---
slug: niesamowicie-orzezwiajacy-chlodnik-truskawkowy
title: "Niesamowicie orzeźwiający chłodnik truskawkowy"
servings: 5
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "soup", "dessert"]
---

# Niesamowicie orzeźwiający chłodnik truskawkowy

Orzeźwiający chłodnik truskawkowy to idealna zupa na lato — słodko-kwaśna, aromatyczna i idealnie chłodząca. Gotuje się ją z truskawek, żółtek i mleka, z dodatkiem cynamonu i cytryny. Podaje się z bitą śmietaną i świeżymi jagodami.

## Składniki

- 1000 g truskawki
- 500 g truskawki (do zmiksowania na końcu)
- 100 g cukier
- 500 ml woda
- 250 ml mleko
- 2 szt żółtka
- 0.25 szt cytryna (do wyciśnięcia soku)
- 1 szt laska cynamonu
- 5 ml mąka ziemniaczana
- 30 ml brandy (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek czarne jagody (do dekoracji) *(opcjonalnie)*
- 125 ml śmietanka do ubicia
- 1 szt cukier waniliowy

## Przygotowanie

1. Odłóż pół kilograma truskawek na bok.
2. Pozostałe truskawki włóż do garnka, skrop sokiem z cytryny i zalać wodą.
3. Dodaj połowę cukru i kawałek cynamonu.
4. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.
5. Zimne mleko wymieszaj z mąką ziemniaczaną.
6. Na wolnym ogniu gotuj żółtka z cukrem, stale mieszając.
7. Wlej mleko z mąką, mieszaj trzepaczką aż zgęstnieje.
8. Zmiksuj kompot, a następnie wlej masę żółtkową.
9. Wymieszaj, a potem dodaj zmiksowane surowe truskawki.
10. Dokładnie wymieszaj i dodaj brandy, jeśli używasz.
11. Odstaw do chłodzenia na kilka godzin.
12. Ubij śmietankę z cukrem waniliowym i przelej do sosjerki.
13. Podawaj mocno schłodzoną zupę w wazie, a osobno śmietanę i owoce.
14. Każdy mieszają zupę z śmietaną i jagodami przy serwowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odłóż dokładnie 500 g truskawek na bok — będą potrzebne później do zmiksowania.
- *Dlaczego:* Te truskawki dodaje się na końcu, by zachować świeży, intensywny smak.
- *Pro tip:* Oczyść je i pokrój na mniejsze kawałki, ale nie miksuj jeszcze.

**Krok 2.** Włóż 1 kg truskawek do garnka, dodaj sok z ćwiartki cytryny i wlej 500 ml wody.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utracie koloru i dodaje kwasowości, a woda tworzy podstawę kompotu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by truskawki nie przywierały.

**Krok 3.** Dodaj 50 g cukru (połowę ilości) i kawałek cynamonu do garnka.
- *Dlaczego:* Cynamon wzbogaca aromat, a cukier łagodzi kwasowość truskawek.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cynamonem — jego smak ma być delikatny.

**Krok 4.** Gotuj truskawkowy kompot przez 10 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* To wystarczy, by truskawki miękły, ale nie rozpadły się całkowicie.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie miażdżyć owoców.

**Krok 5.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj 250 ml mleka z 5 ml mąki ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana służy jako zagęstnik, a mieszanie z zimnym mlekiem zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki, by mieszanina była idealnie gładka.

**Krok 6.** W małym rondlu gotuj 2 żółtka z 50 g cukru na wolnym ogniu, stale mieszając.
- *Dlaczego:* To tworzy kremową masę, która zagęści zupę bez gotowania jajek do sztywności.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki i nie przestawaj mieszać, by żółtka się nie ugotowały.

**Krok 7.** Wlej do żółtek mleko z mąką, mieszaj trzepaczką aż masa zgęstnieje (jak rzadki pudding).
- *Dlaczego:* Masa musi zgęstnieć, by odpowiednio zagęścić chłodnik, ale nie przegotuj, by nie ścięła się.
- *Pro tip:* Zdejmij z ognia od razu po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji.

**Krok 8.** Zmiksuj gotowy kompot, a następnie wlej do niego gotowaną masę żółtkową.
- *Dlaczego:* Miksowanie kompotu daje gładką zupę, a dodanie masy żółtkowej ją zagęści.
- *Pro tip:* Dodawaj masę żółtkową stopniowo, mieszając, by nie ścięła się od różnicy temperatur.

**Krok 9.** Wymieszaj całość trzepaczką, a potem dodaj 500 g zmiksowanych surowych truskawek.
- *Dlaczego:* Surowe truskawki dodają świeżości i intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Zmiksuj truskawki osobno i dodaj je na końcu, by nie przegrzały się od gorącej masy.

**Krok 10.** Dokładnie wymieszaj zupę i dodaj 30 ml brandy, jeśli używasz.
- *Dlaczego:* Brandy dodaje głębi smaku, ale jest opcjonalne — można pominąć.
- *Pro tip:* Dla dzieci lub osoby niepijące alkoholu, pomiń ten składnik bez straty jakości.

**Krok 11.** Przelej zupę do naczynia i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
- *Dlaczego:* Chłodnik musi być dobrze schłodzony, by osiągnąć orzeźwiający efekt.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie wchłaniał innych zapachów z lodówki.

**Krok 12.** Ubij 125 ml śmietanki z jednym saszetką cukru waniliowego do sztywnych szczytów.
- *Dlaczego:* Bitą śmietanę podaje się osobno, by zachować kremową teksturę.
- *Pro tip:* Schłodź miskę i ubijaki przed ubijaniem — śmietana lepiej stanie.

**Krok 13.** Podawaj zupę w wazie, a osobno sosjerkę ze śmietaną i miseczkę z czarnymi jagodami.
- *Dlaczego:* Takie podanie pozwala każdemu samodzielnie dopasować proporcje.
- *Pro tip:* Zupa powinna być bardzo chłodna — możesz schłodzić naczynie wcześniej.

**Krok 14.** Goście mieszają zupę z bitą śmietaną i jagodami bezpośrednio w talerzu serwowym.
- *Dlaczego:* To pozwala zachować świeżość i teksturę każdego składnika aż do podania.
- *Pro tip:* Poleć gościom wymieszać dokładnie, by kremowa i owocowa część się połączyły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy chłodnik truskawkowy można zrobić bez alkoholu?**

Tak, brandy jest całkowicie opcjonalne. Można je pominąć bez wpływu na konsystencję. Smak pozostanie orzeźwiający i owocowy.

**Jak długo chłodnik truskawkowy przechowywać w lodówce?**

Chłodnik można przechowywać w szczelnym naczyniu przez 2–3 dni. Dłużej — a może straci świeżość i intensywność smaku.

**Czy można zamiast mąki ziemniaczanej użyć innej?**

Mąka ziemniaczana działa najlepiej, ale można zastąpić ją mąką kukurydzianą w tej samej ilości. Unikaj mąki pszennej — może zmienić smak.

**Dlaczego żółtka gotuje się osobno?**

Gotowanie żółtek z cukrem tworzy stabilną emulsję, która zagęści zupę bez ścięcia się. To klucz do gładkiej, kremowej konsystencji.

**Czy chłodnik truskawkowy może być wegański?**

W tej wersji nie, bo zawiera żółtka, mleko i śmietankę. Można eksperymentować z mlekiem roślinnym i substytutami żółtek, ale smak i konsystencja będą inne.