---
slug: nugat-torrone-turron
title: "Nugat (torrone turron)"
servings: 16
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "sweets"]
---

# Nugat (torrone turron)

Nugat to klasyczny słodki wyrób znany jako torrone we Włoszech i turrón w Hiszpanii – przygotowany z miodu, białka i prażonych orzechów, zamknięty między delikatnymi wafelnymi płatkami. Delikatnie ciągliwy, pełen orzechów i suszonej żurawiny, idealny jako domowy prezent lub świąteczny przysmak.

## Składniki

- 200 g niesolone orzechy (ziemne, pistacjowe, migdały, laskowe lub mieszanka) (Wybierz jeden rodzaj lub mieszankę; migdały i pistacje dają najładniejszy efekt wizualny.)
- 50 g suszona żurawina (Można zastąpić suszonymi wiśniami lub morelami.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; stabilizuje masę i balansuje słodkość.)
- 400 g miód pszczeli płynny (np. akacjowy) (Najlepiej miód akacjowy lub lipowy – jasny i lejący, nie krystalizujący szybko.)
- 2 szt wafel tortowy duży (Przytnij do rozmiaru formy przed użyciem; tworzy tradycyjną zewnętrzną warstwę nugata.)
- 1 szt białko jaja kurzego (rozmiar L lub XL) (Białko powinno być w temperaturze pokojowej; dodaje lekkości i struktury masie.)

## Przygotowanie

1. Wlej białko jaja i miód do naczynia miksującego (np. Thermomix lub garnka z grubym dnem).
2. Podgrzewaj mieszaninę w 100°C przez 60 minut, mieszając co jakiś czas – nie zakładaj pokrywy lub miarki, aby para mogła uciekać.
3. W międzyczasie wyłóż formę (np. 19×19 cm) jednym waflem przyciętym do rozmiaru dna.
4. Około 15 minut przed końcem gotowania przesmaż orzechy na suchej patelni lub upraż w piekarniku w 170°C przez 8–10 minut, aż będą złociste i aromatyczne.
5. Zdejmij pokrywę ostrożnie (uwaga na gorącą parę) i wytrzyj ją do sucha; wyjmij mieszadło i oczyść je z masy.
6. Włącz mieszanie na biegu wstecznym, a przez otwór wlej sok z cytryny, dodaj żurawinę i gorące orzechy; wymieszaj całość dokładnie szpatułką.
7. Przelej gorącą masę nugatu na wafel w formie za pomocą szpatułki i wyrównaj powierzchnię zwilżonymi dłońmi.
8. Połóż na wierzch drugi wafel i mocno dociśnij, aby masa dobrze przylegała.
9. Zostaw nugat do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
10. Po stwardnieniu pokrój nugat ostrym nożem w paseczki, kwadraty lub dowolne kształty i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej białko jaja (w temperaturze pokojowej) i miód do garnka z grubym dnem lub naczynia miksującego. Białko w temperaturze pokojowej łatwiej się łączy z miodem.
- *Dlaczego:* Połączenie białka z miodem na początku zapewnia równomierne gotowanie i odpowiednie napowietrzenie masy nugatu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomiksa, użyj grubościennego garnka i gotuj na małym ogniu, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką lub trzepaczką.

**Krok 2.** Podgrzewaj masę miodowo-białkową w 100°C przez około 60 minut, regularnie mieszając. Zostaw naczynie odkryte lub z otworem, by para mogła swobodnie uciekać – to ważne, bo masa musi tracić wilgoć, aby nugat stwardniał.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że cukry w miodzie zagęszczają się, a białko tworzy stabilną strukturę nugatu.
- *Pro tip:* Użyj termometru cukierniczego – masa gotowa do formowania powinna osiągnąć ok. 130–135°C (stadium twardej kulki).

**Krok 3.** Wyłóż dno formy (np. kwadratowej 19×19 cm) jednym waflem, przycinając go nożyczkami lub nożem do odpowiedniego rozmiaru.
- *Dlaczego:* Wafel zapobiega przyklejaniu się masy do formy i tworzy tradycyjną zewnętrzną warstwę nugata.
- *Pro tip:* Możesz lekko natłuścić boki formy olejem, żeby nugat łatwiej wychodził po stwardnieniu.

**Krok 4.** Około 15 minut przed zakończeniem gotowania masy, przesmaż orzechy na suchej patelni na średnim ogniu przez 5–8 minut, mieszając regularnie, aż będą złociste i lekko zarumienione.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów wydobywa ich aromat i sprawia, że nugat jest bardziej chrupiący i smaczny.
- *Pro tip:* Orzechy dodaje się gorące do masy, bo ciepło pomaga im dobrze wmieszać się w lepką masę nugatu.

