---
slug: niewyprasowany-tort
title: "Niewyprasowany tort"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Niewyprasowany tort

Niewyprasowany tort to klasyczny polski deser, który nie wymaga pieczenia. Orzechowe ciasto warstwowe z karmelowym kremem i wykończony lukrem z żelatyny to prawdziwa uczta dla smakoszy.

## Składniki

- 250 g orzechy laskowe (lub migdały)
- 6 szt jaj
- 80 g cukier
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki)
- 250 ml cukier (1 szklanka)
- 30 ml mąka chleba świętojańskiego (lub kakao) (2 łyżki)
- 60 g skrobia ziemniaczana
- 250 g tłuszcz (np. masło lub margaryna)
- 400 g cukier puder
- 50 g glukoza
- 10 ml żelatyna (2 łyżeczki)
- 35 ml woda

## Przygotowanie

1. Orzechy mielimy i mieszamy z proszkiem do pieczenia.
2. Żółtka ucieramy do białości.
3. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy 80 g cukru i masę żółtkową, i ubijamy dalej aż cukier się rozpuści.
4. Delikatnie mieszamy masę z mielonymi orzechami.
5. Wypiekamy ciasto w piekarniku w temperaturze 190°C.
6. Cukier (1 szklanka) przekształcamy w karmel na patelni, dodajemy 1,5 szklanki gorącej wody i rozpuszczamy.
7. Skrobię ziemniaczaną i mąkę chleba świętojańskiego mieszamy z 0,5 szklanki zimnej wody.
8. Mieszankę wlewamy do karmelu i gotujemy do wrzenia.
9. Masa karmelowa ostygnie do temperatury pokojowej.
10. Czekamy, aż tłuszcz i masa karmelowa osiągną temperaturę pokojową.
11. Tłuszcz i masę karmelową tnijemy na kawałki i mieszamy mikserem.
12. Miksujemy, aż masa stanie się jednolita w smaku i konsystencji.
13. Ciasto orzechowe przekrój na dwa równe krążki.
14. Krążki nasącz ciepłą przegotowaną wodą (ewentualnie z odrobiną wódki).
15. Na dolny krążek nałóż 3/4 kremu, przykryj górnym i rozsmaruj resztę kremu na wierzchu.
16. Boki tortu równomiernie pokryj kremem.
17. Żelatynę rozpuść w 35 ml wody, dodaj cukier puder i glukozę.
18. Mieszaj składniki mikserem lub ręcznie, aż uzyskasz gładką masę.
19. Rozwałkuj masę lukrową i delikatnie nałóż na tort, ugnij zgodnie z kształtem.
20. Odstaw tort na kilka godzin, aby smaki się połączyły, i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel orzechy laskowe lub migdały w robotniku kuchennym lub młynku do kawy, aż staną się drobne. Następnie wymieszaj je z 10 ml proszku do pieczenia.
- *Dlaczego:* Mielone orzechy lepiej wchłoną wilgoć i dają jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie miel orzechów zbyt długo, by nie powstała masło orzechowe.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek i ucieraj żółtka z 80 g cukru mikserem lub ręcznie, aż masa stanie się lekka i biała.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtek do białości wprowadza powietrze i poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj ciepłych jaj – lepiej się ucierają.

**Krok 3.** Białka ubijaj mikserem na sztywną pianę, potem dodaj 80 g cukru i masę żółtkową, i kontynuuj ubijanie, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu puszystość i strukturę.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier powoli, kiedy białka zaczną szumieć.

**Krok 4.** Delikatnie, łyżką od dołu do góry, wymieszaj masę białkowo-żółtkową z mielonymi orzechami, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki, by nie uszkodzić piany.

**Krok 5.** Wysmaruj blachę i wyłóż papierem do pieczenia, wylej masę i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 190°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 6.** Wsyp 250 ml cukru do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż stopi się i zmieni w karmel; dodaj 375 ml gorącej wody i mieszaj.
- *Dlaczego:* Karmel to podstawa kremu – musi być odpowiednio ciemny, ale nie spalony.
- *Pro tip:* Nie mieszaj cukru na początku – może się krystalizować.

**Krok 7.** W osobnej misce wymieszaj 60 g skrobi ziemniaczanej i 30 ml mąki chleba świętojańskiego z 125 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega grudkowaniu skrobi podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj intensywnie, by nie powstały grudki.

