---
slug: nerkownik-na-zimno-z-truskawkami
title: "Nerkownik na zimno z truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Nerkownik na zimno z truskawkami

Nerkownik na zimno to wegański sernik bez pieczenia o kremowej, aksamitnej konsystencji, przygotowany na bazie namoczonych orzechów nerkowca i tofu. Spód z herbatników, delikatna masa waniliowa i galaretka z truskawek tworzą wyjątkowo wiosenne połączenie. Doskonały zarówno ze świeżymi, jak i mrożonymi truskawkami – sprawdzi się przez cały rok.

## Składniki

- 150 g wegańskie herbatniki (Sprawdź skład – większość herbatników maślanych nie jest wegańska; wybierz oznaczone jako vegan.)
- 50 g olej kokosowy (Rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przed użyciem.)
- 300 g orzechy nerkowca (Namoczyć we wrzątku przez minimum 4 godziny lub przez całą noc w zimnej wodzie.)
- 360 g tofu naturalne (Najlepiej użyć jedwabistego lub miękkiego tofu dla kremowej konsystencji.)
- 20 ml sok z cytryny (do masy) (Sok z około połowy cytryny; używaj świeżo wyciśniętego.)
- 1 szczypta sól
- 90 g cukier puder
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić łyżeczką ekstraktu waniliowego lub zeskrobanymi ziarenkami z jednej laski wanilii.)
- 200 g mleczko kokosowe (Użyj pełnotłustego mleczka kokosowego dla lepszej kremowości.)
- 75 ml woda (do masy)
- 5 g agar (do masy) (Wegański zamiennik żelatyny; należy bezwzględnie zagotować, żeby zadziałał.)
- 400 g truskawki (Świeże lub mrożone; mrożone rozmroz przed użyciem i odcedź nadmiar soku.)
- 40 g cukier (do galaretki)
- 20 ml sok z cytryny (do galaretki) (Sok z około połowy cytryny.)
- 50 ml woda (do galaretki)
- 2 g agar (do galaretki) (Jedna płaska łyżeczka; zagotować z wodą przed dodaniem truskawek.)

## Przygotowanie

1. Zalej orzechy nerkowca wrzątkiem i odstaw na minimum 4 godziny lub na całą noc, po czym je odsącz.
2. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Rozdrobnij herbatniki w malakserze, dodaj rozpuszczony olej kokosowy i dokładnie wymieszaj.
4. Przełóż masę ciasteczkową do formy i równomiernie ugnieć, tworząc spód.
5. Do malaksera dodaj tofu, namoczone nerkowce, sok z cytryny, sól, cukier puder i pastę waniliową; blenduj do ujednolicenia.
6. Dodaj mleczko kokosowe do masy i ponownie zblenduj na gładką kremową masę.
7. W garnku zagotuj wodę z agarem (75 ml + 5 g), gotuj minutę, dodaj łyżkę masy nerkowcowej i podgrzewaj jeszcze minutę.
8. Przelej gorący agar do masy nerkowcowej i natychmiast zblenduj do połączenia składników.
9. Wylej masę na spód herbatnikowy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na czas przygotowania galaretki.
10. Umyte, odszypułkowane truskawki zblenduj z cukrem i sokiem z cytryny na gładkie purée.
11. W garnku zagotuj wodę z agarem (50 ml + 2 g), gotuj minutę, dodaj purée truskawkowe i gotuj jeszcze minutę.
12. Odstaw galaretkę na kilka minut do lekkiego przestudzenia, a następnie delikatnie wylej na masę nerkowcową.
13. Wstaw nerkownik do lodówki na minimum 3 godziny, aż masa i galaretka stężeją.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp orzechy nerkowca do miski lub garnka, zalej je wrzątkiem tak, aby były w pełni zanurzone, przykryj i odstaw na minimum 4 godziny – najwygodniej przygotować je wieczorem i zostawić na noc. Przed użyciem dokładnie odsącz wodę przez sitko.
- *Dlaczego:* Namaczanie sprawia, że orzechy stają się miękkie i łatwo blendują się na jednolity, kremowy krem bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli śpieszysz się, możesz namoczyć nerkowce we wrzątku przez 1–2 godziny – będą wystarczająco miękkie, choć efekt jest lepszy przy dłuższym moczeniu.