**Krok 5.** Zdejmij pokrywę naczynia lub garnka powoli i ostrożnie – gorąca para może poparzyć. Wytrzyj pokrywę do sucha i wyjmij mieszadło, oczyszczając je z masy.
- *Dlaczego:* Skroplona para wodna na pokrywie mogłaby spłynąć do masy i rozrzedzić ją, psując konsystencję nugatu.
- *Pro tip:* Używaj rękawic kuchennych przy zdejmowaniu pokrywy.

**Krok 6.** Włącz wolne mieszanie (lub mieszaj ręcznie), a przez otwór w pokrywie lub bezpośrednio do garnka wlej sok z cytryny, wsyp żurawinę i dodaj gorące orzechy. Wymieszaj całość szpatułką lub kopystką do połączenia.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny stabilizuje masę i nadaje lekkiej kwasowości, balansując intensywną słodkość miodu.
- *Pro tip:* Działaj szybko – masa nugatu gęstnieje w kontakcie z powietrzem i może być trudna do mieszania po chwili.

**Krok 7.** Przelej gorącą, gęstą masę nugatu na wafel w formie używając szpatułki lub kopystki. Wyrównaj powierzchnię dłońmi zwilżonymi zimną wodą – masa jest gorąca, więc woda chroni przed oparzeniem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozprowadzenie masy zapewnia jednolitą grubość plasterków po stwardnieniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, bo masa szybko twardnieje – masz około 2–3 minut na formowanie.

**Krok 8.** Połóż drugi wafel na wierzchu masy i mocno dociśnij dłońmi lub czymś ciężkim (np. deską do krojenia), aby wafel przykleił się do nugatu.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie wafla sprawia, że nugat po stwardnieniu ma płaską, równą powierzchnię i nie kruszy się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz położyć na wierzch deskę z obciążnikiem i zostawić na 10 minut przed schłodzeniem.

**Krok 9.** Pozostaw nugat do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez około 30 minut, a następnie wstaw formę do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie powoduje krystalizację cukrów i stwardnienie masy do odpowiedniej konsystencji – nugat musi być twardy, żeby dał się kroić.
- *Pro tip:* Możesz wstawić nugat do lodówki na całą noc – będzie idealnie twardy i łatwy do krojenia.

**Krok 10.** Po stwardnieniu wyjmij nugat z formy i kroić ostrym, długim nożem w paseczki lub kwadraty. Aby ułatwić krojenie, podgrzej nóż wkładając go na chwilę do gorącej wody i wycierając do sucha.
- *Dlaczego:* Ostry i lekko ciepły nóż tnie nugat bez kruszenia, dając równe, ładne kawałki.
- *Pro tip:* Przechowuj gotowy nugat w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni lub w chłodnym, suchym miejscu do tygodnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 7.9 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić nugat bez Thermomiksa?**

Tak, możesz użyć garnka z grubym dnem i gotować masę na bardzo małym ogniu, mieszając co kilka minut. Przydatny będzie termometr cukierniczy – masa powinna osiągnąć 130–135°C (stadium twardej kulki). Zajmuje to podobnie dużo czasu co w urządzeniu.

**Dlaczego nugat mi nie stwardniał?**

Najprawdopodobniej masa była gotowana zbyt krótko lub w zbyt niskiej temperaturze i nie odparowała wystarczająco wody. Upewnij się, że naczynie jest odkryte podczas gotowania, a masa faktycznie osiągnie odpowiednią temperaturę. Nugat powinien być także dobrze schłodzony w lodówce przed krojeniem.

**Jakie orzechy najlepiej użyć?**

Migdały i pistacje dają najpiękniejszy efekt wizualny i są najbliższe klasycznemu torrone. Orzechy laskowe dodają intensywnego aromatu, a ziemne są najtańszą opcją. Możesz użyć dowolnej mieszanki – ważne, żeby były niesolone.

**Jak przechowywać gotowy nugat?**

Nugat przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 tygodni. W temperaturze pokojowej (chłodne miejsce) wytrzyma ok. tygodnia. Unikaj wilgotnych miejsc, bo nugat chłonie wilgoć i staje się lepki.

**Czy można zastąpić żurawinę innym suszonymi owocami?**

Tak – świetnie sprawdzą się suszone wiśnie, morele pokrojone w kostkę, rodzynki lub suszone figi. Ważne, żeby owoce były miękkie i nie zawierały soli ani oleju.

**Czym zastąpić wafle tortowe?**

Wafle tortowe można pominąć – nugat uformuj wtedy w folię spożywczą lub papier do pieczenia. Tradycyjna wersja zawsze ma wafle, ale ich brak nie zmienia smaku. Możesz też użyć opłatków (np. do pieczenia).