---
slug: nigiri-sushi-z-sandacza-boh-sushi
title: "Nigiri-sushi z sandacza(boh-sushi)"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# Nigiri-sushi z sandacza(boh-sushi)

Nigiri-sushi z sandacza to połączenie soczystej ryby słodkowodnej i aromatycznego ryżu do sushi. Ryba jest lekko marynowana, a ryz idealnie doprawiony. Danie sprawdzi się na eleganckim obiedzie lub kolacji.

## Składniki

- 300 g sandacz lub inna ryba słodkowodna (około 30 dag)
- 30 ml sól (do marynowania ryby)
- 375 ml ryż do sushi (1,5 szklanki)
- 312.5 ml ocet ryżowy (1,25 szklanki)
- 135 ml cukier (9 łyżek)
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 2.5 ml sos sojowy (pół łyżeczki)
- 1 szt wasabi

## Przygotowanie

1. Wyfiletuj rybę, posyp 2 łyżkami soli i odstaw na 15–20 minut. W międzyczasie upłucz ryż trzykrotnie, gotuj do wchłonięcia wody, a następnie wymieszaj z octem ryżowym, cukrem i solą.
2. Przepłucz rybę, zalej resztą octu i odstaw na 25 minut. Wyjmij, pokrój w cienkie plastry, ułóż nigiri z ryżu, wasabi i ryby.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyfiletuj rybę ostrożnie nożem, usuwając ości. Posyp ją 30 ml soli i odłóż na 15–20 minut, by odziałała. W międzyczasie ryż dokładnie upłucz zimną wodą trzykrotnie, aż woda będzie czysta. Gotuj go w garnku z dokładnie tą samą objętością wody, jaką miał ryż (np. 375 ml ryżu + 375 ml wody), aż wchłonie całą wodę i będzie lekko twardy. W oddzielnym naczyniu wymieszaj 312,5 ml octu ryżowego, 135 ml cukru, 5 ml soli i 2,5 ml sosu sojowego, aż się rozpuści. Gdy ryż ugotuje się, ostudź go lekko i delikatnie wymieszaj z przygotowanym octem.
- *Dlaczego:* Filetowanie usuwa ości, a sól pomaga wyciągnąć wilgoć i zmienić strukturę mięsa. Trzykrotne płukanie usuwa nadmiar skrobi, dzięki czemu ryż nie klei się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj ryżu metalową łyżką – użyj drewnianej lub plastikowej, by nie uszkodzić ziaren.

**Krok 2.** Po upływie czasu przepłucz rybę zimną wodą, by usunąć sól. Umieść ją w naczyniu i zalej resztą octu (ok. 100 ml), odstaw na 25 minut. Następnie wyjmij i osusz w durszlane. Pokrój rybę w bardzo cienkie plastry (ok. 0,5 cm grubości). Na lekko zwilżonej dłoni ułóż plaster ryby, nałóż szczyptę wasabi, a następnie porcję ryżu (ok. 20 g). Lekko ugnij ryż, obróć sushi rybą do góry i przyciśnij delikatnie, by ryż przybrał kształt.
- *Dlaczego:* Marynowanie w occie nadaje rybie delikatny smak i lekko ją 'gotuje', co poprawia bezpieczeństwo spożycia surowej ryby.
- *Pro tip:* Przed formowaniem sushi zwilż ręce w wodzie z octem, by ryż się nie kleił.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 6.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonej ryby?**

Tak, mrożona ryba jest bezpieczniejsza do sushi – musi być jednak mrożona zgodnie z normami (przynajmniej -20°C przez 7 dni), by zabić pasożyty.

**Jak przechowywać nigiri-sushi?**

Sushi najlepiej jeść od razu. Można je przechowywać maksymalnie 2 godziny w lodówce, ale ryż staje się twardszy, a ryba traci świeżość.

**Czy octu ryżowego nie można zastąpić innym?**

Nie zaleca się. Tylko ocet ryżowy ma odpowiedni smak i kwasowość. Inne owoce octowe mogą zniszczyć delikatny smak sushi.

**Jakie ryby nadają się najlepiej do sushi?**

Oprócz sandacza – tuńczyk, łosoś, halibut. Ważne, by były świeże, przeznaczone do spożycia w formie surowej lub odpowiednio zamrożone.