---
slug: new-york-rollsy-z-kremem-pistacjowym
title: "New york rollsy z kremem pistacjowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# New york rollsy z kremem pistacjowym

New York rollsy to modny deser z chrupiącego ciasta francuskiego, wypełniony kremowym ganachem pistacjowym z białej czekolady. Zanurzone w ciemnej czekoladzie i posypane siekanymi pistacjami wyglądają spektakularnie, a smakują jeszcze lepiej. Przygotujesz je szybko z gotowego ciasta – bez stresu i bez wychodzenia z domu.

## Składniki

- 60 ml śmietanka 30% (Do przygotowania ganache pistacjowego; użyj świeżej, tłustej śmietanki.)
- 1 szczypta sól (Szczypta soli podkreśla smak pistacji.)
- 50 g pasta pistacjowa (Najlepiej 100% pistacjowa, bez dodatku cukru i oleju palmowego.)
- 100 g biała czekolada callebaut w2 (Czekolada kuwerturowa Callebaut W2 zapewnia gładki, kremowy ganache.)
- 1 opakowanie ciasto francuskie (gotowe, schłodzone) (Standardowe opakowanie ok. 275 g; wyjmij z lodówki tuż przed użyciem.)
- 1 szt jajko (Do posmarowania rollsów przed pieczeniem (jajko rozkłócone z mlekiem).)
- 2 łyżka mleko (Mieszane z jajkiem tworzy glazurę nadającą ładny, złocisty kolor.)
- 200 g ciemna czekolada callebaut 811 (Kuwertura Callebaut 811 (54,5% kakao) do zanurzania rollsów; można zastąpić inną ciemną czekoladą min. 50% kakao.)
- 15 g pistacje (łuskane, niesolone) (Grubo posiekane; posypuj rollsy zaraz po zanurzeniu w czekoladzie, zanim zastygnie.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej śmietankę ze szczyptą soli i pastą pistacjową w rondelku na średnim ogniu, aż masa będzie gorąca.
2. Dodaj białą czekoladę do gorącej masy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw ganache do lekkiego przestudzenia.
3. Rozwiń ciasto francuskie i pokrój je w paski o szerokości rantu cukierniczego (ok. 3–4 cm).
4. Zwiń rollsa z dwóch pasków ciasta wokół rantu i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Roztrzep jajko z mlekiem i posmaruj rollsy tą mieszanką przy użyciu pędzelka.
6. Przykryj rollsy papierem do pieczenia i obciąż drugą formą, by ciasto nie rosło w górę.
7. Piecz rollsy w piekarniku nagrzanym do 220°C (góra-dół) przez 25 minut, następnie zdejmij obciążenie.
8. Zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 15 minut, aż rollsy będą złociste i chrupiące.
9. Wyjmij rollsy z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed napełnianiem.
10. Napełnij wystudzone rollsy ganachem pistacjowym, wyciskając go do środka przy użyciu rękawa cukierniczego.
11. Rozpuść ciemną czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, a następnie zanurz wierzch każdego rollsa w czekoladzie.
12. Posyp rollsy posiekanymi pistacjami i odstaw na kilka minut, aż czekolada zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku umieść śmietankę 30%, pastę pistacjową i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masa będzie gorąca – nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorąca (nie wrząca) śmietanka równomiernie topi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli pasta pistacjowa jest gęsta, wcześniej lekko ją podgrzej, aby łatwiej się połączyła ze śmietanką.

**Krok 2.** Do gorącej masy dodaj połamaną białą czekoladę i energicznie mieszaj silikonową szpatułką lub trzepaczką, aż czekolada się całkowicie rozpuści i powstanie jednolity, gładki krem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapobiega grudkom i zapewnia aksamitną teksturę ganache.
- *Pro tip:* Jeśli ganache się zważy (oddzieli się tłuszcz), dodaj łyżeczkę ciepłej śmietanki i intensywnie mieszaj.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto francuskie z lodówki tuż przed użyciem. Ostrym nożem na desce pokrój je w równe paski o szerokości równej wysokości rantu cukierniczego.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto lepiej się kroi i zachowuje warstwową strukturę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj linijki, by paski były równej szerokości – rollsy będą wyglądać bardziej elegancko.

**Krok 4.** Weź dwa paski ciasta i nawijaj je spiralnie wokół metalowego rantu cukierniczego (lub stożka z folii aluminiowej), lekko nakładając kolejne warstwy na siebie. Ułóż na blasze.
- *Dlaczego:* Nawinięcie z dwóch pasków tworzy grubszy, bardziej sycący rollsa z ładnie widoczną spiralą.
- *Pro tip:* Rąnt lekko posmaruj olejem lub masłem, by po upieczeniu rollsy łatwo z niego zdjąć.

