---
slug: nuggetsy-z-boczniak-w
title: "NUGGETSY Z BOCZNIAKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "appetizer", "main_course"]
---

# NUGGETSY Z BOCZNIAKÓW

Nuggetsy z boczniaków to wegańska i bezglutenowa alternatywa dla klasycznych chicken nuggets – kawałki porwanych grzybów obtoczone w przyprawionej panierce z płatków kukurydzianych i smażone na głębokim oleju. Chrupiące na zewnątrz i mięsiste w środku, smakują wyśmienicie z sosem czosnkowym, BBQ lub pikantnym majonezem. Dzieci i dorośli są nimi zachwyceni tak samo!

## Składniki

- 500 g boczniaki (Wybierz większe kapelusze – będą miały lepszą, mięsistą konsystencję po usmażeniu.)
- 350 g bezglutenowa mieszanka mąk (Można zastąpić mąką pszenną, jeśli gluten nie stanowi problemu.)
- 750 ml woda (Ilość zależy od rodzaju mąki; ciasto ma być gęstsze niż na naleśniki i dobrze się lepić.)
- 4 łyżka przyprawa do kurczaka (Użyj czubatych łyżek; przyprawa wegańska nie zawiera składników odzwierzęcych.)
- 2 łyżka papryka pikantna mielona
- 1 łyżka sól
- 375 g płatki kukurydziane (Użyj klasycznych lub bezglutenowych płatków kukurydzianych bez cukru.)
- 1 l olej do głębokiego smażenia (Najlepszy rzepakowy lub słonecznikowy o wysokim punkcie dymienia.)

## Przygotowanie

1. Oczyść boczniaki z zanieczyszczeń i ręcznie porwij je na nieregularne kawałki wielkości nuggetsów.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z wodą i wszystkimi przyprawami, aż powstanie gładkie, gęste ciasto lepkie jak klej.
3. Wsyp płatki kukurydziane na głęboki talerz i lekko je pokrusz dłońmi lub wałkiem na mniejsze kawałki.
4. Wlej olej do głębokiego garnka lub frytkownicy i rozgrzej go do około 170–180 °C.
5. Obtaczaj kawałki boczniaków najpierw w cieście, a następnie dokładnie panieruj w pokruszonych płatkach kukurydzianych.
6. Smaż nuggetsy partiami w gorącym oleju przez 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące, a następnie odsącz na papierowym ręczniku.
7. Podawaj natychmiast z sosem czosnkowym, BBQ lub pikantnym majonezem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczniaki wytrzyj wilgotną ściereczką (nie mocz ich w wodzie – wchłoną ją i będą gumowate). Rękami rwij grzyby na nieregularne kawałki wielkości dwóch palców – nie musisz używać noża.
- *Dlaczego:* Nieregularne, postrzępione krawędzie lepiej trzymają panierkę i sprawiają, że nuggetsy wyglądają bardziej naturalnie.
- *Pro tip:* Wybieraj duże kapelusze boczniaków – mały grzyb po smażeniu skurczy się znacznie i może być trudno go ugryźć.

**Krok 2.** Do miski wsyp mąkę, dodaj przyprawy i sól, a następnie powoli wlewaj wodę, mieszając trzepaczką lub widelcem. Ciasto ma być gęste – powinno spływać z łyżki powoli, a nie lać się swobodnie.
- *Dlaczego:* Odpowiednia gęstość ciasta gwarantuje, że panierce będzie się na czym 'trzymać' i nie ześlizgnie z grzyba podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wychodzi za rzadkie, dosyp łyżkę mąki; jeśli za gęste – dodaj odrobinę wody i mieszaj stopniowo.

