---
slug: nozyczkowe-kluski-z-roslinnym-mielonym-i-rzodkiewkami-w-sosie-z-chrupiacego-chili
title: "Nożyczkowe kluski z roślinnym mielonym i rzodkiewkami w sosie z chrupiącego chili"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Nożyczkowe kluski z roślinnym mielonym i rzodkiewkami w sosie z chrupiącego chili

Nożyczkowe kluski to chiński sposób na szybkie domowe makarony – ciasto tnie się prosto do wrzącej wody, bez wałkowania. Połączone z roślinnym mielonym, chrupiącymi rzodkiewkami i pikantnym sosem z chili w oleju tworzą danie pełne kontrastów smakowych i tekstur.

## Składniki

- 240 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – ciasto będzie elastyczne i łatwe do cięcia.)
- 0.5 łyżeczka sól morska drobnoziarnista
- 120 ml woda (Woda powinna być letnia – ułatwia wyrabianie ciasta.)
- 1 łyżka oliwa z oliwek lub olej roślinny (Do ciasta – nadaje mu elastyczność.)
- 3 łyżka olej roślinny (ryżowy lub rzepakowy) (Do smażenia na patelni – olej ryżowy ma wysoką temperaturę dymienia.)
- 1 łyżka imbir świeży starty
- 2 ząbek czosnek (Pokrojony cienko w plasterki.)
- 200 g rzodkiewki (Około ½ pęczka, przekrojone na ćwiartki – podczas smażenia tracą ostrość i stają się lekko słodkie.)
- 200 g roślinne mielone (Dowolna marka – np. Beyond Meat lub Heura. Można też użyć tofu granulowanego.)
- 2 łyżka chrupiące chili w oleju (Np. Lao Gan Ma – dostępne w sklepach azjatyckich lub online. Reguluje ostrość według upodobań.)
- 2 łyżka sos sojowy
- 2 łyżka olej sezamowy (Używaj oleju sezamowego prażonego – jest intensywniejszy w smaku.)
- 2 łyżka cukier puder (Cukier puder rozpuszcza się szybciej niż zwykły.)
- 2 łyżeczka ocet ryżowy
- 1 łyżka sezam prażony (Do podania – dodaje chrupkości.) *(opcjonalnie)*
- 4 plasterek mięta świeża (Do podania – orzeźwia i przełamuje ostrość sosu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę i sól w misce, wlej wodę i olej, mieszaj drewnianą łyżką do połączenia.
2. Wyłóż ciasto na blat i wyrabiaj przez około 5 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
3. Owiń ciasto ściereczką i odstaw na 10–15 minut, by zmiękło i stało się łatwiejsze do formowania.
4. Podziel ciasto na dwie części i każdą zroluj w gruby rulon o szerokości około 4 cm.
5. Zagotuj szczodrze osoloną wodę w garnku; gdy wrze, tnij ciasto ostrymi nożyczkami co ok. 1 cm wprost do wody.
6. Gotuj kluski do miękkości (al dente), około 6 minut od wypłynięcia na powierzchnię; gotuj partiami i zachowaj 3 łyżki wody po gotowaniu.
7. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni i smaż imbir z czosnkiem 2–3 minuty, aż lekko nabiorą koloru.
8. Dodaj rzodkiewki i roślinne mielone, smaż ok. 7 minut, aż mielone się zetnie, a rzodkiewki zmiękną.
9. W małej miseczce wymieszaj chrupiące chili, sos sojowy, olej sezamowy, cukier puder i ocet ryżowy.
10. Dodaj ugotowane kluski, sos i 3 łyżki wody po gotowaniu na patelnię; całość mieszaj do połączenia.
11. Podawaj natychmiast, posypując prażonym sezamem i listkami mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 240 g mąki pszennej z ½ łyżeczki soli. Wlej 120 ml letniej wody i 1 łyżkę oliwy, a następnie mieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą w szorstką masę.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia strukturę glutenu, a tłuszcz sprawia, że ciasto będzie bardziej elastyczne i nie będzie się kleić.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche, dodaj wodę po łyżce – zbyt mokrego ciasta trudno się potem pozbyć.

**Krok 2.** Przełóż ciasto na lekko obsypany mąką blat i wyrabiaj dłońmi przez około 5 minut – naciskaj, składaj i obracaj ciasto rytmicznie, aż stanie się gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, który nadaje kluskom żuwaną, elastyczną teksturę.
- *Pro tip:* Możesz też użyć robota kuchennego z hakiem do ciasta – wyrabiaj na średnich obrotach przez 4 minuty.

**Krok 3.** Zawiń kulę ciasta w czystą ściereczkę kuchenną lub przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym i odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, przez co ciasto będzie znacznie łatwiejsze do formowania i cięcia.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – bez odpoczynku ciasto będzie się kurczyć i opierać przy cięciu.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część wałkuj dłońmi na blacie, tworząc gruby walec o długości ok. 20–25 cm i średnicy 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość rulonu gwarantuje równomierne gotowanie się wszystkich klusek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp blat odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki utwardzi kluski.

