---
slug: niemieckie-ciasto-z-jab-kami-i-marcepanem
title: "Niemieckie ciasto z jabłkami i marcepanem"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Niemieckie ciasto z jabłkami i marcepanem

Niemieckie ciasto z jabłkami i marcepanem to wilgotny, pachnący migdałami wypiek idealny na jesienne popołudnia przy herbacie. Masa marcepanowa nadaje mu wyjątkową słodycz, którą doskonale równoważą kwaskowe jabłka. Glazura z dżemu morelowego dodaje połysku i delikatnej owocowej nuty.

## Składniki

- 800 g jabłka (Najlepiej kwaskowe odmiany, np. szara reneta lub jonagold – równoważą słodycz marcepanu.)
- 1 szt sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty sok z 1 małej cytryny; zapobiega ciemnieniu jabłek.)
- 200 g masa marcepanowa (Można użyć kupnej lub domowej masy marcepanowej.)
- 1 szczypta sól
- 200 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 130 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Wzmacnia migdałowy aromat ciasta.)
- 4 szt jajka (Średniej wielkości, w temperaturze pokojowej.)
- 150 g mąka pszenna
- 85 g skrobia ziemniaczana (Zapewnia ciastu delikatną, wilgotną strukturę.)
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 75 g dżem morelowy (Przetarty lub gładki; do posmarowania gorącego ciasta po wyjęciu z piekarnika.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki wcześniej – powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne; połowę pokrój w kostkę, połowę w półksiężyce. Umieść w dwóch naczyniach i skrop sokiem z cytryny.
3. Masę marcepanową zetrzyj na grubych oczkach tarki do misy miksera. Dodaj sól i roztopione masło.
4. Ucieraj mikserem marcepan z masłem do uzyskania gładkiej pasty. Dodaj cukier i ekstrakt z migdałów, ucieraj do połączenia.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, ucierając przez 30 sekund po każdym dodaniu.
6. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
7. Dodaj jabłka pokrojone w kostkę do ciasta i delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Formę okrągłą 25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół) przez 50–60 minut lub do suchego patyczka.
10. Po ok. 20 minutach pieczenia delikatnie ułóż plasterki jabłek na wierzchu ciasta (zapobiegnie to ich całkowitemu zanurzeniu).
11. Gorące ciasto po wyjęciu z piekarnika posmaruj pędzelkiem dżemem morelowym. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i masę marcepanową z lodówki co najmniej godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, tworząc jednolitą, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, możesz je roztopić i ostudzić – tak też wskazuje przepis.

**Krok 2.** Jabłka obierz przy pomocy obieraczki lub noża, wytnij gniazda nasienne i podziel owoce na dwie równe porcje: jedną pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm), drugą w cienkie półksiężyce. Oba rodzaje skrop sokiem z cytryny i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kostka jabłkowa pieczy się wewnątrz ciasta nadając wilgotność, a plasterki tworzą efektowny wierzch.
- *Pro tip:* Użyj kwaskowatych jabłek, np. szarej renety – ich kwasowość świetnie przełamuje słodycz marcepanu.

**Krok 3.** Zetrzyj masę marcepanową na grubych oczkach tarki kuchennej – przypomina to tarcie sera. Wrzuć do misy miksera, dodaj szczyptę soli i przestudzone, roztopione masło.
- *Dlaczego:* Starcie marcepanu ułatwia jego równomierne roztarcie z masłem, bez grudek.
- *Pro tip:* Schłodź lekko masę marcepanową w lodówce przed tarciem – będzie twardsza i łatwiejsza do starcia.

**Krok 4.** Włącz mikser na średnie obroty i ucieraj marcepan z masłem przez 2–3 minuty, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Dodaj cukier i ekstrakt z migdałów, ucieraj jeszcze 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie napowietrza masę i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Zeskrobuj masę ze ścianek misy szpatułką w trakcie miksowania, by całość była równomiernie utarta.

**Krok 5.** Wbijaj jajka do osobnej miseczki po jednym i dodawaj do masy. Po każdym jajku miksuj przez 30 sekund, zanim dodasz kolejne.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy i zapewnia jej stabilność.
- *Pro tip:* Wbijanie jajek do osobnego naczynia pozwala wychwycić ewentualne skorupki zanim trafią do ciasta.

