---
slug: nietypowy-metrowiec
title: "Nietypowy METROWIEC"
servings: 20
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Nietypowy METROWIEC

Nietypowy metrowiec to okazały biszkopt kakaowy i jasny przekładany kremem budyniowym z nutą wanilii i cytryny. Ciasta pieczone są osobno, a następnie łączone z puszystym, maślanym kremem. Efekt końcowy zachwyca delikatnością i rozmiarem.

## Składniki

- 190 g mąka pszenna typ 500–550 (jasne ciasto) (Do jasnego biszkoptu; przesiej przed użyciem.)
- 160 g mąka pszenna typ 500–550 (ciemne ciasto) (Do ciemnego biszkoptu kakaowego.)
- 4 łyżeczka proszek do pieczenia (Łącznie 4 łyżeczki – po 2 do każdego ciasta.)
- 8 szt żółtka kurze (Po 4 żółtka do każdego ciasta.)
- 8 szt białka z jajek kurzych (Po 4 białka do każdego ciasta; muszą być w temperaturze pokojowej.)
- 300 g cukier kryształ (ciasta) (Po 150 g do jasnego i ciemnego ciasta.)
- 16 łyżka olej roślinny (Po 8 łyżek do każdego ciasta; olej neutralny w smaku.)
- 16 łyżka ciepła woda (do ciast) (Po 8 łyżek do każdego ciasta.)
- 3 łyżka kakao (Płaskie łyżki; do ciemnego ciasta kakaowego.)
- 2 szczypta sól (Mała szczypta do każdego ciasta, ułatwia ubijanie białek.)
- 259 g masło zimne (krem) (Musi być zimne i pokrojone w kostkę przed użyciem do kremu.)
- 200 g masło lub margaryna (krem) (W temperaturze pokojowej; do roztarcia z masą budyniową.)
- 0.75 l mleko (Do przygotowania budyniu będącego podstawą kremu.)
- 100 g cukier kryształ (krem) (Do osłodzenia budyniu.)
- 50 g mąka ziemniaczana (Zagęszczacz budyniu do kremu.)
- 50 g mąka pszenna (krem) (Razem z mąką ziemniaczaną tworzy bazę budyniu.)
- 1 łyżka ekstrakt waniliowy (Nadaje kremowi głęboki aromat waniliowy.)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Standardowe opakowanie 16 g.)
- 100 g cukier (do polewy/dekoracji)
- 3 łyżka kakao (polewa) (Do wykonania kakaowej polewy na wierzch ciasta.)
- 4 łyżka ciepła woda (polewa) (Do rozpuszczenia składników polewy.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny; przełamuje słodycz kremu.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj dwie formy (ok. 25×25 cm) wyłożone papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 170°C.
2. Ubij 4 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie przełóż je do osobnej miski.
3. W tym samym naczyniu utrzyj 4 żółtka z 150 g cukru i 8 łyżkami ciepłej wody przez ok. 2 minuty.
4. Nie przerywając miksowania, wlej 8 łyżek oleju cienką strużką do masy żółtkowej.
5. Dodaj 190 g mąki pszennej wymieszanej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia i miksuj jeszcze 2 minuty.
6. Delikatnie wmieszaj ubitą pianę z białek do ciasta, dodając po jednej łyżce i mieszając szpatułką z dołu ku górze.
7. Wylej jasne ciasto do formy i piecz 45 minut w 170°C, po czym pozostaw w uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
8. Powtórz kroki 2–7 dla ciemnego ciasta, dodając do mąki 3 łyżki kakao i używając 160 g mąki.
9. Przygotuj budyń: wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, cukier i żółtka z częścią mleka na gładką masę.
10. Resztę mleka zagotuj, wlej masę żółtkową, ciągle mieszając, i gotuj do zgęstnienia.
11. Dodaj ekstrakt waniliowy i cukier waniliowy do gorącego budyniu, przykryj folią spożywczą „na styk" i odstaw do ostygnięcia."
12. Utrzyj miękkie masło (200 g) na puch, a następnie stopniowo dodawaj zimne masło (259 g) w kawałkach.
13. Łyżka po łyżce wmieszaj ostudzony budyń do masła, na końcu dodaj sok z połowy cytryny.
14. Przełóż krem na jasny biszkopt, wyrównaj szpatułką, a następnie połóż na wierzch ciemny biszkopt.
15. Przygotuj polewę: wymieszaj 100 g cukru, 3 łyżki kakao i 4 łyżki ciepłej wody, podgrzej do połączenia.
16. Polej polewą wierzch ciasta i odstaw do stężenia, po czym schłódź ciasto w lodówce przez minimum 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj dwie prostokątne formy o wymiarach około 25×25 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia i nastaw piekarnik na 170°C (bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Dwie formy pozwalają upiec oba blaty niezależnie, a papier zapobiega przyklejeniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko jedną formę, upiecz blaty po kolei – ciasto jasne przed ciemnym.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek czterech jajek. Białka wlej do czystej i suchej miski (najlepiej metalowej), dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Przełóż ją do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom szybciej tworzyć stabilną pianę, która nada biszkoptowi lekkość.
- *Pro tip:* Nawet ślad tłuszczu w misce uniemożliwi ubicie białek – przetrzyj naczynie ściereczką zwilżoną octem.