**Krok 3.** Wsyp płatki kukurydziane na głęboki talerz lub do miski i delikatnie pokrusz je dłońmi albo woreczkiem strunowym + wałkiem – zostaw różnej wielkości kawałki, nie rób z nich pyłu.
- *Dlaczego:* Zróżnicowane kawałki płatków tworzą nieregularną, chrupiącą skorupkę podobną do panierki z fast foodów.
- *Pro tip:* Nie krusz płatków zbyt drobno – większe kawałki to bardziej chrupiąca skórka po smażeniu.

**Krok 4.** Wlej olej do wysokiego garnka lub frytkownicy (olej powinien mieć co najmniej 5 cm głębokości). Podgrzewaj na średnim ogniu przez 5–7 minut. Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek panierki – jeśli od razu zaczyna skwierczeć i wypłynąć, olej jest gotowy.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej wchłania się w panierkę i sprawia, że nuggetsy są tłuste i miękkie zamiast chrupiące.
- *Pro tip:* Termometr kuchenny to najlepszy przyjaciel przy smażeniu – celuj w 175 °C dla idealnego efektu.

**Krok 5.** Weź kawałek boczniak, zanurz go w cieście i pozwól nadmiarowi spłynąć. Następnie przełóż do talerza z płatkami i obtocz ze wszystkich stron, lekko dociskając panierkę dłonią, żeby dobrze się przyczepiła.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka (ciasto + płatki) tworzy chrupiącą skorupkę, która chroni grzyba przed nadmiernym wchłonięciem oleju.
- *Pro tip:* Panieruj partiami – nie zostawiaj obtoczonych nuggetów długo przed smażeniem, bo panierka zmoczy się i opadnie.

**Krok 6.** Wkładaj nuggetsy do gorącego oleju partiami po 4–6 sztuk, aby nie obniżyć temperatury oleju. Smaż 3–4 minuty, obracając raz w połowie, aż będą złocisto-brązowe. Wyjmij łyżką cedzakową i połóż na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Smażenie w zbyt dużych partiach gwałtownie obniża temperaturę oleju, przez co nuggetsy wychodzą tłuste i blade zamiast złociste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj ugotowanych nuggetów – para skropli się i rozmoknie chrupiącą panierkę; podawaj od razu.

**Krok 7.** Przełóż nuggetsy na talerz i od razu podaj z wybranymi sosami – czosnkowym, BBQ lub pikantnym majonezem.
- *Dlaczego:* Nuggetsy są najchrupiące przez pierwsze kilka minut po usmażeniu, więc warto nie zwlekać z podaniem.
- *Pro tip:* Domowy sos czosnkowy (vege majonez + czosnek + sok z cytryny) doskonale uzupełnia smak pikantnych grzybów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast bezglutenowej?**

Tak, mąka pszenna działa równie dobrze, a ciasto będzie nieco łatwiejsze w przygotowaniu. Użyj jej, jeśli gluten nie jest dla Ciebie problemem.

**Jak przechowywać i odgrzewać nuggetsy?**

Najlepiej zjeść je od razu po usmażeniu. Jeśli zostały, przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni w 180 °C przez 8–10 minut – odzyskają chrupkość. Microfalówka zrobi je miękkie.

**Czy mogę upiec nuggetsy w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, rozłóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200 °C (termoobieg) przez 20–25 minut, obracając w połowie. Będą mniej chrupiące niż smażone, ale zdrowsze.

**Jakich boczniaków użyć – świeżych czy mrożonych?**

Najlepsze są świeże, duże boczniaki – mają zwartą, mięsistą strukturę. Mrożone puścą dużo wody po rozmrożeniu, przez co panierka może nie trzymać się dobrze.

**Czy płatki kukurydziane muszą być bez cukru?**

Najlepiej użyć niesłodzonych – słodzone mogą się przypalać szybciej w oleju i dodają niechcianej słodyczy. Sprawdź skład przed zakupem.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek panierki do oleju – jeśli natychmiast zaczyna skwierczeć i wypływa na powierzchnię, olej jest gotowy. Jeśli tonie i nie skwierczy, czekaj jeszcze chwilę.