**Krok 6.** Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia przez sito bezpośrednio do misy z masą. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu ku górze, tylko do momentu gdy nie będzie suchych smug mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i eliminuje grudki, a krótkie mieszanie chroni ciasto przed nadmiernym rozwinięciem glutenu.
- *Pro tip:* Nie miksuj ciasta elektrycznie po dodaniu mąki – wystarczy szpatułka i delikatne ruchy.

**Krok 7.** Wsyp jabłka w kostkę do ciasta i wymieszaj szpatułką, aż będą równomiernie rozprowadzone.
- *Dlaczego:* Jabłka w kostkach dodają wilgotności i tekstury każdemu kawałkowi ciasta.
- *Pro tip:* Odsącz jabłka z nadmiaru soku cytrynowego przed dodaniem, by ciasto nie było zbyt luźne.

**Krok 8.** Wyłóż formę 25 cm papierem do pieczenia (możesz lekko posmarować spód masłem, by papier trzymał się formy). Przełóż ciasto do formy łyżką lub szpatułką i wyrównaj wierzch.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia uniemożliwia przywarcie ciasta do formy i ułatwia wyjmowanie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zagnij papier przy rogach i bokach formy tak, by wystawał – ułatwi to wyjęcie ciasta.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół. Wstaw ciasto do środkowej półki i piecz 50–60 minut. Gotowość sprawdź drewnianym patyczkiem – włożony w środek powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne pieczenie z góry i z dołu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową po ok. 35 minutach.

**Krok 10.** Po ok. 20 minutach pieczenia wyjmij ciasto, delikatnie połóż plasterki jabłek na wierzchu i wróć do piekarnika na pozostały czas.
- *Dlaczego:* Dodanie plasterków jabłek po wstępnym upieczeniu sprawia, że nie zatoną zbyt głęboko w cieście.
- *Pro tip:* Ułóż plasterki w okrąg lub we wzór wachlarzowy, by ciasto wyglądało efektownie.

**Krok 11.** Wyjmij gorące ciasto z piekarnika. Podgrzej dżem morelowy przez chwilę w rondelku lub mikrofalówce, aż stanie się rzadszy. Pędzelkiem posmaruj równomiernie cały wierzch ciasta, a następnie pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto wchłania glazurę morelową, która tworzy błyszczącą, aromatyczną powłokę i zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Do rozcieńczenia zbyt gęstego dżemu dodaj łyżeczkę wody i podgrzej – łatwiej się rozprowadzi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kupnej masy marcepanowej?**

Tak, kupna masa marcepanowa sprawdza się doskonale. Upewnij się, że ma co najmniej 25% zawartości migdałów, by ciasto miało wyrazisty smak.

**Jakie jabłka wybrać do tego ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się kwaskowe odmiany, takie jak szara reneta, jonagold lub antonówka. Ich kwasowość równoważy słodycz marcepanu i dżemu morelowego.

**Czy ciasto można upiec bez ekstraktu z migdałów?**

Tak, ekstrakt jest opcjonalny, choć pogłębia migdałowy aromat. Można go zastąpić łyżką likieru migdałowego amaretto lub całkowicie pominąć.

**Jak przechowywać ciasto i ile wytrzyma?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub pod folią w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni. W lodówce wytrzyma do 5 dni – przed podaniem warto podgrzać porcję w mikrofalówce przez 20 sekund.

**Czy można zastąpić dżem morelowy innym?**

Tak, dżem morelowy można zastąpić brzoskwiniowym lub jabłkowym, które mają podobny delikatny smak i jasny kolor. Unikaj dżemów o intensywnych kolorach, by nie przyciemniały wierzchu ciasta.

**Dlaczego plasterki jabłek kładzie się po 20 minutach pieczenia, a nie od razu?**

Ciasto w pierwszej fazie pieczenia jest jeszcze płynne, dlatego jabłka łatwo w nim toną. Gdy masa lekko stężeje po 20 minutach, plasterki zostają na wierzchu i tworzą efektowną dekorację.