**Krok 2.** Wyjmij spód tortownicy, połóż na nim arkusz papieru do pieczenia i przytwierdź ponownie zamykając bok formy. Możesz też wyciąć papier w okrąg pasujący do dna.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się spodu i umożliwia ładne wyjęcie gotowego ciasta bez jego zniszczenia.
- *Pro tip:* Boki tortownicy możesz delikatnie wyłożyć paskiem papieru – ułatwi to późniejsze wyjęcie i nada równe krawędzie.

**Krok 3.** Włóż herbatniki do malaksera i włącz urządzenie, aż uzyskasz drobne okruchy. Następnie przy włączonym urządzeniu wlej olej kokosowy (upewnij się, że jest płynny – jeśli zastygnął, podgrzej go) i miksuj, aż masa się połączy i zacznie przypominać mokry piasek.
- *Dlaczego:* Olej kokosowy pełni rolę spoiwa – łączy okruchy herbatników i po schłodzeniu twardnieje, tworząc stabilny spód ciasta.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się zlepić w dłoni – jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę więcej oleju kokosowego.

**Krok 4.** Przełóż masę ciasteczkową do przygotowanej tortownicy i rozkładaj ją równomiernie po dnie. Używając tylnej strony łyżki lub szklanki z płaskim dnem, mocno ugnieć masę, żeby była zwarta i równa.
- *Dlaczego:* Dobrze ugnieciony spód nie będzie się kruszyć przy krojeniu i utrzyma masę nerkowcową na miejscu.
- *Pro tip:* Schłódź spód w lodówce przez 10–15 minut przed nałożeniem masy, żeby szybciej stwardniał.

**Krok 5.** Do czaszy malaksera lub blendera włóż pokruszone tofu (możesz je rozgnieść widelcem przed wrzuceniem), odsączone nerkowce, wyciśnięty sok z połowy cytryny, sól, cukier puder i pastę waniliową. Blenduj przez 2–3 minuty, zatrzymując się co jakiś czas, aby zeskrobać masę ze ścianek.
- *Dlaczego:* Długie blendowanie rozbija wszystkie grudki i nadaje masie jedwabistą, kremową konsystencję charakterystyczną dla nerkownika.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta i blender pracuje z trudem, dodaj łyżkę mleczka kokosowego na raz, aż masa zacznie się płynnie obracać.

**Krok 6.** Otwórz puszkę mleczka kokosowego, przelej do masy i ponownie blenduj przez minutę, aż masa będzie idealnie jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Mleczko kokosowe rozrzedza masę do odpowiedniej konsystencji i nadaje jej delikatny, kokosowy posmak.
- *Pro tip:* Schłodzone mleczko kokosowe może być gęste – wymieszaj je przed dodaniem, żeby połączyło śmietankę z wodą kokosową.

**Krok 7.** W małym garnuszku wymieszaj 75 ml wody z 5 g agaru. Postaw na średnim ogniu i mieszając, doprowadź do wrzenia. Gotuj przez minutę, a następnie dodaj łyżkę masy nerkowcowej i gotuj jeszcze minutę przy stałym mieszaniu.
- *Dlaczego:* Agar musi się zagotować, żeby aktywować swoje właściwości żelujące – niedogotowany agar nie będzie działać, a masa nie stężeje.
- *Pro tip:* Dodanie łyżki masy nerkowcowej do agaru przed połączeniem wyrównuje temperatury i zapobiega powstawaniu grudek żelatynowych.

**Krok 8.** Niezwłocznie przelej gorący płyn z agarem do masy nerkowcowej w blenderze i od razu blenduj przez 30–60 sekund, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Agar zaczyna tężeć już w temperaturze ok. 40°C, dlatego trzeba działać szybko i łączyć go z masą, zanim zdąży zastygać.
- *Pro tip:* Miej blender gotowy i włącz go natychmiast po dodaniu agaru – każda sekunda zwłoki może spowodować grudki.

