---
slug: niadaniowe-ciasto-cytrynowe
title: "Śniadaniowe ciasto cytrynowe"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "breakfast_dish"]
---

# Śniadaniowe ciasto cytrynowe

Śniadaniowe ciasto cytrynowe z kultowej kuchni nowojorskiego hotelu Waldorf–Astoria to mięciutka, delikatna babka o wyraźnym cytrynowym aromacie. Polana prostym lukrem cytrynowym stanowi idealny początek dnia.

## Składniki

- 4 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej)
- 0.875 szklanka drobny cukier do wypieków (Ilość można dopasować do smaku – od 3/4 do 1 szklanki)
- 3.5 łyżka świeżo wyciśnięty sok z cytryny
- 3 szt skórka otarta z cytryn (Używać tylko cytryn nietreatowanych lub dobrze wyszorowanych)
- 90 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej)
- 1.5 szklanka mąka pszenna
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 szklanka kwaśna śmietana 18% (Powinna być w temperaturze pokojowej)
- 0.5 szklanka cukier puder (Do przygotowania lukru)
- 2 łyżka sok z cytryny (Sok z połowy cytryny – do lukru)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Formę keksówkę 22 x 8 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Umieść jajka i cukier w misie miksera, ubijaj długo na wysokich obrotach, aż masa potoi objętość i tworzy gęstą wstęgę.
4. Dodaj skórkę i sok z cytryny do ubitej masy jajecznej i ubij przez chwilę do połączenia.
5. Cienką strużką wlewaj roztopione, przestudzone masło, cały czas ubijając na niskich obrotach. Piana lekko opadnie – to normalne.
6. Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia bezpośrednio do misy, dodaj kwaśną śmietanę i delikatnie wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
7. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz 40–45 minut lub do suchego patyczka.
8. Wyjmij ciasto z piekarnika i wystudź je w formie, a następnie przełóż na paterę.
9. Utrzyj cukier puder z sokiem z cytryny grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego lukru i polej nim wystudzone ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, masło, śmietanę i inne składniki z lodówki i odstaw je na blacie kuchennym przez minimum 30 minut przed przystąpieniem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i dają bardziej puszystą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Roztop masło w rondelku lub w mikrofalówce i odstaw do wystygnięcia, zanim zaczniesz przygotowywać pozostałe składniki.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Weź formę keksówkę o wymiarach 22 x 8 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia – przytnij papier, by dokładnie przylegał do dna i boków.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie babki.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować formę masłem przed ułożeniem papieru – papier będzie się lepiej trzymał.

**Krok 3.** Wbij 4 jajka do misy miksera, dodaj cukier i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 8–10 minut, aż masa znacznie zwiększy objętość i z mieszadła będzie opadać grubą, gęstą wstęgą.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy nabierasz ją łyżką i opada powoli, tworząc wyraźną wstęgę leżącą na powierzchni przez kilka sekund.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z 3 dokładnie umytych cytryn na drobnej tarce, unikając białej części. Wyciśnij 3,5 łyżki soku. Dodaj skórkę i sok do masy jajecznej i ubij przez 20–30 sekund.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny, świeży aromat.
- *Pro tip:* Cytryny przed zgniataniem obtocz mocno dłonią po blacie – wypłynie z nich znacznie więcej soku.

**Krok 5.** Zmniejsz obroty miksera do niskiego poziomu i bardzo powoli, cienką strużką wlewaj roztopione przestudzone masło, nie przerywając mieszania. Masa lekko opadnie i to jest normalne.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie tłuszczu pozwala na jego równomierne wchłonięcie przez masę jajeczną bez jej zniszczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt gorące, może ściąć jajka – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie parzyć.

**Krok 6.** Przesiej mąkę pszenną i proszek do pieczenia przez sitko bezpośrednio do misy. Dodaj pół szklanki kwaśnej śmietany i delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną (ręcznie) ruchami z dołu do góry, tylko do połączenia się składników.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie po dodaniu mąki aktywuje gluten i ciasto stanie się twarde zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Wystarczy dosłownie 10–15 ruchów rózgą – kilka nierozmieszanych grudek mąki to zupełnie normalne i nie zaszkodzi ciastu.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 40–45 minut. Po 40 minutach wbij w środek drewniany patyczek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek to najpewniejszy sposób sprawdzenia, czy wnętrze babki jest upieczone.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 35 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika i postaw ją na kratce. Odczekaj 15–20 minut, aż ciasto lekko ostygnie, a następnie wyciągnij je z formy i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na kratce.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto jest kruche – chłodzenie w formie pozwala mu stężeć i nie rozpaść się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Ciepłe ciasto pokryte lukrem wchłonie go lepiej – jednak polanie za gorącego spowoduje, że lukier całkowicie spłynie.

**Krok 9.** Wsyp cukier puder do małej miseczki, dodaj sok z połowy cytryny (około 2 łyżki) i utrzyj grzbietem łyżki do uzyskania gładkiego, lekko gęstego lukru. Polej nim wystudzoną babkę.
- *Dlaczego:* Lukier powinien mieć konsystencję gęstego miodu – zbyt rzadki spłynie całkowicie, zbyt gęsty nie rozprowadzi się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel soku; jeśli za rzadki – dosyp łyżkę cukru pudru i ponownie utrzyj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem naturalnym?**

Tak, gęsty jogurt grecki lub naturalny sprawdzi się jako zamiennik kwaśnej śmietany. Ciasto może być nieznacznie mniej wilgotne, ale wciąż pyszne.

**Jak długo można przechowywać śniadaniowe ciasto cytrynowe?**

Ciasto przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy smaki się przegryzą.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, babkę bez lukru można zamrozić do 2 miesięcy. Zawiń ją szczelnie w folię spożywczą, a po rozmrożeniu polej świeżym lukrem.

**Dlaczego masa jajeczna opada po dodaniu masła?**

To naturalna reakcja – tłuszcz obciąża pianę jajeczną i powoduje jej częściowe opadnięcie. Ciasto mimo to urośnie pięknie w piekarniku dzięki proszekowi do pieczenia.

**Czy mogę użyć formy okrągłej zamiast keksówki?**

Tak, okrągła forma o średnicy 20 cm sprawdzi się dobrze. Czas pieczenia może być nieco krótszy – zacznij sprawdzać patyczkiem już po 35 minutach.

**Co zrobić, jeśli babka za szybko rumieni się na wierzchu?**

Przykryj ciasto luźno arkuszem folii aluminiowej po pierwszych 25–30 minutach pieczenia. Dzięki temu wierzch się nie przypali, a środek się dopiecze.