---
slug: niebianskie-zabaglione-z-owocami
title: "Niebiańskie zabaglione z owocami."
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Niebiańskie zabaglione z owocami.

Kremowy deser z żółtek, wina marsala i cukru, podawany z świeżymi owocami. Idealny na specjalne okazje – szybki w przygotowaniu, ale wyrafinowany.

## Składniki

- 3 szt żółtka
- 45 ml cukier
- 1 szczypta sól (szczypta)
- 2.5 ml mąka pszenna
- 100 ml wino marsala
- 1 szt banan
- 250 ml czarna porzeczka

## Przygotowanie

1. W misce ubij żółtka z cukrem, szczyptą soli i mąką przez kilka minut.
2. Ustaw miskę na łaźni wodnej i kontynuuj ubijanie, wprowadzając dużo powietrza.
3. Gdy masa zacznie gęstnieć, powoli wlej wino marsala, cały czas ubijając.
4. Mieszanina najpierw się rozcieńczy, ale potem znowu zacznie zgęstniać.
5. Ubijaj krem, aż stanie się puszysty i aksamitny w konsystencji.
6. Zdejmij miskę z łaźni i ubijaj jeszcze kilka minut, by ochłonął.
7. Podaj zabaglione, polewając przygotowane owoce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 3 żółtka, 45 ml cukru, szczyptę soli i 2,5 ml mąki. Ubij szumowcem przez 2–3 minuty, aż masa lekko pobieleje.
- *Dlaczego:* To połączenie tworzy bazę kremu, a ubijanie wprowadza początkowe powietrze, co poprawi puszystość.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jajek i dokładnych ilości, by zapewnić stabilność emulsji.

**Krok 2.** Postaw miskę na rondlu z lekko wrzącą wodą (niech nie styka się z dnem), i dalej ubijaj masę szumowcem przez 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Łaźnia wodna delikatnie ogrzewa żółtka, zapobiegając ich ścięciu i umożliwiając zgęstnienie.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo się gotować – silny wrzenie może spowodować zgrupienie żółtka.

**Krok 3.** Gdy masa zacznie pięnić się i gęstnieć, powoli, w cienkim strumieniu wlej 100 ml wina marsala, cały czas energicznie ubijając.
- *Dlaczego:* Wino rozcieńcza masę, ale przy ciągłym ubijaniu i ogrzewaniu ponownie zgęstnieje w krem.
- *Pro tip:* Wlewanie wina musi być powolne, by masa nie rozwarstwiła się i nie ścięła.

**Krok 4.** Obserwuj konsystencję – po wlanie wina masa się rozcieńczy, ale kontynuuj ubijanie na łaźni, aż znowu zgęstnieje.
- *Dlaczego:* To normalna część procesu – alkohol chwilowo rozpuszcza białka, ale dalsze ogrzewanie je ponownie zgęszcza.
- *Pro tip:* Nie przerywaj ubijania – kluczem jest stały ruch i równomierne ogrzanie.

**Krok 5.** Ubijaj, aż krem stanie się bardzo puszysty, błyszczący i aksamitny – to oznaka, że jest gotowy.
- *Dlaczego:* Puszystość oznacza, że wprowadzono wystarczająco powietrza i białka się odpowiednio zdenaturowały.
- *Pro tip:* Gotowy krem powinien zatrzymywać kształt na szumowcu – to dobry znak konsystencji.

**Krok 6.** Zdejmij miskę z łaźni i przez kolejne 3–5 minut ubijaj ręcznie lub mikserem, aż krem lekko ostygnie.
- *Dlaczego:* Chłodzenie podczas ubijania pomaga utrzymać puszystość i zapobiega przegrzaniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj kremu od razu – ubijanie po zdjęciu z ciepła zapobiega opadnięciu.

**Krok 7.** Owoce (np. pokrojony banan i czarna porzeczka) ułóż na talerzach i polej ciepłym zabaglione.
- *Dlaczego:* Ciepły krem lepiej pokrywa owoce i intensywniej oddaje aromat wina marsala.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – zabaglione najlepiej smakuje świeże, z lekkim ciepłem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zabaglione bez łaźni wodnej?**

Nie zaleca się – bezpośrednie ogrzewanie może spowodować ścięcie żółtek. Łaźnia wodna gwarantuje delikatne i równe ogrzanie.

**Czy zabaglione można przechowywać?**

Najlepiej je podawać od razu. Przechowywanie w lodówce psuje konsystencję i może być ryzykowne z powodu surowych żółtek.

**Czy wino marsala można zastąpić innym alkoholem?**

Można użyć sherry lub wina deserowego, ale oryginalny smak będzie inny. Nie zaleca się używania alkoholu bezbarwnego.

**Dlaczego krem się ściął?**

Zbyt wysoka temperatura, zbyt szybkie wlewania wina lub niedostateczne ubijanie. Ważne jest utrzymywanie łagodnego ciepła i ciągłość ruchu.

**Czy zabaglione jest bezpieczne do zjedzenia z surowymi żółtkami?**

Tak, ponieważ żółtka są pasteryzowane przez łaźnię wodną. Używaj świeżych, wysokiej jakości jajek z znanej hodowli.