---
slug: nidelw-he-zwana-w-innych-kantonach-szwajcarii-nidelfladen
title: "Nidelwähe zwana w innych kantonach Szwajcarii: Nidelfladen,"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Nidelwähe zwana w innych kantonach Szwajcarii: Nidelfladen,

Nidelwähe, znana też jako Nidelfladen, to szwajcarska tarta smietankowa o prostym, ale smacznym cieście i kremowym nadzieniu. Idealna na deser lub podwieczorek, pieczona bez dodatkowego gotowania.

## Składniki

- 350 g mąka
- 150 ml mleko
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 60 ml olej słonecznikowy
- 60 g cukier
- 10 ml proszek do pieczenia
- 0 szt mąka do rozwałkowania (do posypania blachy i wałka) *(opcjonalnie)*
- 350 ml śmietana 35-38%
- 2 szt żółtka
- 120 g cukier
- 10 ml mąka ziemniaczana
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Zagnieć składniki ciasta, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto.
2. Przykryj ciasto i odstaw na 15 minut, by odpoczęło.
3. Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm, dopasowując je do blachy z dodatkowymi 2–3 cm na brzegi.
4. Wyłóż ciasto na blachę i wyciągnij brzegi do góry.
5. Wymieszaj śmietanę, żółtka, połowę cukru (60 g) i mąkę ziemniaczaną do gładkości.
6. Wlej nadzienie na ciasto równomiernie po całej powierzchni.
7. Porysuj masło na wiórki, rozłóż na wierzchu i posyp resztą cukru.
8. Piecz około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C na środkowej półce.
9. Obserwuj tarcie pod koniec pieczenia – powinna się zrumienić, ale nie przypalić.
10. Do nadzienia możesz dodać cukier waniliowy lub skórkę cytrynową/pomarańczową dla dodatkowego smaku.
11. Zamiast własnego ciasta możesz użyć gotowego ciasta francuskiego lub kruchego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, mleko, jajko, szczyptę soli, olej, cukier i proszek do pieczenia. Zagnieć rękoma lub łyżką, aż ciasto będzie gładkie i nie przywierało do palców.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie ciasta zapewnia odpowiednią konsystencję i lepsze wyrośnięcie w piekarniku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj niewielką ilość mąki; jeśli zbyt suche – kroplę mleka.

**Krok 2.** Przykryj misę ściereczką lub folią i odstaw na 15 minut w ciepłym miejscu – to pozwoli ciastu się rozluźnić.
- *Dlaczego:* Odpoczynek ciasta ułatwia jego rozwałkowanie i zapobiega kurczeniu się w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przykryć ciasto folią i odstawić na blat – nie musi stać w zimnej szafce.

**Krok 3.** Posyp blat i wałek niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało. Rozwałkuj je równomiernie na grubość ok. 3 mm, aż będzie większe od blachy o 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite upieczenie, a dodatkowe centymetry pozwalają na wygięcie brzegów.
- *Pro tip:* Użyj grubościomierza lub drewnianej listwy przy wałku, by kontrolować grubość ciasta.

**Krok 4.** Delikatnie przenieś rozwałkowane ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przygnieć je do dna i wygiąć brzegi do góry.
- *Dlaczego:* Wygięcie brzegów zapobiega wylewaniu się nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka, delikatnie je zlep – nie musi być idealne, pęknięcia znikną po pieczeniu.

**Krok 5.** W misce wymieszaj śmietanę, żółtka, 60 g cukru i mąkę ziemniaczaną. Mieszaj, aż mieszanina będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza nadzienie, a cukier nadaje słodki smak – ważne, by wszystko było dobrze wymieszane.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub szklanej miski z długą łyżką, by uniknąć grudek.

**Krok 6.** Wlej nadzienie na ciasto, starając się rozprowadzić je równomiernie, aż do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia zapewnia jednolitą konsystencję ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie kołysz blachą, by masa sama się rozlała – nie miesz łyżką, by nie uszkodzić ciasta.

**Krok 7.** Zamrożone masło pokrój w cienkie wiórki nożem i rozłóż je po powierzchni nadzienia. Następnie posyp całość pozostałym cukrem (60 g).
- *Dlaczego:* Zimne masło topi się powoli, tworząc chrupiącą warstwę, a cukier kruszy się i karmelizuje.
- *Pro tip:* Masło lepiej się kroi, gdy jest zimne – możesz je nawet na chwilę włożyć do mroźnika.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego do 200°C piekarnika na środkową półkę i piecz około 30 minut.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ogrzewanie, a temperatura 200°C daje złoty kolor bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, by ciasto nie opadło.

**Krok 9.** Ostatnie 5 minut pieczenia obserwuj tarcie – brzegi i powierzchnia powinny być złociste, ale nie ciemnobrązowe.
- *Dlaczego:* Przypalenie psuje smak, a odpowiednie zrumienienie wskazuje na gotowość nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli tarcie zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 10.** Przed pieczeniem możesz dodać łyżeczkę cukru waniliowego lub startą skórkę cytryny/pomarańczy do nadzienia dla aromatu.
- *Dlaczego:* Dodatki aromatyczne wzbogacają smak, nie zmieniając konsystencji.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soku – tylko skórkę, by nie rozcieńczyć nadzienia.

**Krok 11.** Zamiast własnoręcznie przygotowanego ciasta możesz użyć 400 g gotowego ciasta francuskiego lub kruchego z lodówki.
- *Dlaczego:* Gotowe ciasto skraca czas przygotowania i ułatwia początek dla mniej doświadczonych kucharzy.
- *Pro tip:* Rozwałkuj ciasto zgodnie z instrukcją na opakowaniu i postępuj dalej według przepisu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy tarcie można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, tarcie można upiec dzień wcześniej i przechowywać w temperaturze pokojowej pod ściereczką. Smakuje nawet lepiej po odstaniu.

**Dlaczego używać zimnego masła?**

Zimne masło topi się powoli w piekarniku, tworząc chrupiące kawałki i karmelizujący się cukier na powierzchni.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną kukurydzą?**

Tak, mąka kukurydziana działa podobnie, ale nadaje nieco inny, łagodniejszy smak. Użyj tej samej ilości.

**Jak przechowywać gotową tarcie?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie chłodź – ciasto staje się wilgotne.

**Czy tarcie można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całą tarcie po upieczeniu. Odmrażaj powoli w temperaturze pokojowej przed podaniem.

**Dlaczego ciasto pękało przy rozwałkowywaniu?**

Pęknięcia często wynikają z zbyt krótkiego odpoczynku ciasta lub zbyt małej ilości mąki podczas wałkowania. Delikatnie je zlep i kontynuuj.