---
slug: nugat-waniliowy-z-orzechami
title: "Nugat waniliowy z orzechami"
servings: 50
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["sweets", "snack"]
---

# Nugat waniliowy z orzechami

Nugat waniliowy z orzechami to eleganckie słodkie kosteczki pełne bakalii: orzechów laskowych, migdałów, pistacji i suszonej żurawiny. Masa nugatu powstaje z gotowanego syropu cukrowo-miodowego wlanego w strumieniu do ubitych białek – kluczowy jest tu termometr cukierniczy. Po schłodzeniu nugat kroi się na porcje i zachwyca chrupiącymi dodatkami w każdym kęsie.

## Składniki

- 300 g miód płynny (Użyj jasnego, płynnego miodu, np. akacjowego – nada delikatny smak.)
- 370 g cukier
- 125 ml woda
- 100 ml syrop z agawy (Można zastąpić syropem kukurydzianym lub glukozowym.)
- 3 szt białka jaj (Białka powinny być w temperaturze pokojowej – łatwiej się ubiją.)
- 155 g orzechy laskowe (Możesz użyć uprażonych, by wzmocnić smak.)
- 300 g migdały (Całe lub grubo posiekane – według preferencji.)
- 100 g pistacje (Niesolone, łuskane.)
- 100 g żurawina suszona
- 1 łyżeczka cukier z wanilią bourbon (Np. Dr. Oetker – nadaje charakterystyczny waniliowy aromat.)

## Przygotowanie

1. Formę prostokątną wysmaruj masłem, następnie wyłóż papierem do pieczenia.
2. W garnku umieść płynny miód, cukier, wodę i syrop z agawy.
3. Gotuj mieszankę, mieszając aż składniki się rozpuszczą, następnie włóż termometr i gotuj na średnim ogniu do 155°C (ok. 30–40 min).
4. Ubij białka na sztywno. Gdy syrop osiągnie 150°C, wlewaj go cienkim strumieniem do białek, miksując na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut.
5. Zmień końcówkę na mieszającą. Dodaj bakalie pokrojone na większe kawałki i cukier z wanilią, wymieszaj, przełóż do formy, wyrównaj i przykryj papierem.
6. Odstaw nugat do całkowitego ostygnięcia (min. 2 godziny), następnie pokrój w kostki ostrym nożem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysmaruj formę prostokątną (np. 20×30 cm) masłem, a następnie wyłóż ją papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał trochę ponad brzegi – ułatwi to wyjmowanie nugatu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się masy do formy i pozwala łatwo wyjąć gotowy nugat.
- *Pro tip:* Używaj papieru z długimi zakładkami po bokach – będziesz mógł chwycić nugat jak za uchwyty.

**Krok 2.** Do garnka o grubym dnie wsyp cukier, wlej miód, wodę i syrop z agawy. Wymieszaj łyżką, zanim zaczniesz podgrzewać.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie ułatwia równomierne rozpuszczenie cukru i zmniejsza ryzyko przypalenia.
- *Pro tip:* Używaj garnka z wysokimi ściankami – syrop mocno buzuje podczas gotowania i może wykipieć.

**Krok 3.** Postaw garnek na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie włóż termometr cukierniczy do syropu (nie dotykając dna) i gotuj bez mieszania, aż syrop osiągnie 155°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura syropu jest kluczowa – zbyt niska da miękki, lepki nugat, zbyt wysoka spowoduje karmelizację.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu po zagotowaniu – ruch może spowodować krystalizację cukru.

**Krok 4.** Zanim syrop osiągnie 150°C, ubij białka w misie miksera na sztywną pianę. Gdy termometr wskaże 150°C, nie czekając, zacznij powoli wlewać gorący syrop cienką strużką wzdłuż ścianki misy, miksując na najwyższych obrotach przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Gorący syrop wlany do białek pasteryzuje je i powoduje, że masa tężeje oraz nabiera elastycznej, „rwącej się" konsystencji.
- *Pro tip:* Wlewaj syrop naprawdę powoli – jeśli trafisz nim w trzepaczkę miksera, syrop rozbryźnie się po misce i stwardnieje na ściankach.

**Krok 5.** Zmień końcówkę miksera na hak lub łopatę mieszającą. Dodaj bakalie (orzechy laskowe, migdały, pistacje i żurawinę) pokrojone na większe kawałki oraz cukier z wanilią. Mieszaj wolno, aż wszystko równomiernie się połączy, następnie przełóż masę do formy i przykryj papierem, wyrównując wierzch.
- *Dlaczego:* Łopatka delikatnie łączy składniki bez rozgniatania bakalii i pozwala równomiernie je rozmieścić w masie.
- *Pro tip:* Masę wygładzaj mokrą dłonią lub tylną częścią łyżki – nie będzie się przyklejać.

**Krok 6.** Pozostaw nugat w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia przez co najmniej 2 godziny (lub przez noc). Następnie wyjmij go z formy, zdejmij papier i pokrój ostrym nożem na kostki.
- *Dlaczego:* Nugat musi stwardnieć, zanim zostanie pokrojony – zbyt szybkie krojenie sprawi, że masa jest jeszcze plastyczna i lepi się.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz ostrze noża w gorącej wodzie i osusz – cięcie będzie gładsze, a nugat się nie przyklei.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 17.2 g |
| Cukry | 15.8 g |
| Tłuszcze | 4.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy termometr cukierniczy jest absolutnie konieczny?**

Tak, przy nugatach termometr jest niezbędny. Bez precyzyjnej temperatury syropu nie uzyskasz właściwej konsystencji – masa może być za miękka lub za twarda.

**Czym można zastąpić syrop z agawy?**

Możesz użyć syropu kukurydzianego, syropu glukozowego lub nawet syropu klonowego. Każdy z nich zapobiega krystalizacji cukru w syropie.

**Jak długo można przechowywać nugat?**

Nugat przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2–3 tygodni. Możesz owijać każdą kostkę papierem do pieczenia, by nie sklejały się ze sobą.

**Czy można zmienić rodzaj orzechów lub bakalii?**

Oczywiście – możesz dodać orzechy włoskie, nerkowce, suszone morele lub żurawinę zastąpić suszonymi wiśniami czy rodzynkami. Zachowaj podobną łączną wagę bakalii.

**Dlaczego nugat jest miękki i lepki, a nie twardy?**

Najprawdopodobniej syrop nie osiągnął wymaganej temperatury 155°C. Upewnij się, że termometr jest zanużony w syropie, a nie dotyka dna garnka. Następnym razem gotuj syrop dłużej.

**Czy nugat można zamrozić?**

Tak, nugat dobrze znosi zamrożenie do 3 miesięcy. Zawiń go w folię spożywczą i umieść w szczelnym pojemniku. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.