---
slug: niebo-w-buzi
title: "NIEBO W BUZI"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# NIEBO W BUZI

NIEBO W BUZI to klasyczne polskie ciasto warstwowe z kruchym spodem, jabłkową nadzieniem i kremem orzechowym pod czekoladową polewą. Idealne na święta i spotkania rodzinne.

## Składniki

- 300 g mąka
- 0 szt szczypta soli (szczypta)
- 5 ml proszek do pieczenia
- 200 g masło lub margaryna
- 125 ml cukier
- 2 szt jajka
- 1 kg jabłka
- 30 ml cukier
- 1 szt cukier waniliowy (do smaku)
- 1 szt galaretka w proszku
- 150 g zmielone orzechy
- 250 ml mleko
- 250 g masło
- 150 g cukier
- 1 szt polewa czekoladowa

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do miski.
2. Dodaj pokrojone masło, cukier i jajka, następnie zagnieć jednolite ciasto.
3. Owij ciasto folią i schłodź przez 30 minut, potem upiecz dwa prostokątne placki (25x30 cm).
4. Obierz jabłka, zetrzyj na tarce i ugotuj z cukrem oraz galaretką w proszku.
5. Na jeden upieczony placek nałóż gorącą masę jabłkową i przykryj drugim plackiem.
6. Po całkowitym ostudzeniu nałóż przygotowaną masę orzechową.
7. Zalej orzechy wrzącym mlekiem, odstaw do napęcznienia, potem wymieszaj z utartym masłem i cukrem.
8. Polej wierzch ciasta roztopioną polewą czekoladową i posyp orzechami.
9. Odłóż ciasto na 1–2 dni przed spożyciem, aby dobrze przepociło się.
10. Dodaj cynamon lub wanilię do jabłek i masy orzechowej według smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą do dużej miski, aby usunąć grudki i dobrze napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w cieście i zapewnia lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub drukarki do mąki, aby proces był szybszy i efektywniejszy.

**Krok 2.** Dodaj pokrojone w kostkę masło, cukier i jajka do mąki, a następnie zagnieć ręcznie lub łyżką do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Tłuszcz pokrojony w kostkę łatwiej się miesza i tworzy jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, chwilę odstaw do lodówki, aby było łatwiej je formować.

**Krok 3.** Owij ciasto w folię i schłodź przez 30 minut, potem rozwałkuj i upiecz dwa placki na blasze 25x30 cm.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pomaga utrzymać kształt ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Wysmaruj blaszę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, by ciasto nie przylepiło.

**Krok 4.** Obierz jabłka, zetrzyj na tarce i ugotuj z cukrem oraz galaretką, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Galaretka pomaga skleić jabłka i zapobiega wyciekaniu soku z ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by masa nie przypaliła się na dnie garnka.

**Krok 5.** Na jeden z upieczonych placek nałóż ciepłą masę jabłkową i przykryj drugim plackiem.
- *Dlaczego:* Ciepła masa lepiej przylega do ciasta i szybciej się wchłania.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij placek, by nie tworzyły się pęcherze powietrza.

**Krok 6.** Dopiero po całkowitym ostudzeniu ciasta nałóż masę orzechową, by nie roztopiła się.
- *Dlaczego:* Ciepło może spowodować, że masa orzechowa stanie się zbyt płynna.
- *Pro tip:* Odstaw ciasto na kilka godzin lub na noc, zanim dodasz kolejną warstwę.

**Krok 7.** Zalej zmielone orzechy wrzącym mlekiem, odstaw na 30 minut, potem wymieszaj z utartym masłem i cukrem.
- *Dlaczego:* Napęcznienie orzechów zapewnia kremową konsystencję masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa będzie za gęsta, dodaj odrobinę mleka; jeśli za ciekła — więcej orzechów.

**Krok 8.** Roztop polewę czekoladową i równomiernie polaj nią wierzch ciasta, potem posyp orzechami.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa lepiej się rozlewa i szybciej zastyga.
- *Pro tip:* Czekoladę top w łaźni wodnej lub mikrofalówce, mieszając co 15 sekund.

**Krok 9.** Odłóż ciasto na 1–2 dni przed spożyciem, by wszystkie warstwy się połączyły i przepociły.
- *Dlaczego:* Długie odstawienie poprawia smak i konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Przechowuj ciasto w lodówce, ale podawaj w temperaturze pokojowej.

**Krok 10.** Dodaj cynamon lub wanilię do jabłek i masy orzechowej według własnych preferencji smakowych.
- *Dlaczego:* Przyprawy wzbogacają smak i aromat ciasta.
- *Pro tip:* Zacznij od łyżeczki cynamonu – możesz dodać więcej, ale nie odebrać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 16.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast orzechów użyć migdałów?**

Tak, migdały świetnie nadają się jako zamiennik. Możesz też zmieszać różne rodzaje orzechów dla bogatszego smaku.

**Jak długo przechowywać to ciasto?**

Ciasto można przechowywać w lodówce do 5 dni. Lepiej smakuje po 1–2 dniach od przygotowania.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, można zamrozić bez polewy czekoladowej. Odmrozić w lodówce i dopiero wtedy polać czekoladą.

**Dlaczego masa orzechowa się rozwarstwia?**

Może się to zdarzyć, jeśli masło nie było odpowiednio utarte lub orzechy były za gorące. Mieszaj na zimno i stopniowo dodawaj orzechy.

**Czy galarkę można pominąć w masie jabłkowej?**

Galarka pomaga stwardnieć masie. Bez niej jabłka mogą wyciekać. Można zastąpić żelatyną lub agar-agar.

**Jak sprawdzić, czy ciasto kruche jest gotowe?**

Powinno być złociste i lekko elastyczne. Przy pieczeniu nie powinno się nadmiernie rumienić.