---
slug: noworoczny-tort-ewy
title: "NOWOROCZNY TORT EWY"
servings: 12
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# NOWOROCZNY TORT EWY

Noworoczny tort Ewy to klasyczny, czekoladowy deser z chrupiącym placem i kremem z mascarpone oraz gorzkiej czekolady. Idealny na sylwestrową imprezę – smaczny, efektowny i sprawdzony.

## Składniki

- 3 szt białka (świeże, w temperaturze pokojowej)
- 1 szczypta sól
- 150 g cukier
- 1 szczypta soda oczyszczona (spora szczypta)
- 10 ml ocet winny (ok. 2/3 łyżki)
- 20 g kakao (do razem 8 dag z mąką)
- 60 g mąka pszenna (do razem 8 dag z kakao)
- 2 g proszek do pieczenia (ok. 1/2 łyżeczki)
- 500 ml śmietana 30% (pół litra)
- 1 tabliczka gorzka czekolada (ok. 100 g)
- 2 szt śmietan-fix
- 15 g cukier puder (1 łyżka)
- 250 g ser mascarpone
- 50 g czekolada deserowa (pokrojona w kostkę) *(opcjonalnie)*
- 200 g wiśnie w syropie (odsączone z kompotu lub mrożone, zagotowane w syropie)
- 50 ml woda z kirchem (do nasycenia placek) *(opcjonalnie)*
- 10 ml sok z cytryny (do nasycenia placek) *(opcjonalnie)*
- 10 g kakao (do posypania wierzchu) *(opcjonalnie)*
- 10 szt wiśnie kandyzowane (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodaj cukier i kontynuuj ubijanie aż masa stanie się błyszcząca i sztywna.
2. Dodaj sodę oczyszczoną i ocet winny, wymieszaj delikatnie mikserem na niskiej prędkości.
3. Przesiej kakao z mąką i proszkiem do pieczenia, następnie delikatnie wymieszaj z białkową pianą łyżką od dołu do góry.
4. Wysmaruj i wyłóż tortownicę o średnicy 20 cm, wlej ciasto i piecz 30–35 minut w 150°C.
5. Po upieczeniu wyjmij placek i ostudź go odwrócony na miseczkach, aby nie opadł.
6. Po całkowitym ostygnięciu przekrój placek na dwie warstwy poziomo.
7. Upiecz drugi placek tak samo, ale do tortu użyj łącznie trzech warstw, resztę odłóż lub zużyj osobno.
8. Nasącz każdą warstwę wodą z kirchem i sokiem cytrynowym, bez dodatku cukru.
9. Odłóż około 5 łyżek śmietany na dekorację, resztę podgrzej lekko w garnku.
10. Dodaj gorzką czekoladę do podgrzanej śmietany i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i stanie się gładka.
11. Przełóż masę do misy, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc.
12. Następnego dnia ubij śmietanę z dodatkiem śmietan-fiksów i cukru pudru na sztywną pianę.
13. Rozmieszaj mascarpone w misce, dodaj kilka łyżek ubitej śmietany, wymieszaj, a potem delikatnie dodaj resztę.
14. Dodaj pokrojoną czekoladę deserową do kremu i delikatnie wymieszaj łyżką.
15. Ułóż warstwy tortu, smarując każdą kremem, układając gęsto wiśnie, zakończ kremem, posyp kakao i ozdób ubitą śmietaną z wiśniami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka w dużej misce mikserem na średniej prędkości, aż zaczną się pienić. Dodaj szczyptę soli i kontynuuj ubijanie. Stopniowo wsypuj cukier i ubijaj, aż masa stanie się bardzo sztywna i błyszcząca, nie opadając przy przechyleniu miski.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a stopniowe dodawanie cukru zapobiega ich rozcieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są całkowicie suche i bez tłuszczu – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubitie białek.

**Krok 2.** Dodaj sodę oczyszczoną i ocet winny do ubitych białek, a następnie lekko wymieszaj mikserem na najniższej prędkości przez około 10 sekund, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Reakcja sody z octem powoduje wydzielanie dwutlenku węgla, co dodatkowo napuszcza ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, ale delikatnie – celem jest wymieszanie, a nie ubijanie ponownie.

**Krok 3.** Przesiej kakao, mąkę i proszek do pieczenia razem, aby usunąć grudki. Dodaj mieszankę do białek i delikatnie wymieszaj łyżką ruchami od dołu do góry, by nie spuścić piany.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom, a delikatne mieszanie zachowuje napuszczenie ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj energicznie – używaj ruchów skrobących od dołu, by zachować jak najwięcej powietrza.

**Krok 4.** Wysmaruj tortownicę masłem i posyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto, wyrównaj powierzchnię i piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 30–35 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przypaleniu i pozwala placowi równomiernie wypiec się bez opadnięcia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie placek.

**Krok 5.** Wyjmij upieczony placek z formy i postaw go na dwóch miseczkach, tak by dno formy było w powietrzu – to zapobiegnie opadnięciu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie odwróconego placek zapobiega jego zapadnięciu się pod własnym ciężarem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz odpowiednich misek, możesz użyć butelki do środka formy – ważne, by dno nie dotykało stołu.

