaż, mieszając: krewetki i tofu przez ok. 1 minutę, kurczaka przez ok. 4 minuty, aż będzie ugotowany.
- *Dlaczego:* Osobne smażenie białka pozwala uniknąć jego przegotowania przed dodaniem ryżu.
- *Pro tip:* Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowy i się zwijają.

**Krok 7.** Dodaj wystudzony ryż do woka i wymieszaj wszystko razem. Wlej sos sojowy i sos rybny, wsyp cukier. Smaż całość przez ok. 3 minuty, energicznie mieszając, żeby ryż podgrzał się równomiernie.
- *Dlaczego:* Smażenie ryżu z sosami na dużym ogniu nadaje potrawie charakterystyczny, lekko dymny aromat zwany wok hei.
- *Pro tip:* Jeśli ryż się skleja, rozdziel grudki łopatką i zwiększ nieco ogień.

**Krok 8.** Pokrój kapustę pekińską w cienkie paseczki, a paprykę w wąskie paski. Dodaj warzywa do woka, wymieszaj i smaż przez ok. 3 minuty, aż lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie warzyw zachowuje ich chrupkość i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj woka – para sprawi, że warzywa się ugotują zamiast smażyć.

**Krok 9.** Wsyp posiekany szczypiorek, wymieszaj całość i natychmiast zdejmij wok z ognia. Przełóż nasi goreng na talerze i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodany na samym końcu zachowuje świeżość i delikatny smak, który dopełnia całe danie.
- *Pro tip:* Podaj z plasterkiem limonki do wyciśnięcia – odrobina kwasowości znakomicie podkreśla smaki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżo ugotowanego ryżu?**

Świeżo ugotowany ryż jest zbyt wilgotny i skleja się podczas smażenia. Najlepiej użyć ryżu ugotowanego co najmniej kilka godzin wcześniej lub z poprzedniego dnia. W nagłości możesz wystudzić ryż szybko w lodówce przez 20–30 minut.

**Czym mogę zastąpić sos rybny?**

Sos rybny możesz pominąć lub zastąpić dodatkową łyżką sosu sojowego. Alternatywnie użyj sosu tamari – smak będzie nieco mniej intensywny, ale danie wciąż będzie pyszne.

**Jak zrobić wersję wegetariańską lub wegańską?**

Zamiast krewetek użyj 100 g tofu (pokrojonego w kostkę i podsmażonego), a sos rybny zastąp sosem sojowym lub tamari. W wersji wegańskiej pomiń jajka lub zastąp je scramblowanym tofu z kurkumą.

**Czy nasi goreng można przechowywać i odgrzewać?**

Tak, danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na rozgrzanej patelni lub woku z odrobiną oleju, mieszając, aby ryż się nie skleił.

**Jakiego ryżu użyć do nasi goreng?**

Najlepszy jest ryż długoziarnisty jaśminowy lub basmati – ziarna mniej się sklejają. Ryż do sushi lub krótkoziarnisty jest zbyt kleisty i nie sprawdzi się w tym daniu.

**Czy mogę zmniejszyć ostrość potrawy?**

Tak – usuń wszystkie pestki z papryczki chili lub użyj mniejszej jej ilości. Możesz też całkowicie pominąć chili i zastąpić je słodką papryką w proszku dla koloru.