**Krok 9.** Wylej masę nerkowcową na schłodzony spód herbatnikowy. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Wstaw tortownicę do lodówki i w tym czasie przygotuj galaretkę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie masy przed nałożeniem galaretki sprawia, że jej powierzchnia lekko tężeje i galaretka równomiernie się na niej rozłoży.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciasta do zamrażarki – zbyt szybkie schłodzenie może powodować nierówne tężenie agaru.

**Krok 10.** Truskawki umyj pod bieżącą wodą, odszypułkuj i przełóż do blendera. Dodaj cukier i sok z połowy cytryny, a następnie blenduj do uzyskania gładkiego, jednolitego purée.
- *Dlaczego:* Cukier i cytryna podkreślają naturalny smak truskawek i balansują słodkość galaretki.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką galaretkę, przetrzyj purée przez sitko, usuwając pestki i resztki skórki.

**Krok 11.** W garnku wymieszaj 50 ml wody z 2 g agaru. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zawrze. Gotuj minutę, następnie dodaj purée truskawkowe i gotuj jeszcze minutę przy mieszaniu.
- *Dlaczego:* Podgrzanie agaru z wodą przed dodaniem truskawek zapewnia równomierne rozprowadzenie żelatynizatora w całej galaretce.
- *Pro tip:* Zadbaj, by galaretka lekko przestygła przed wylaniem – zbyt gorąca może stopić górną warstwę masy nerkowcowej.

**Krok 12.** Odstaw galaretkę na 5–8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż przestygnie do temperatury pokojowej. Następnie delikatnie i powoli wylej ją na masę nerkowcową w formie, zaczynając od środka.
- *Dlaczego:* Przestudzona galaretka nie przenika do masy nerkowcowej i tworzy wyraźną, piękną warstwę na wierzchu ciasta.
- *Pro tip:* Możesz nalewać galaretkę przez grzbiet łyżki trzymanej tuż nad masą – spowalnia to strumień i chroni spodnią warstwę przed przełamaniem.

**Krok 13.** Wstaw tortownicę do lodówki i pozostaw na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby ciasto całkowicie stężało. Przed podaniem przejdź nożem wzdłuż ścianki formy i ostrożnie ją otwórz.
- *Dlaczego:* Agar tężeje w chłodzie – im dłużej ciasto stoi w lodówce, tym lepiej zachowuje kształt przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go – otrzymasz czyste, równe plastry bez rozmazanych warstw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać agaru, czy mogę zastąpić go żelatyną?**

Żelatyna nie jest wegańska, więc jeśli zależy Ci na wegańskim charakterze przepisu, zostań przy agarze. Jeśli nie masz takich ograniczeń, możesz użyć żelatyny w podobnej ilości, jednak pamiętaj, że żelatyny nie wolno gotować – wystarczy ją rozpuścić w gorącym płynie.

**Czy można użyć mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale. Przed użyciem rozmróź je i odcedź nadmiar soku, żeby galaretka nie wyszła zbyt wodnista. Możesz też zredukować sok na patelni i dodać do purée, by wzmocnić smak.

**Jak długo przechowuje się nerkownik?**

Przechowuj nerkownik w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, przez maksymalnie 4–5 dni. Można go też zamrozić bez galaretki, którą dodasz po rozmrożeniu.

**Czym zastąpić herbatniki, jeśli nie mogę znaleźć wegańskich?**

Możesz użyć wegańskich ciasteczek owsianych, krakersów ryżowych lub zblendowanych daktyli z płatkami owsianymi. Ważne, żeby masa po wymieszaniu z olejem dawała się ugniatać i trzymała kształt.

**Czy mogę pominąć tofu i zrobić masę tylko na nerkowcach?**

Tak, możesz zwiększyć ilość nerkowców do ok. 450–500 g i pominąć tofu. Masa będzie bardziej tłusta i intensywna w smaku orzechów, ale równie kremowa.

**Dlaczego moja masa nie jest gładka i ma grudki?**

Najczęstszą przyczyną grudek jest niedostatecznie namoczone orzechy nerkowca lub za słaby blender. Upewnij się, że nerkowce moczyły się co najmniej 4 godziny. Blenduj masę etapami, dodając mleczko kokosowe stopniowo, aby ułatwić pracę urządzeniu.