**Krok 6.** Gdy placek całkowicie ostygnie, przekrój go poziomo na dwie równe warstwy za pomocą ostrego noża lub specjalnej nici do ciast.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd tortu i lepsze nasycenie kremem.
- *Pro tip:* Przed cięciem lekko obróć nóż w dłoni, by nie miażdżyć miękkiego placek.

**Krok 7.** Powtórz proces pieczenia i cięcia dla drugiego placek, ale do finalnego tortu użyj tylko trzech warstw – czwarta może posłużyć jako zapas lub do innych deserów.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele warstw może uczynić tort zbyt wysokim i trudnym do pokrojenia.
- *Pro tip:* Możesz zamrozić nadmiar placek na kilka dni – owiń je folią i przechowuj w zamrażarce.

**Krok 8.** Przygotuj mieszankę z wody, kirchu i soku cytrynowego. Delikatnie nasącz każdą warstwę za pomocą pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasycenie dodaje wilgoci i aromatu, a cytryna przeciwdziała nadmiernemu słodkowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z nasyceniem – placek nie powinien się rozkleić, tylko być lekko wilgotny.

**Krok 9.** Odłóż około 5 łyżek śmietany 30% na bok – posłuży do dekoracji. Resztę śmietany podgrzej lekko w garnku, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietana lepiej rozpuszcza czekoladę, a odłożona część zostanie wykorzystana do dekoracji.
- *Pro tip:* Śmietanę możesz podgrzać również w mikrofalówce – 30 sekund wystarczy.

**Krok 10.** Dodaj pokrojoną gorzką czekoladę do ciepłej śmietany i mieszaj, aż masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ciepło z śmietany stopi czekoladę bez potrzeby gotowania, zachowując jej smak.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się całkowicie rozpuścić, podgrzej lekko ponownie, ale nie przegrzewaj – może się rozwarstwić.

**Krok 11.** Przełóż roztopioną czekoladową masę do miski, przykryj folią styropianową (dotykając powierzchni), i odłóż do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala masie zgęstnieć i lepiej się łączyć z kremem.
- *Pro tip:* Folia styropianowa zapobiega powstawaniu skórki na powierzchni kremu.

**Krok 12.** Ubij śmietanę z dodatkiem śmietan-fiksów i cukru pudru mikserem, aż stanie się sztywna i nie spływa z łyżki.
- *Dlaczego:* Śmietan-fiksy stabilizują krem, dzięki czemu nie rozchodzi się i dłużej trzyma kształt.
- *Pro tip:* Śmietanę ubijaj na lodowato zimną – najlepiej schłodzić miskę i szczypty miksera wcześniej.

**Krok 13.** W osobnej misce lekko rozmieszaj mascarpone, by był gładki. Dodaj kilka łyżek ubitej śmietany i wymieszaj, by nie tworzyły się grudki. Następnie delikatnie dodaj resztę śmietany.
- *Dlaczego:* Rozrzedzenie mascarpone zapobiega grudkom w kremie i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę porcjami i mieszaj delikatnie – zbyt gwałtowne mieszanie może spowodować rozwarstwienie.

**Krok 14.** Dodaj pokrojoną czekoladę deserową do kremu i delikatnie wymieszaj łyżką, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje kruchości i smak, a delikatne mieszanie zachowuje puszystość kremu.
- *Pro tip:* Użyj czekolady o różnej wielkości kawałków, by dodać różnorodności w gryzie.

**Krok 15.** Na talerz do tortu ułóż pierwszą warstwę placek, posmaruj grubą warstwą kremu, ułóż gęsto wiśnie, dodaj kolejną warstwę placek i powtarzaj. Na wierzch i boki nałóż resztę kremu, posyp kakao i ozdób ubitą śmietaną z kandyzowanymi wiśniami.
- *Dlaczego:* Warstwy wiśni dodają kwasowości i kontrastu do słodkiego kremu i placek.
- *Pro tip:* Do wygładzenia boków tortu użyj szpatułki – delikatnie przesuwaj ją po obwodzie, obracając talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 25.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić tort bez kirchu?**

Tak, kirch można zastąpić innym likierem owocowym lub zostawić tylko wodę z sokiem cytrynowym. Kirch dodaje jednak charakterystycznego smaku noworocznego deseru.

**Jak przechowywać tort i jak długo wytrzyma?**

Tort należy przechowywać w lodówce, przykryty. Świetnie smakuje przez 2–3 dni. Długie przechowywanie może spowodować, że placek stanie się zbyt wilgotny.

**Czy można zamiast mascarpone użyć innego sera?**

Mascarpone można zastąpić tłustym serem śmietankowym, ale smak i konsystencja będą inne. Unikaj serów o niższej zawartości tłuszczu – krem może się rozwarstwić.

**Dlaczego placek pieczemy w niskiej temperaturze?**

Niska temperatura (150°C) zapobiega przypaleniu cienkiego ciasta i pozwala mu wypiec się równomiernie bez opadnięcia.

**Czy tort można zamrozić?**

Tak, ale bez dekoracji. Zamrażaj go przed posypaniem kakao i ozdobieniem. Odmrażaj powoli w lodówce, a potem dodaj dekorację.

**Jak sprawdzić, czy placek jest gotowy?**

Włóż drewnianą wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, placek jest gotowy. Nie powinien być elastyczny ani wilgotny.