**Krok 3.** Do tej samej miski (bez mycia) włóż 4 żółtka, 150 g cukru i 8 łyżek ciepłej wody. Miksuj na średnich obrotach przez około 2 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ciepła woda ułatwia rozpuszczenie cukru i emulgowanie masy, co daje lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu miksera spada z łopatki jako gruba, gładka wstążka.

**Krok 4.** Nie wyłączając miksera, wlej 8 łyżek oleju bardzo cienką strużką wzdłuż ścianki miski.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oleju pozwala emulsji się ustabilizować i zapobiega opadaniu ciasta.
- *Pro tip:* Użyj oleju o neutralnym smaku, np. rzepakowego lub słonecznikowego.

**Krok 5.** Zważ 190 g mąki pszennej, przesiej ją razem z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia, wsyp do masy żółtkowej i miksuj jeszcze 2 minuty na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki z proszkiem zapewnia równomierne spulchnienie i pozbawia ciasto grudek.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki – nadmiar mieszania aktywuje gluten i ciasto może być gumowe.

**Krok 6.** Łyżką stołową nakładaj pianę z białek do miski z ciastem, po jednej łyżce na raz. Po każdym dodatku delikatnie mieszaj szpatułką ruchem składającym: od dołu ku górze i po okręgu.
- *Dlaczego:* Ruch składający zachowuje pęcherzyki powietrza w pianie, dzięki czemu biszkopt urośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – lepiej zostawić kilka nierozerwianych śladów piany niż całkowicie ją zniszczyć.

**Krok 7.** Przelej jasne ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika na 45 minut w 170°C. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i zostaw biszkopt do ostygnięcia przez 15 minut, a następnie wyjmij i odłóż na kratkę.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie zapobiega gwałtownemu opadaniu biszkoptu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – wbity w środek musi wychodzić suchy.

**Krok 8.** Powtórz cały proces (kroki 2–7) dla ciemnego ciasta, tym razem dodając 3 łyżki kakao do mąki i używając 160 g mąki pszennej.
- *Dlaczego:* Kakao zmienia strukturę ciasta, dlatego proporcja mąki jest nieco inna niż w jasnym biszkopcie.
- *Pro tip:* Kakao dodaj do mąki przed przesianiem, aby równomiernie się wymieszało.

**Krok 9.** W misce wymieszaj mąkę pszenną (50 g), mąkę ziemniaczaną (50 g) i cukier (100 g), a następnie dodaj żółtka i wlej ok. ¼ z 750 ml mleka. Rozkłóć dokładnie trzepaczką do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąk w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz przelać masę przez sitko, aby mieć pewność, że jest idealne gładka.

