---
slug: neapolitanska-tarta-z-ricotta
title: "Neapolitańska tarta z ricottą"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Neapolitańska tarta z ricottą

Neapolitańska tarta z ricottą to klasyczny włoski wypiek na maślanym kruchym spodzie, wypełniony kremowym nadzieniem z sera ricotta, kandyzowanej skórki pomarańczowej i gotowanego makaronu vermicelli. Aromatyczna woda z kwiatu pomarańczy i cynamon nadają mu głęboki, śródziemnomorski charakter. Tarta smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno, posypana cukrem pudrem.

## Składniki

- 225 g masło niesolone miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej, aby łatwo się ucierało.)
- 295 g cukier (175 g do ciasta, 120 g do nadzienia (zachowując 2 łyżki do mleka z makaronem).)
- 4 szt żółtka
- 450 g mąka pszenna typ 00 lub uniwersalna (Mąka typ 00 da delikatniejsze ciasto, ale zwykła pszenna też się sprawdzi.)
- 450 g ser ricotta (Najlepiej użyć świeżej ricotty o kremowej konsystencji.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt cytryna (Potrzebna skórka z całej cytryny oraz sok z całej cytryny.)
- 4 łyżka woda z kwiatu pomarańczy (Znana również jako woda pomarańczowa, dostępna w sklepach orientalnych lub delikatesach.)
- 100 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Można użyć mieszanki różnych kandyzowanych owoców cytrusowych.)
- 1 szt jajko (Żółtko trafia do nadzienia, białko ubijane jest osobno na sztywną pianę.)
- 550 ml mleko
- 170 g makaron vermicelli (Cienki makaron pszenny, np. somen lub inny vermicelli; gotowany w mleku, aż wchłonie prawie cały płyn.)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowej tarty przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Włóż pokrojone masło i 175 g cukru do miski i ucieraj mikserem przez 5–7 minut, aż masa będzie puszysta.
2. Stopniowo dodawaj żółtka do masy maślanej, ciągle miksując, a następnie zmniejsz obroty i dodawaj mąkę partiami po 3–4 łyżki.
3. Zagnieć miękkie ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
4. Do miski włóż ricottę, 118 g cukru (zostawiając 2 łyżki), cynamon, skórkę z połowy cytryny, sok z całej cytryny, wodę pomarańczową, kandyzowane skórki i żółtko; dokładnie wymieszaj łyżką.
5. Zagotuj mleko, dodaj makaron, 2 łyżki cukru, skórkę z drugiej połowy cytryny i sól; gotuj pod przykryciem 8–10 minut, aż makaron wchłonie prawie całe mleko.
6. Lekko ostudź makaron i wymieszaj go jeszcze ciepłego z masą ricottową, a następnie ubij białko na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy.
7. Nagrzej piekarnik do 185°C i lekko podsyp mąką blat; rozwałkuj 2/3 ciasta na placek o grubości ok. 5 mm i wyłóż nim dno oraz boki formy.
8. Wstaw spód do piekarnika i piecz przez 12–15 minut, aż nabierze jasno złotego koloru.
9. Wyłóż masę serową na podpieczony spód, a z pozostałego ciasta wytnij paski szerokości 1 cm i ułóż je w kratkę na wierzchu.
10. Piecz tartę przez około 30 minut w środkowej części piekarnika, aż wierzch będzie złoty; lekko ostudź i posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej, żeby było miękkie. Pokrój je na kawałki, wsyp 175 g cukru i ucieraj mikserem na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła z cukrem tworzy lekką strukturę ciasta kruchego.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, masa się nie połączy – w razie potrzeby podgrzej je chwilę w kuchence mikrofalowej na niskiej mocy.

**Krok 2.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, czekając aż każde się wmieszuje. Następnie zmniejsz obroty miksera do minimum i wsypuj mąkę stopniowo, po 3–4 łyżki, aż ciasto się połączy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega jej rozsypywaniu i pozwala kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – wystarczy, że składniki się połączą, bo nadmierne mieszanie powoduje, że ciasto staje się twarde.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na blat i zagnieć ręcznie przez chwilę, aż będzie gładkie. Uformuj kulę, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i trzymać w lodówce przez noc – będzie jeszcze łatwiejsze w obsłudze.

**Krok 4.** W dużej misce połącz ricottę, 118 g cukru, cynamon, startą skórkę z połowy cytryny, sok wyciśnięty z całej cytryny, wodę pomarańczową, posiekaną kandyzowaną skórkę oraz żółtko z drugiego jajka. Mieszaj łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie składników zapewnia spójny smak i konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ricotta jest bardzo wilgotna, odsącz ją przez sito wyłożone gazą przez kilka godzin – nadzienie będzie gęstsze.

