---
slug: niedzielny-quiche
title: "Niedzielny Quiche"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Niedzielny Quiche

Klasyczne quiche z kruchym ciastem, pieczonymi warzywami i farszem z pieczonego schabu. Idealne na niedzielną kolację – smaczne, sycące i proste w wykonaniu.

## Składniki

- 100 g masło (do ciasta)
- 200 g mąka (pół na pół tortowa i razowa)
- 1 szt jajko (do ciasta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt woda (ewentualnie, jeśli ciasto będzie zbyt suche) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula czerwona (średnie, do farszu)
- 300 g pieczarki (małe, do farszu)
- 4 plasterek schab pieczony (do farszu)
- 2 szt jajka (do masy jajecznej)
- 250 ml śmietana kwaśna (do masy jajecznej)
- 5 ml ziela prowansalskie (1 łyżeczka)
- 125 ml wino czerwone wytrawne (do duszenia warzyw)
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki do smażenia)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagnij ciasto z mąki, masła, jajka, soli i wody, jeśli potrzeba. Owij w folię i odstaw do lodówki na 30 minut.
2. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C.
3. Obierz pieczarki i pokrój je w grube plasterki.
4. Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w półplasterki.
5. Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj cebulę, podsmaż, wlej połowę wina i duś do wyparowania płynu.
6. Przełóż duszoną cebulę do miseczki.
7. Na tej samej patelni podsmaż pieczarki z resztą wina, aż wyparzą się soki. Odłóż na bok.
8. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż formę do tarty. Nakłuj dno widelcem i upiecz przez 15 minut.
9. W misce wymieszaj jajka ze śmietaną, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
10. Pokrój pieczony schab na drobne strzępki lub kostkę.
11. Na upieczone ciasto wyłóż schab, warzywa, a następnie zalej masą jajeczną.
12. Piecz quiche w piekarniku przez 30–35 minut, aż masa się zestali. Podawaj ciepłe lub zimne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 200 g mąki, 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 1 jajko i szczyptę soli. Zagnij miękkie, ale nielepkie ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut do lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pozwala skrzepnąć tłuszczowi, dzięki czemu ciasto będzie kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne – to klucz do kruchego ciasta.

**Krok 2.** Włącz piekarnik na 180°C (pieczenie tradycyjne) i pozwól mu się nagrzać, zanim włożysz quiche.
- *Dlaczego:* Stała temperatura piekarnika zapewnia równomierne upieczenie ciasta i farszu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem, jeśli nie masz pewności.

**Krok 3.** Umyj pieczarki i delikatnie obierz skórkę. Pokrój je w grube plasterki o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plasterki pieczarek zachowają strukturę podczas smażenia i nie rozpadną się w quiche.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być wodniste.

**Krok 4.** Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsmażą i stają się słodkie podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i zmniejszyć łzawienie.

**Krok 5.** Rozgrzej 30 ml oliwy na patelni, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 5 minut. Wlej 60 ml wina i dusz 8–10 minut, aż cebula będzie miękka i płyn wyparuje.
- *Dlaczego:* Wino dodaje głębi smaku, a duszenie czyni cebulę słodką i miękką.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, nie spalona.

**Krok 6.** Przełóż duszoną cebulę do małej miski i odłóż na bok, by mogła ostygnąć przed użyciem.
- *Dlaczego:* Zimna cebula nie roztopi ciasta, gdy ją układamy na wypiekanym dnie.
- *Pro tip:* Możesz przykryć miseczkę folią, by nie wychłodziła się zbyt szybko.

**Krok 7.** Na tej samej patelni dodaj trochę oliwy, wyrzuć pieczarki i smaż 5 minut. Wlej resztę wina i dusz 5–7 minut, aż wyparzą się soki.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą oddać wodę, by quiche nie była wodnista.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para musi uciec, by pieczarki się zrumieniły.

**Krok 8.** Wyjmij ciasto z lodówki, posyp blat mąką, rozwałkuj i wyłóż formę (średnica 24 cm). Nakłuj dno widelcem i upiecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Preliminary pieczenie ciasta (blind baking) zapobiega rozmięknieniu pod wpływem mokrego farszu.
- *Pro tip:* Użyj papieru pergaminowego i fasoli, by ciasto nie wypływało podczas wstępnego pieczenia.

**Krok 9.** W misce roztrzep 2 jajka, dodaj 250 ml śmietany, szczyptę soli, pieprzu i 5 ml ziół prowansalskich. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Masa jajeczna wiąże farsz i staje się puszysta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – mają podkreślać, nie przytłaczać smaku.

**Krok 10.** Pokrój 4 plastery pieczonego schabu na drobne kawałki lub rozdrób rękami na strzępki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa równomiernie rozłożą się w quiche.
- *Pro tip:* Użyj mięsa z poprzedniego dnia – jest łatwiejsze w obróbce.

**Krok 11.** Na upieczone dno ciasta ułóż schab, na nim cebulę i pieczarki, a następnie wlej ostrożnie masę jajeczną.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaków i tekstur.
- *Pro tip:* Wlej masę jajeczną powoli, by nie przesunąć warzyw.

**Krok 12.** Włóż quiche do piekarnika i piecz 30–35 minut, aż masa się nie kołysze. Ostudź 10 minut przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Masa musi się zestalić, ale nie przesuszyć – środek powinien być kremowy.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, quiche jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy quiche można przygotować z góry?**

Tak, quiche można upiec z góry i podgrzać przed podaniem. Można jeść nawet zimne – smakuje doskonale.

**Czy można zastąpić schab innym mięsem?**

Tak, zamiast schabu możesz użyć szynki, boczku lub kurczaka. Ważne, by mięso było upieczone lub podsmażone.

**Dlaczego ciasto się zapada?**

Ciasto zapada, jeśli nie zostało upieczone z wyprzedzeniem (blind baking) lub zostało przemarznięte przed wyrównaniem.

**Jak przechowywać quiche?**

Quiche przechowuj w lodówce do 3 dni. Można je zamrozić na maks. 2 miesiące – rozmarzaj w lodówce.

**Czy quiche może być wegańskie?**

Klasyczne quiche nie jest wegańskie, ale istnieją wersje z tofu, mąką kokosową i olejami roślinnymi.

**Jak uniknąć mokrego dna?**

Upiecz najpierw ciasto z wyprzedzeniem i upewnij się, że warzywa są suche przed ułożeniem na cieście.