---
slug: niestraszna-mi-skorzonera
title: "Niestraszna mi skorzonera!"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Niestraszna mi skorzonera!

Skorzonera, zwana też wężymordem, to zapomniane zimowe warzywo korzeniowe o delikatnym, lekko orzechowym smaku. W tej rozgrzewającej zupie łączy się z marchewką, pietruszką, porem i kaszą pęczak, tworząc sycące, jednogarnkowe danie. To prosty sposób, by odkryć na nowo staropolskie smaki.

## Składniki

- 100 g skorzonera (Zwana też wężymordem; dostępna w sklepach ze zdrową żywnością lub przez internet. Obrać tuż przed użyciem, bo ciemnieje.)
- 100 g marchewka
- 100 g pietruszka (korzeń)
- 100 g ziemniaki
- 100 g por
- 150 g kasza pęczak (Kasza jęczmienna pęczak; można zastąpić kaszą perłową.)
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka lubczyk suszony (Lubczyk nadaje zupie głęboki, bulionowy aromat.)
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka olej roślinny
- 2 l woda
- 0.5 pęczek natka pietruszki (Do podania.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 pęczek koperek (Do podania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz skorzonerę, marchewkę, pietruszkę i ziemniaki, a następnie pokrój wszystkie warzywa korzeniowe w drobną kostkę.
2. Pora pokrój w cienkie talarki, czosnek posiekaj drobno.
3. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu.
4. Dodaj wszystkie warzywa, ziele angielskie, liście laurowe i czosnek; duś 10 minut na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
5. Wsyp opłukaną kaszę pęczak, dodaj majeranek i lubczyk, a następnie wlej 2 litry wody.
6. Przykryj garnek i gotuj 20 minut lub do czasu, aż kasza będzie miękka.
7. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, usuń liście laurowe i ziele angielskie.
8. Podawaj gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz skorzonerę (ciemnoszarą skórkę), marchewkę, pietruszkę i ziemniaki za pomocą obieraczki lub noża. Pokrój wszystkie warzywa korzeniowe w równą kostkę o boku około 1 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Skorzonerę wrzuć od razu do miski z zimną wodą z odrobiną soku z cytryny, żeby nie ciemniała.

**Krok 2.** Pora umyj dokładnie, rozcinając go wzdłuż, by wypłukać ziemię spomiędzy liści, a następnie pokrój w cienkie talarki o grubości 3–4 mm. Czosnek posiekaj jak najdrobniej.
- *Dlaczego:* Cienkie talarki pora szybciej się duszą i równomiernie miękną w zupie.
- *Pro tip:* Używaj zarówno białej, jak i jasnozielonej części pora – mają zbliżony smak i zwiększają objętość zupy.

**Krok 3.** Ustaw palnik na średni ogień i umieść na nim duży garnek (min. 3-litrowy) z grubym dnem. Wlej olej i poczekaj 30 sekund, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przyklejaniu się warzyw i pozwala im się podsmażyć, a nie gotować.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając mały kawałek pora – jeśli skwierczy, olej jest gotowy.

**Krok 4.** Wrzuć do garnka wszystkie pokrojone warzywa, ziele angielskie, liście laurowe i posiekany czosnek. Zmniejsz ogień do małego i duś całość przez 10 minut, mieszając co 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie warzyw przed dodaniem wody wydobywa z nich słodycz i buduje głębię smaku całej zupy.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną się przypalać, wlej odrobinę wody i ponownie zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Opłucz kaszę pęczak na sicie pod bieżącą wodą, aż spłynie czysta woda. Wsyp ją do garnka, dodaj majeranek i lubczyk, a następnie powoli wlej 2 litry wody.
- *Dlaczego:* Płukanie kaszy usuwa nadmiar skrobi i zapobiega zbytnemu zgęstnieniu zupy.
- *Pro tip:* Możesz użyć gorącej wody, by skrócić czas potrzebny na ponowne zagotowanie zupy.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką, zwiększ ogień do średniego, aż zupa zacznie wrzeć, a następnie zmniejsz do małego i gotuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu sprawia, że kasza równomiernie mięknie i nie wypływa na wierzch piana.
- *Pro tip:* Po 15 minutach sprawdź miękkość kaszy – jeśli jest al dente, ale miękka, zupa jest gotowa.

**Krok 7.** Wyłącz ogień. Łyżką wyjmij i wyrzuć liście laurowe oraz ziarna ziela angielskiego. Spróbuj zupę i dodaj sól oraz pieprz według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem, bo kasza mogła wchłonąć część soli.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę lubczyku na koniec gotowania – jego aromat jest ulotny i intensyfikuje się przy bezpośrednim kontakcie z gorącą zupą.

**Krok 8.** Rozlej gorącą zupę do misek i posyp każdą porcję świeżo posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodają świeżości i kontrastu aromatycznego do ciepłej, zimowej zupy.
- *Pro tip:* Możesz skropić każdą porcję kilkoma kroplami dobrego oleju lnianego lub z pestek dyni – wzbogaci smak i wartość odżywczą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić skorzonerę?**

Skorzonera jest dostępna w sklepach ze zdrową żywnością, na targach ekologicznych oraz w sklepach internetowych oferujących warzywa sezonowe. Szukaj jej jesienią i zimą.

**Czym można zastąpić skorzonerę?**

Można użyć pasternaka lub selera korzeniowego – mają podobną konsystencję i lekko orzechowy smak. Smak zupy będzie nieco inny, ale równie dobry.

**Czy kasza pęczak wymaga wcześniejszego namaczania?**

Nie, kasza pęczak nie wymaga namaczania. Wystarczy ją opłukać na sicie i dodać bezpośrednio do zupy.

**Czy zupa nadaje się do zamrożenia?**

Tak, zupę można zamrozić, jednak kasza pęczak po rozmrożeniu może być nieco bardziej miękka. Najlepiej przechowywać ją w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Można dodać więcej kaszy pęczak lub rozgnieść część ziemniaków łyżką o ścianki garnka pod koniec gotowania. Inną opcją jest zmniejszenie ilości wody o 200–300 ml.

**Czy ta zupa jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, przepis nie zawiera żadnych składników odzwierzęcych. Upewnij się tylko, że używasz oleju roślinnego (nie masła) do duszenia warzyw.