---
slug: niby-focaccia-z-kurkami
title: "Niby focaccia z kurkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "side_dish"]
---

# Niby focaccia z kurkami

Puszyste, chrupiące ciasto drożdżowe w stylu focacci przykryte delikatnie przypieczonymi kurkami i świeżym tymiankiem – to wegańska propozycja idealna na piknik lub leniwe lato. Kurki nadają potrawie leśny aromat, który w połączeniu z oliwą z oliwek tworzy wyjątkowe połączenie smaków.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – da elastyczne, lekkie ciasto)
- 100 ml ciepłe mleko roślinne (Autorka używa mleka orkiszowego; sprawdzi się też owsiane lub sojowe)
- 350 ml woda (Letnia, ok. 35–40°C – nie może być gorąca, żeby nie zabić drożdży)
- 8 g suche drożdże instant (Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie)
- 2 łyżeczki sól (Dodaj też szczyptę soli do posypania focacci przed pieczeniem)
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Do ciasta; dodatkowo łyżka do posmarowania formy i łyżka do kurek)
- 200 g kurki (Dobrze umyte i osuszone; można zostawić mniejsze całe, większe przekroić)
- 4 pęczek świeży tymianek (Kilka gałązek rozłożonych na wierzchu ciasta przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże, sól, oliwę, mleko roślinne i wodę, a następnie wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem przez 10–15 minut, aż będzie elastyczne i nieklejące.
2. Przykryj miskę z ciastem kuchenną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny do wyrośnięcia.
3. Posmaruj formę do pieczenia oliwą, przełóż wyrośnięte ciasto i mocno ugnieć je palcami, wypełniając całą formę.
4. Wymieszaj kurki z łyżką oliwy, wciśnij je w powierzchnię ciasta, posyp gałązkami tymianku i odstaw na kolejne 30–45 minut do ponownego wyrośnięcia.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C, posyp focaccię szczyptą soli i piecz przez 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
6. Wyjmij focaccię z piekarnika, pokrój na kawałki i podawaj ciepłą, maczając w oliwie z oliwek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie pulchniejsze. Dodaj drożdże instant, sól, oliwę, mleko roślinne i wodę. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 10–15 minut lub mikserem z hakiem do ciasta, aż masa stanie się gładka, elastyczna i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, która sprawia, że focaccia jest lekka i sprężysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal się klei po 10 minutach, dodaj odrobinę mąki – po łyżce, żeby nie przesadzić.

**Krok 2.** Przykryj miskę z ciastem czystą, grubą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem) na 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, żeby wyprodukować CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Jeśli w kuchni jest chłodno, możesz wydłużyć czas wyrastania do 2 godzin – ciasto nie ucierpi.

**Krok 3.** Formę do pieczenia (ok. 30×40 cm) posmaruj cienko oliwą za pomocą pędzelka lub ręki. Przełóż wyrośnięte ciasto do formy i energicznie ugnieć je opuszkami palców, rozprowadzając po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Ugniatanie palcami tworzy charakterystyczne wgłębienia focacci i pomaga równomiernie rozprowadzić ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa i nie chce wypełnić formy, przykryj je na 5 minut – krótki odpoczynek rozluźni gluten.

**Krok 4.** W misce wymieszaj umyte i osuszone kurki z łyżką oliwy. Rozmieszczaj je na cieście, delikatnie wciskając w jego powierzchnię. Rozłóż na wierzchu kilka gałązek świeżego tymianku, przykryj ściereczką i odstaw na 30–45 minut do drugiego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej puchate i dobrze trzyma kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Kurki warto wcześniej lekko osuszyć na papierowym ręczniku, żeby nie puściły zbyt dużo wody na ciesto.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C) i poczekaj aż się rozgrzeje. Focaccię posyp równomiernie szczyptą gruboziarnistej soli i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25–30 minut, aż będzie złocista na wierzchu i wydaje głuchy dźwięk po postukaniu od spodu.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik gwarantuje chrupiącą skórkę i równomiernie wypieczone wnętrze.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 6.** Wyjmij focaccię z piekarnika i odczekaj 5 minut przed krojeniem. Pokrój na kawałki ostrym nożem i podawaj ciepłą, z miseczką dobrej oliwy do maczania.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku po wyjęciu z piekarnika pozwala się ciastu ustabilizować i łatwiej je kroić.
- *Pro tip:* Focaccia smakuje najlepiej w dniu pieczenia, ale odgrzana następnego dnia w piekarniku (5 min, 180°C) odzyska chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj 25 g świeżych drożdży. Rozpuść je najpierw w letniej wodzie z odrobiną cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną pracować, a potem dodaj do mąki.

**Czym mogę zastąpić kurki, jeśli ich nie znajdę?**

Możesz użyć innych grzybów: shiitake, pieczarek lub suszonych podgrzybków (wcześniej namoczonych). Smak będzie inny, ale równie dobry.

**Czy focaccia nadaje się do zamrożenia?**

Tak, po całkowitym wystudzeniu można ją zamrozić w szczelnym worku na do 1 miesiąca. Przed podaniem odgrzej w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut.

**Jak dokładnie umyć kurki, żeby nie nasiąkły wodą?**

Najlepiej przetrzeć je wilgotnym pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem. Jeśli myjesz pod bieżącą wodą, rób to bardzo szybko i od razu osusz na ręczniku papierowym.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak! Po wyrobieniu przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na noc. Wolne, zimne wyrastanie pogłębia smak ciasta. Przed pieczeniem wyjmij je na godzinę wcześniej, żeby się ogrzało.

**Jaką formę do pieczenia najlepiej wybrać?**

Idealna jest prostokątna blacha ok. 30×40 cm lub okrągła forma o średnicy 30 cm. Ciemna blacha da bardziej chrupiące spody, jaśniejsza – delikatniejszy spód.