---
slug: norweskie-bu-eczki-cynamonowe
title: "Norweskie bułeczki cynamonowe"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Norweskie bułeczki cynamonowe

Norweskie bułeczki cynamonowe to puszyste, maślane drożdżówki z aromatycznym nadzieniem cynamonowym, ułożone na cieście w formie i pieczone razem. Są słodkie, ale nie przesadnie, a ich miękka struktura sprawia, że trudno poprzestać na jednej.

## Składniki

- 650 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 70 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 0.5 łyżeczka sól
- 15 g suche drożdże (Można zastąpić 42 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrobić rozczyn)
- 100 g masło (Roztopione, do ciasta)
- 400 ml mleko (Letnie, nie gorące)
- 2 szt jajka (Do ciasta)
- 90 g masło (Roztopione, do nadzienia)
- 120 g cukier (Do nadzienia)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Do nadzienia – najlepiej świeżo mielony dla intensywniejszego aromatu)
- 1 szt jajko (Roztrzepane, do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami, cukrem i solą. Dodaj letnie mleko, jajka i roztopione masło (100 g), a następnie wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Uformuj z ciasta kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
3. Wymieszaj składniki nadzienia: roztopione masło (90 g), cukier (120 g) i cynamon – aż powstanie gładka pasta.
4. Odejmij 1/3 wyrośniętego ciasta i rozwałkuj je na prostokąt 33x24 cm. Wyłóż nim dno formy wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Pozostałe ciasto rozwałkuj na prostokąt ok. 50x25 cm. Posmaruj równomiernie nadzieniem cynamonowym, zostawiając 1 cm margines przy jednym z dłuższych boków.
6. Zwijaj ciasto wzdłuż dłuższego boku w ciasny rulon, następnie ostrym nożem pokrój go na ok. 20 kawałków szerokości 2 cm.
7. Ułóż bułeczki przekrojoną stroną do góry na spodzie z ciasta w formie. Przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Wyrośnięte bułeczki posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz w temperaturze 190°C przez 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe. Jeśli za szybko brązowieją, przykryj folią aluminiową.
9. Wyjmij bułeczki z piekarnika i podawaj ciepłe, wyrywając poszczególne kawałki z formy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami, cukrem (70 g) i solą. Wlej letnie mleko (ok. 37°C – powinno być ciepłe jak kąpiel, ale nie gorące), wbij jajka i dodaj roztopione, nieco ostudzone masło (100 g). Wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem ok. 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, dzięki czemu bułeczki będą puszyste i sprężyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta: rozciągnij kawałek palcami – jeśli tworzy cienką, przeźroczystą błonę, jest gotowe.

**Krok 2.** Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu bez przeciągów (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, aby wytworzyć CO₂, który spulchni ciasto i nada bułeczkom lekkość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie rośnie, prawdopodobnie mleko było za gorące i zabiło drożdże – tym razem zacznij od nowa z letnim mlekiem.

**Krok 3.** W małej misce połącz roztopione masło (90 g), cukier (120 g) i cynamon (2 łyżeczki). Mieszaj łyżką, aż składniki dobrze się połączą i powstanie gęsta, aromatyczna pasta.
- *Dlaczego:* Równomierne połączenie składników nadzienia gwarantuje, że każda bułeczka będzie tak samo słodka i cynamonowa.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu do nadzienia – to typowy nordycki akcent.

**Krok 4.** Oderwij mniej więcej 1/3 wyrośniętego ciasta. Rozwałkuj je na lekko omączonej powierzchni na prostokąt odpowiadający rozmiarowi formy (33x24 cm). Wyłóż nim dno formy wyłożonej papierem do pieczenia, dociskając palcami do rogów.
- *Dlaczego:* Spód z ciasta chłonie soki z nadzienia podczas pieczenia i tworzy miękką, wilgotną podstawę dla bułeczek.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia podsmarowuj masłem przed wyłożeniem – bułeczki będą się łatwiej odchodziły.