**Krok 8.** Wlej mieszaninę skrobiową do karmelu i gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie się gęstnieć i zagotuje się.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje skrobię, która zgęszcza krem.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 9.** Zdejmij garnek z karmelem ze stołu i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Krem musi ostygnąć, by nie stopił tłuszczu podczas mieszania.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 10.** Poczekaj, aż zarówno karmel, jak i tłuszcz (np. masło) osiągną temperaturę pokojową – nie mogą być ani zimne, ani ciepłe.
- *Dlaczego:* Idealna temperatura zapewnia gładką, jednolitą konsystencję kremu.
- *Pro tip:* Jeśli tłuszcz jest zbyt twardy, lekko go rozgrzej w mikrofalówce.

**Krok 11.** Pokrój zimny karmel i tłuszcz na małe kawałki i wrzuć do miski miksera lub robotnika kuchennego.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki łatwiej się połączą w gładką masę.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrej krawędzi, by nie miażdżyć karmelu.

**Krok 12.** Miksuj składniki, aż uzyskasz gładki, jednolity krem o konsystencji masła.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia miękką teksturę i łatwe rozsmarowywanie.
- *Pro tip:* Nie przemiksowuj – krem może się rozdzielić.

**Krok 13.** Przekrój upieczone ciasto orzechowe poziomo na dwie równe warstwy za pomocą noża ząbkowanego.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd tortu.
- *Pro tip:* Przed cięciem ostudź ciasto – łatwiej się kroi.

**Krok 14.** Delikatnie nasącz obie warstwy ciepłą przegotowaną wodą lub wodą z odrobiną wódki.
- *Dlaczego:* Nasączenie czyni ciasto miękkim i bardziej aromatycznym.
- *Pro tip:* Nie przemocz – ciasto może się rozpaść.

**Krok 15.** Na dolną warstwę nałóż 3/4 kremu, połóż górną warstwę i rozsmaruj resztę kremu na wierzchu.
- *Dlaczego:* Warstwy kremu łączą ciasto i dodają smaku.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki do równomiernego rozsmarowania.

**Krok 16.** Pokryj boki tortu resztą kremu, trzymając szpachelkę pionowo, by uzyskać gładkie ścianki.
- *Dlaczego:* Pokrycie boków sprawia, że tort wygląda profesjonalnie.
- *Pro tip:* Chłodź tort przed smarowaniem – krem lepiej się trzyma.

**Krok 17.** Wymieszaj 10 ml żelatyny z 35 ml ciepłej wody, dodaj 400 g cukru pudru i 50 g glukozy.
- *Dlaczego:* Żelatyna zwiąże składniki i nada lukrowi elastyczność.
- *Pro tip:* Glukoza zapobiega krystalizacji cukru.

**Krok 18.** Mieszaj składniki mikserem lub ręcznie, aż powstanie gładka, elastyczna masa do wałkowania.
- *Dlaczego:* Gładka masa łatwiej się rozwałkuje i ładnie pokryje tort.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj kroplę wody.

**Krok 19.** Przesyp mąkę i rozwałkuj masę lukrową na cienki placek, nałóż na tort i delikatnie ugnij zgodnie z jego kształtem.
- *Dlaczego:* Lukier chroni tort i nadaje mu elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Przed wałkowaniem posyp stół cukrem pudrem, by nie przywarła.

**Krok 20.** Odstaw tort do chłodzenia na minimum 4 godziny, by smaki się połączyły, i podawaj schłodzony.
- *Dlaczego:* Czas czekania pozwala aromatom się rozwinąć i utrwalić.
- *Pro tip:* Przechowuj tort w lodówce pod czerpakami, by nie wyschnął.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast orzechów laskowych użyć migdałów?**

Tak, migdały są świetną alternatywą dla orzechów laskowych. Dają podobną konsystencję i smak, choć nieco bardziej intensywny.

**Dlaczego krem z karmelu się rozdziela?**

Krem może się rozdzielić, jeśli temperatura karmelu lub tłuszczu była zbyt wysoka. Ważne jest, by oba składniki były w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać niewyprasowany tort?**

Tort należy przechowywać w lodówce pod czerpakami. Można go trzymać do 5 dni – smak się z czasem wyostrza.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, można zamrozić go bez lukru. Owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podaniem.

**Dlaczego używać glukozy w lukrze?**

Glukoza zapobiega krystalizacji cukru, dzięki czemu lukier jest gładki i elastyczny, a nie kruchy.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, skoro nie pieczemy go długo?**

Gotowe ciasto orzechowe powinno być lekko złote, a patyczek wbity w środek powinien wyjść suchy.