---
slug: niebianska-cudowna-kruchutka-szarlotka-na-goraco-lub-zimno
title: "niebiańska, cudowna, kruchutka szarlotka na gorąco lub zimno"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# niebiańska, cudowna, kruchutka szarlotka na gorąco lub zimno

Kruchutka szarlotka z kwaśnymi jabłkami, którą można przygotować na gorąco lub zimno. Idealna do kawy lub jako deser z bitą śmietaną i lodami waniliowymi.

## Składniki

- 700 g mąka krupczatka
- 250 ml cukier puder (nie używaj zwykłego cukru – skrystalizuje się)
- 3 szt żółtka
- 45 ml śmietana kwaśna 18% (dodawać stopniowo, aż ciasto przyjmie odpowiednią konsystencję)
- 1 kostka margaryna
- 0.25 kostka smalec (można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1 ½ łyżeczki)
- 3500 g jabłka twarda kwaśna odmiana (do wyboru: surowe lub duszone)
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 0 szt cukier kryształ (do smaku)
- 2 opakowanie bułka tarta
- 3 szt białka (do słodkiej piany) *(opcjonalnie)*
- 15 ml galaretka cytrynowa lub gruszkowa (1 łyżka, tylko przy duszonych jabłkach jeśli są zbyt wilgotne) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól do miski. Dodaj pokrojoną twardą margarynę i smalec. Zagniataj palcami do konsystencji wilgotnego piasku.
2. Dodaj żółtka i śmietanę. Zagniataj do konsystencji wilgotnej plasteliny. Podziel ciasto na dwie części: 2/3 na spód, 1/3 na wierzch. Większą część schłodź, mniejszą zamroź.
3. Wyciągnij ciasto ze szafki mroźnej. Rozgniataj kawałki w dłoniach i wykładaj na blaszkę, tworząc równy spód. Nakłuj widelcem.
4. Podpiecz ciasto w 150°C przez kilka minut, aż lekko podrośnie. Następnie posyp bułką tartą lub wyłóż słodką pianę z białek.
5. Przygotuj jabłka: obierz, startuj grubo lub pokrój i dusz z cukrem. Odciekaj dokładnie przez durszlak.
6. Wyłóż jabłka równomiernie na podpieczony spód ciasta.
7. Natrzyj zamarznięte ciasto na tarcie o grubych oczkach na wierzch szarlotki.
8. Piec w 180°C przez 25–30 minut, aż góra zarumieni się. Podawaj ciepłą lub zimną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej suche składniki przez sito, aby usunąć grudki i napowietrzyć. Dodaj pokrojoną margarynę i zagniataj palcami, aż masa przypomina wilgotny piasek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a zagniatanie zimnej margaryny daje kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Margarzyna musi być twarda – nie roztopiona, by ciasto było kruche.

**Krok 2.** Wymieszaj żółtka z śmietaną, dodaj do masy i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Podziel na dwie części: 2/3 i 1/3.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają wilgotności, a śmietana pomaga połączyć składniki bez nadmiernego wyrabania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj więcej śmietany po 5 ml.

**Krok 3.** Zamroź mniejszą część ciasta na 2 godziny. Większą część wyłóż na blaszkę, rozgniatając kawałki rękami i wyrównując dno.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się tnie i daje chrupiący wierzch. Ręczne wykładanie unika wałka i nadmiernego zagęszczenia.
- *Pro tip:* Nie zapomnij nakłuć dna widelcem, by nie wypychało się podczas pieczenia.

**Krok 4.** Upiecz dno w 150°C, aż lekko podrośnie. Następnie posyp bułką tartą (dla surowych jabłek) lub wyłóż pianę z białek (dla duszonych).
- *Dlaczego:* Podpieczenie dna zapobiega wilgotnemu spodowi. Bułka tarta wchłania sok, a pianę chroni przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* Nie piecz zbyt długo – wystarczy lekkie wybrzuszenie.

**Krok 5.** Obierz jabłka, startuj grubo lub pokrój i dusz z cukrem waniliowym i kryształowym. Odciekaj przez durszlak przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie zmniejsza ilość soku. Odciekanie zapobiega przemaknięciu ciasta.
- *Pro tip:* Dodaj sok z cytryny do surowych jabłek, by nie ściemniały.

**Krok 6.** Równomiernie wyłóż odcieknięte jabłka na przygotowane dno ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolity smak i teksturę w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj jabłek zbyt wysoko – mogą przegrzać się przy brzegach.

**Krok 7.** Zamrożone ciasto natrzyj na tarcie o grubych oczkach bezpośrednio na jabłka, by pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto tworzy chrupiący, nierówny wierzch, który ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Nie mieszaj – po prostu trzyj, by warstwa była luźna i krucha.

**Krok 8.** Piec szarlotkę w 180°C przez 25–30 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Wyciągnij natychmiast po zarumienieniu.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie spowoduje przesuszenie ciasta i przegarzanie jabłek.
- *Pro tip:* Szarlotka lepiej smakuje po lekkim ostudzeniu – podawaj z lodami lub bitą śmietaną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, możesz użyć masła, ale musi być bardzo zimne. Margaryna lepiej nadaje się do kruchego ciasta, ale masło daje lepszy smak.

**Dlaczego ciasto trzeba zamrażać?**

Zamrażanie pozwala łatwo natrzeć ciasto na wierzch, a także zapewnia chrupiącą, nierówną strukturę po upieczeniu.

**Jak zapobiec przemaknięciu ciasta od jabłek?**

Dusz jabłka dokładnie i dobrze odciekaj. Możesz też dodać łyżkę galaretki lub posypać dno bułką tartą.

**Czy szarlotkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, szarlotkę można upiec dzień wcześniej. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem lub podaj zimną.

**Czy można użyć jabłek słodkich?**

Lepiej użyć kwaśnych odmian, bo lepiej kontrastują z słodkim ciastem. Słodkie jabłka mogą uczynić deser zbyt słodkim.

**Jak przechowywać resztki szarlotki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można też zamrozić na maks. 2 miesiące.