**Krok 5.** Pozostałe 2/3 ciasta rozwałkuj na prostokąt ok. 50x25 cm. Łyżką lub silikonową szpatułką rozsmaruj równomiernie całe nadzienie cynamonowe na powierzchni ciasta, zostawiając ok. 1 cm margines przy jednym z dłuższych boków.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia pozwoli skleić rulon, by nadzienie nie wyciekało podczas zwijania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je i daj mu 5 minut odpocząć – gluten się rozluźni.

**Krok 6.** Zacznij zwijać ciasto od dłuższego boku (naprzeciwko marginesu) w ciasny rulon. Staraj się rolować równomiernie bez powietrza w środku. Gotowy rulon dociśnij wzdłuż krawędzi, żeby się skleił. Ostrym nożem lub nitką kuchenną pokrój rulon na ok. 20 kawałków po 2 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie sprawia, że spirale cynamonowe będą widoczne i ładne po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nić dentystyczna lub nitka kuchenna tnie bułeczki czyściej niż nóż i nie zgniata ciasta.

**Krok 7.** Ułóż pokrojone bułeczki przekrojoną stroną ku górze (by widać było spiralę) na cieście w formie. Rozłóż je równomiernie – bułeczki nie muszą się dotykać, bo wyrosną podczas odpoczynku. Przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki staną się lekkie i puszyste zanim trafią do piekarnika.
- *Pro tip:* Bułeczki powinny wyraźnie powiększyć objętość – to znak, że drożdże są aktywne i wypiek się powiedzie.

**Krok 8.** Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Pędzelkiem posmaruj wierzch wyrośniętych bułeczek roztrzepanym jajkiem – to nada im złocisty kolor. Wstaw formę do piekarnika i piecz 20–25 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Jeśli za szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem tworzy błyszczącą, złocistą skórkę, a folia chroni bułeczki przed przypaleniem wierzchu przy surowym środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość stukając w spód formy – pusty odgłos oznacza, że bułeczki są upieczone.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw na 5 minut. Podawaj bułeczki ciepłe – odrywaj je od siebie jak bułeczki do pull-apart. Smakują najlepiej zaraz po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala nadzieniu zastygnieć, dzięki czemu bułeczki nie rozpadają się przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Niejedzone bułeczki przechowuj szczelnie zapakowane i przed podaniem odgrzej przez kilka sekund w mikrofalówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 42 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do ciasta zrób rozczyn: pokrusz drożdże, wymieszaj z łyżką cukru i 3–4 łyżkami ciepłego mleka, odstaw na 10–15 minut, aż zacznie się pienić.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na noc. Rano wyjmij je ok. 30 minut przed formowaniem, żeby się ogrzało i stało się elastyczne.

**Dlaczego bułeczki wychodzą zbite zamiast puszyste?**

Przyczyną może być zbyt gorące mleko, które zabiło drożdże, lub zbyt krótkie wyrabianie ciasta. Mleko powinno być letnie (ok. 37°C), a ciasto wyrabiaj minimum 10 minut.

**Czy mogę dodać coś do nadzienia?**

Tak, popularne dodatki to kardamon (typowy dla nordyckich wypieków), rodzynki, orzechy włoskie lub skórka pomarańczowa. Wystarczy wymieszać je z masą cynamonową przed smarowaniem ciasta.

**Jak długo można przechowywać bułeczki?**

Najlepiej smakują w dniu wypieku. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej lub zamrozić do 1 miesiąca i rozmrozić w piekarniku przed podaniem.

**Po co jest spód z ciasta w formie?**

Spód absorbuje nadzienie cynamonowe, które wypływa podczas pieczenia, dzięki czemu bułeczki nie przypalają się od dołu i zachowują wilgotność. To charakterystyczna cecha norweskiego stylu tych drożdżówek.