**Krok 5.** Wlej mleko do garnka i zagotuj na średnim ogniu. Dodaj makaron vermicelli, 2 łyżki cukru, skórkę z drugiej połowy cytryny i szczyptę soli. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8–10 minut, często mieszając, aż makaron wchłonie prawie całe mleko.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu w mleku nadaje mu kremową konsystencję i sprawia, że idealnie łączy się z nadzieniem ricottowym.
- *Pro tip:* Pilnuj garnka – mleko łatwo wykipuje; trzymaj ogień niski i mieszaj co kilka minut.

**Krok 6.** Poczekaj, aż makaron trochę ostygnie (powinien być jeszcze ciepły, nie gorący), a następnie wymieszaj go z masą ricottową. W osobnej misce ubij białko na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do masy ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białko napowietrza nadzienie, czyniąc je lżejszym i bardziej puszystym po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i trzepaczka do ubijania białka są całkowicie suche i tłuszczowolne – nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie piany.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 185°C (góra-dół). Lekko posyp blat mąką i wałkuj 2/3 schłodzonego ciasta na okrągły placek o grubości ok. 5 mm. Przenieś go do formy do tarty (ok. 26–28 cm), dociskając do dna i boków.
- *Dlaczego:* Wałkowanie na oprószonym mąką blacie zapobiega przyklejaniu się ciasta i ułatwia przeniesienie go do formy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie podczas przenoszenia, po prostu sklej je palcami – kruche ciasto łatwo się naprawia.

**Krok 8.** Nakłuj dno ciasta widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 12–15 minut, aż spód nabierze jasno złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu przed dodaniem nadzienia zapobiega jego rozmoczeniu przez wilgotne nadzienie.
- *Pro tip:* Możesz wyłożyć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć fasolą lub kulkami ceramicznymi – to tzw. pieczenie na ślepo, które zapobiega wybrzuszaniu dna.

**Krok 9.** Wylej masę ricottową na podpieczony spód, równomiernie ją rozprowadzając. Z pozostałego ciasta wałkuj paski szerokości ok. 1 cm i układaj je na wierzchu tarty w kratkę.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta tworzy tradycyjny, neapolitański wygląd tarty i pozwala nadzieniu się nieco podpiec.
- *Pro tip:* Żeby paski były równe, użyj radełka lub noża i linijki; schłodzone ciasto łatwiej kroić.

**Krok 10.** Wstaw tartę z powrotem do piekarnika i piecz przez ok. 30 minut w środkowej części, aż wierzch i kratka będą złotobrązowe. Wyjmij, lekko ostudź i przed podaniem posyp równomiernie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Odpowiednie podpiecenie wierzchu gwarantuje, że nadzienie jest ścięte, a ciasto chrupiące.
- *Pro tip:* Tarta najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą – przechowuj ją w lodówce pod przykryciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 560 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić makaron vermicelli innym makaronem?**

Tak, możesz użyć każdego cienkiego makaronu pszennego, np. capellini lub angel hair. Ważne, żeby makaron był bardzo cienki, bo gotuje się w mleku i musi wchłonąć płyn w ciągu 8–10 minut.

**Czy tarta nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem?**

Zdecydowanie tak – tarta smakuje jeszcze lepiej po całonocnym przechowywaniu w lodówce, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni, szczelnie przykrytą folią lub w pojemniku.

**Gdzie kupić wodę z kwiatu pomarańczy?**

Wodę pomarańczową znajdziesz w sklepach z żywnością orientalną lub arabską, w dobrze zaopatrzonych delikatesach lub online. Jeśli jej nie masz, możesz pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami ekstraktu pomarańczowego, choć smak będzie nieco inny.

**Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa?**

Gotowa tarta powinna mieć złotobrązową kratkę i lekko ścięte nadzienie – nie powinno chybotać się po dotknięciu formy. Wbity w nadzienie patyczek powinien wychodzić bez mokrych śladów.

**Czy można zamrozić neapolitańską tartę z ricottą?**

Tak, tartę można zamrozić po całkowitym ostudzeniu, szczelnie owiniętą folią spożywczą i następnie folią aluminiową. Rozmrażaj ją powoli w lodówce przez noc, a przed podaniem możesz podgrzać chwilę w piekarniku w niskiej temperaturze.

**Czy ciasto kruche musi obowiązkowo leżeć w lodówce 30 minut?**

Tak, schłodzenie jest konieczne – bez niego ciasto jest zbyt miękkie i klei się do wałka oraz formy. Jeśli masz mało czasu, możesz włożyć je do zamrażarki na 10–15 minut, co da ten sam efekt.