**Krok 5.** W miseczce roztrzep widelcem jajko z dwoma łyżkami mleka. Pędzelkiem cukierniczym dokładnie posmaruj każdego rollsa tą mieszanką z każdej strony.
- *Dlaczego:* Glazura jajeczna nadaje rollsom piękny, złocisty kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt grubo – nadmiar glazury może zbierać się między warstwami ciasta i powodować nierówne pieczenie.

**Krok 6.** Przykryj rollsy arkuszem papieru do pieczenia, a na wierzch połóż drugą blachę lub ciężarki cukiernicze, by utrzymać rollsy płaskie.
- *Dlaczego:* Obciążenie zapobiega nadmiernemu wyrastaniu ciasta i utrzymuje kształt cylindrycznych rollsów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz drugiej blachy, możesz użyć żaroodpornej miski lub przykryć folią aluminiową obciążoną cegłówkami zawinięty w folię.

**Krok 7.** Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 220°C w trybie góra-dół. Piecz przez 25 minut bez otwierania drzwiczek.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia sprawia, że ciasto szybko zaczyna się listkować i staje się chrupiące.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że ciasto opadnie.

**Krok 8.** Po 25 minutach wyjmij blachę, zdejmij obciążenie i papier. Zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz rollsy jeszcze przez 15 minut, aż będą równomiernie złociste.
- *Dlaczego:* Doczapiecenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wilgoci i uzyskać idealnie chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli rollsy zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie minuty pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij upieczone rollsy z piekarnika. Zdejmij je z rantów, kiedy są jeszcze lekko ciepłe, a następnie zostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
- *Dlaczego:* Napełnienie ciepłych rollsów kremem spowoduje jego roztopienie i wyciekanie.
- *Pro tip:* Kratka do studzenia umożliwia przepływ powietrza pod rollsami, dzięki czemu spód nie nasiąka wilgocią.

**Krok 10.** Przełóż ganache pistacjowy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Włóż tylkę w otwór rollsa i wyciskaj krem, powoli cofając rękaw, aż rollsa będzie wypełniona.
- *Dlaczego:* Powolne wycofywanie tylki zapewnia równomierne wypełnienie rollsa kremem bez powstawania pustek.
- *Pro tip:* Jeśli ganache jest za gęsty, lekko go podgrzej w mikrofalówce (5–10 sekund) – nabierze odpowiedniej konsystencji do wyciskania.

**Krok 11.** Rozpuść ciemną czekoladę Callebaut 811 w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z gorącą wodą) lub w mikrofalówce w krótkich impulsach po 20 sekund. Zanurz wierzch każdego rollsa w czekoladzie i pozwól, by nadmiar spłynął.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzewanie czekolady zapobiega jej przypaleniu i zapewnia gładką, błyszczącą polewę.
- *Pro tip:* Czekolada do zanurzania powinna mieć temperaturę ok. 31–32°C – wtedy jest najlepiej płynna i szybko zastygnie z połyskiem.

**Krok 12.** Zaraz po zanurzeniu w czekoladzie posyp wierzch każdego rollsa grubo posiekanymi pistacjami. Odstaw rollsy na kratkę na 10–15 minut, aż czekolada całkowicie zastygnie.
- *Dlaczego:* Pistacje trzeba posypać natychmiast, zanim czekolada zacznie twardnieć, by dobrze przywarły.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszej prezentacji dodaj kilka całych pistacji i lekki posyp złotego brokatu cukierniczego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej pasty orzechowej zamiast pistacjowej?**

Tak, pasta z orzechów laskowych lub migdałowa też świetnie smakuje z białą czekoladą. Pamiętaj jednak, że zmieni to kolor i smak ganache.

**Co zrobić, jeśli nie mam rantu cukierniczego?**

Możesz uformować rollsy bez rantu – ciasto po prostu lekko się rozkwiti podczas pieczenia, ale smak pozostanie bez zmian. Alternatywnie użyj stożków uformowanych z folii aluminiowej.

**Jak długo można przechowywać New York rollsy?**

Najlepiej zjeść je tego samego dnia, gdyż ciasto francuskie z czasem traci chrupkość. Przechowywane w lodówce (z uwagi na krem) wytrzymają do 2 dni, ale będą mniej chrupiące.

**Czy ganache można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ganache pistacjowy można zrobić dzień wcześniej i przechowywać szczelnie przykryty w lodówce. Przed użyciem należy go lekko podgrzać, by był odpowiednio miękki do wyciskania.

**Czy mogę użyć mrożonego ciasta francuskiego?**

Tak, mrożone ciasto francuskie sprawdzi się równie dobrze – wystarczy je rozmrozić zgodnie z instrukcją na opakowaniu (najlepiej w lodówce przez noc) i nie dopuścić do nadmiernego ogrzania przed pieczeniem.

**Dlaczego rollsy muszą być obciążone podczas pieczenia?**

Ciasto francuskie ma tendencję do mocnego wyrastania w górę pod wpływem wysokiej temperatury. Obciążenie utrzymuje rollsy w cylindrycznym kształcie, dzięki czemu łatwiej je później wypełnić kremem.