**Krok 5.** Zagotuj duży garnek wody i dodaj 1–2 łyżeczki soli. Trzymając rulon ciasta nad garnkiem, tnij go ostrymi nożyczkami co ok. 1 cm wprost do wrzącej wody.
- *Dlaczego:* Kluski wpadają bezpośrednio do wody i od razu zaczynają się gotować, co zapobiega ich sklejaniu.
- *Pro tip:* Używaj ostrych nożyczek kuchennych – tępe rozgniatają ciasto zamiast je ciąć.

**Krok 6.** Gotuj kluski, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze przez ok. 3–4 minuty – powinny być miękkie, ale lekko sprężyste. Wyjmij łyżką cedzakową i zachowaj 3 łyżki wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Woda po gotowaniu zawiera skrobię, która pomoże sosowi lepiej przylegać do klusek.
- *Pro tip:* Gotuj w dwóch partiach, by kluski miały dość miejsca i nie skleiły się ze sobą.

**Krok 7.** Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko dymić), dodaj starty imbir i cienko pokrojony czosnek. Smaż, mieszając, przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie aromatics (imbiru i czosnku) w oleju uwalnia ich olejki eteryczne i nadaje bazie głęboki smak.
- *Pro tip:* Pilnuj, by czosnek się nie przypalił – zmieni się wtedy w gorzki. Zmniejsz ogień, jeśli zaczyna brązowieć zbyt szybko.

**Krok 8.** Dodaj na patelnię rzodkiewki pokrojone na ćwiartki i roślinne mielone. Smaż przez ok. 7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mielone się zetnie i lekko przyrumieni, a rzodkiewki staną się półprzezroczyste.
- *Dlaczego:* Rzodkiewki tracą ostrość podczas smażenia i stają się łagodnie słodkawe, co równoważy pikantność sosu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często – daj mielonemu chwilę na kontakt z patelnią, by się ładnie przyrumienił.

**Krok 9.** W małej miseczce połącz: 2 łyżki chrupiącego chili w oleju, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oleju sezamowego, 2 łyżki cukru pudru i 2 łyżeczki octu ryżowego. Wymieszaj do rozpuszczenia cukru.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu wcześniej pozwala składnikom się dobrze połączyć i ułatwia kontrolę smaku przed dodaniem do dania.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed dodaniem – możesz regulować ostrość ilością chrupiącego chili lub dodać odrobinę więcej octu dla kwasowości.

**Krok 10.** Gdy mielone będzie gotowe, dodaj do patelni ugotowane kluski, przygotowany sos i 3 łyżki zachowanej wody po gotowaniu klusek. Mieszaj wszystko razem przez 1–2 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa tworzy z sosem emulsję, która równomiernie pokrywa kluski i nadaje daniu połysk.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj kolejną łyżkę wody po gotowaniu; jeśli za rzadki – smaż chwilę dłużej.

**Krok 11.** Przełóż danie na talerze, posyp prażonym sezamem i udekoruj świeżymi listkami mięty. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Mięta i sezam dodają świeżości oraz chrupkości, które kontrastują z pikantno-słodkim sosem.
- *Pro tip:* Kluski najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu – po odgrzaniu stają się miękkie i tracą sprężystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 820 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 35 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 1240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto na kluski wcześniej?**

Tak – ciasto można owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed użyciem wyjmij je 15 minut wcześniej, by się ociepliło i łatwiej dało się formować.

**Czym zastąpić roślinne mielone?**

Możesz użyć tofu granulowanego (rozgniecionego widelcem), granulatu sojowego namoczonego w bulionie lub zwykłego mięsa mielonego wieprzowego czy wołowego, jeśli nie zależy ci na wersji roślinnej.

**Gdzie kupić chrupiące chili w oleju?**

Popularna marka Lao Gan Ma dostępna jest w większości sklepów z kuchnią azjatycką, na popularnych platformach e-commerce oraz w niektórych marketach w dziale z produktami azjatyckimi. Możesz też użyć sambal oelek jako zamiennika, choć smak będzie nieco inny.

**Czy kluski można ugotować z wyprzedzeniem?**

Najlepiej gotować je tuż przed podaniem. Jeśli musisz ugotować je wcześniej, skrop odrobinę olejem, żeby się nie skleiły, i podgrzej na patelni z odrobiną wody bezpośrednio przed serwowaniem.

**Jak zrobić danie mniej ostre?**

Zmniejsz ilość chrupiącego chili do 1 łyżeczki lub wybierz łagodniejszą wersję sosu chili. Możesz też dodać łyżkę masła orzechowego do sosu – złagodzi ostrość i doda kremowości.

**Czy ciasto na kluski można wyrobić w robocie kuchennym?**

Tak – użyj haka do ciasta drożdżowego i wyrabiaj na średnich obrotach przez 4 minuty. Efekt jest bardzo zbliżony do ręcznego wyrabiania, a zmęczenie rąk zerowe.