---
slug: nigviziani-badrigiani
title: "Nigviziani badrigiani"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Nigviziani badrigiani

Roladki z bakłażana nadziewane orzechową pastą z dodatkiem przypraw Knorr, cytryny i ziół. Danie o średnim poziomie trudności, gotowe w 60 minut.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 1 szt przyprawa w mini kostkach smażona cebula knorr (może zawierać alergeny: seler, gorczyca, siarczyny)
- 100 g orzechy włoskie (oczyszczone)
- 1 szt przyprawa w mini kostkach czosnek knorr (może zawierać alergeny: seler, siarczyny)
- 30 ml sok z cytryny (z jednej średniej cytryny)
- 1 szczypta sproszkowany kwiatek nagietka
- 2 gałązka posiekana natka pietruszki
- 2 gałązka posiekana natka kolendry
- 5 g cukier (1 łyżeczka)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 5 g sól (do odciągania wody z bakłażana i smażenia)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 200 ml olej do smażenia (do smażenia głębokiego)
- 50 ml woda (zimna)

## Przygotowanie

1. Pokrój bakłażana w grube plastry, posyp solą i odstaw na 5 minut, by wypłynął gorzki sok.
2. Smaż plastry bakłażana w głębokim oleju, aż staną się miękkie, następnie ułóż na papierze do pieczenia, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
3. Oczyść orzechy włoskie i rozbij je w moździerzu lub mikserze na gładką masę.
4. Dodaj zimną wodę, sok z cytryny, kostkę Knorr z cebulą i kostkę Knorr z czosnkiem, następnie dokładnie wymieszaj.
5. Wymieszaj w masie sproszkowany nagietek, natkę pietruszki, kolendry, cukier, pieprz i sól do smaku.
6. Nałóż pastę na plastry bakłażana, zwiń w roladki i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażana w plastry grubości około 1 cm, posyp obficie solą i odłóż na 5 minut, by usunąć gorzkość.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić gorzki sok z bakłażana, co poprawia smak i teksturę dania.
- *Pro tip:* Po 5 minutach przepłucz plastry zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 2.** Rozgrzej głęboki olej (około 180°C) i smaż plastry bakłażana po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste i miękkie.
- *Dlaczego:* Smażenie w głębokim tłuszczu zapewnia równomierne podsuszenie i chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Nie przeładuj garnka – smaż porcjami, by bakłażany nie wydzielali zbyt dużo wody i nie rozcieńczały oleju.

**Krok 3.** Włóż oczyszczone orzechy włoskie do moździerza lub miksera i miel, aż utworzy się gładka, masłowa pasta.
- *Dlaczego:* Orzechowa pasta stanowi bazę nadzienia – im jednolitsza, tym lepsza konsystencja.
- *Pro tip:* Jeśli używasz miksera, dodaj odrobinę oliwy, by ułatwić mielenie i uniknąć przegrzania.

**Krok 4.** Do masy orzechowej dodaj 50 ml zimnej wody, sok z cytryny oraz pokruszone kostki Knorr z cebulą i czosnkiem, potem dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda rozcieńcza masę, a przyprawy dodają aromatu i głębi smaku.
- *Pro tip:* Kostki Knorr warto rozkruszyć w dłoniach, by szybciej się rozpuściły w pastwie.

**Krok 5.** Dodaj sproszkowany nagietek, posiekane zioła, cukier, pieprz i sól, a następnie wymieszaj do uzyskania gęstej, jednolitej pasty.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy nadają pastwie wyrazisty, śródziemnomorski smak.
- *Pro tip:* Skosztuj pasty przed nadziewaniem – możesz dołożyć więcej cytryny lub soli według smaku.

**Krok 6.** Na każdy plaster bakłażana nałóż łyżeczkę pasty, zwiń w roladkę i ułóż na tacy podawań.
- *Dlaczego:* Roladki są estetyczne i wygodne do podania jako przystawka.
- *Pro tip:* Podawaj od razu lub chwilę ochłodź w lodówce, by roladki lepiej trzymały kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować roladki z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem lekko podgrzej lub podawaj zimne.

**Czy da się uniknąć smażenia bakłażana?**

Można upiec plastry w piekarniku z natryskiem oliwy w 200°C do zrumienienia, choć smak będzie inny niż tradycyjny.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowane roladki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie mroź, bo zioła i bakłażan zmienią konsystencję.

**Czy orzechy włoskie można zastąpić innymi orzechami?**

Orzechy włoskie najlepiej nadają się do tej pasty, ale można spróbować z orzechami nerkowcami – smak będzie intensywniejszy.

**Dlaczego bakłażan trzeba solić przed smażeniem?**

Solenie usuwa gorzki sok, który może przykrywać smak dania, a także pomaga w lepszym wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.