**Krok 10.** Resztę mleka wlej do garnka i zagotuj. Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i powoli wlej masę żółtkowo-mączną, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu do zgęstnienia (ok. 3–4 minuty).
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w budyniu.
- *Pro tip:* Budyń jest gotowy, gdy po naciągnięciu łyżką widać wyraźną bruzdę przez kilka sekund.

**Krok 11.** Zdejmij garnek z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i cukier waniliowy, wymieszaj i przełóż budyń do miski. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni masy i odstaw do całkowitego ostygnięcia (do temperatury pokojowej).
- *Dlaczego:* Folia „na styk" zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w większym naczyniu z zimną wodą.

**Krok 12.** Miękkie masło (200 g) utrzyj mikserem na najwyższych obrotach, aż będzie blade i puszyste (ok. 5 minut). Następnie stopniowo dodawaj zimne masło (259 g) pokrojone w małe kawałki, miksując cały czas.
- *Dlaczego:* Połączenie miękkiego i zimnego masła tworzy stabilną, kremową bazę, która dobrze utrzyma formę.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda na grudkowaty), podgrzej miskę chwilę nad parą i ponownie zmiksuj.

**Krok 13.** Łyżka po łyżce dodawaj ostudzony budyń do masy maślanej, miksując cały czas na średnich obrotach. Na koniec dodaj sok wyciśnięty z połowy cytryny i chwilę miksuj.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega warzeniu się kremu, a cytryna balansuje słodycz.
- *Pro tip:* Budyń i masło muszą być w tej samej temperaturze – inaczej krem się zważy.

**Krok 14.** Połóż jasny biszkopt na desce lub tacy. Wyłóż cały krem, wyrównaj szpatułką na całej powierzchni, a następnie ostrożnie połóż na wierzch ciemny biszkopt (kakaowy).
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu gwarantuje, że każda porcja będzie tak samo smaczna.
- *Pro tip:* Schłódź oba blaty biszkoptu przed przekładaniem – krem nie będzie się rozsuwał.

**Krok 15.** W małym garnuszku połącz 100 g cukru, 3 łyżki kakao i 4 łyżki ciepłej wody. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści i polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Podgrzanie polewa sprawia, że jest płynna i równomiernie pokrywa wierzch ciasta.
- *Pro tip:* Aby polewa była bardziej błyszcząca, dodaj łyżeczkę masła pod koniec gotowania.

**Krok 16.** Wylej ciepłą polewę na wierzch ciemnego biszkoptu i szybko rozsmaruj szpatułką. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi stężeć i sprawia, że ciasto daje się kroić w równe, estetyczne porcje.
- *Pro tip:* Krój zimnym, wilgotnym nożem – każdy plaster będzie miał idealne brzegi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego budyniu w proszku zamiast robić budyń od podstaw?**

Tak, możesz zastąpić bazę kremu ugotowanym budyniem waniliowym z proszku. Ugotuj go z mniejszą ilością mleka, by był gęstszy, i poczekaj aż całkowicie ostygnie przed dodaniem do masła.

**Jak długo można przechowywać metrowiec?**

Ciasto przechowuj w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy blaty nasiąkną kremem.

**Czy biszkopt można upiec dzień wcześniej?**

Tak, oba blaty najlepiej upiec dzień wcześniej. Wystudzone szczelnie zawiń w folię i przechowaj w temperaturze pokojowej – będą wilgotniejsze i łatwiej je przekroić.

**Dlaczego mój krem maślano-budyniowy się zważył?**

Przyczyną jest różna temperatura składników. Ustaw miskę na chwilę nad garnkiem z parą wodną i ponownie miksuj na wysokich obrotach – krem powinien się połączyć. Pamiętaj, by budyń i masło były w tej samej temperaturze przed łączeniem.

**Czy można zamrozić metrowiec?**

Krem maślano-budyniowy znosi mrożenie, więc ciasto można zamrozić w plasterkach zapakowanych w folię. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin.

**W jakiej formie najlepiej upiec blaty?**

Idealna forma to prostokąt 25×25 cm lub 20×30 cm. Ważne, by obie formy były tego samego rozmiaru – blaty będą wtedy równe i łatwiej się złożą.