---
slug: nyskie-frykasy-j-b
title: "Nyskie Frykasy J.B"
servings: 12
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "appetizer"]
---

# Nyskie Frykasy J.B

Nyskie Frykasy to puszyste, drożdżowe precle skręcone w spiralki, wypełnione aromatycznym sosem pomidorowo-czosnkowym, serem żółtym i natką pietruszki. Idealne jako słona przekąska do ketchupu lub sosu czosnkowego, świetnie sprawdzają się na przyjęciach i spotkaniach ze znajomymi.

## Składniki

- 90 g mleko (Najlepiej w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe, aby aktywować drożdże.)
- 20 g cukier
- 60 g masło (Dodawane w dwóch etapach: 30 g na początku i 30 g po wstępnym wyrobieniu ciasta.)
- 15 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant.)
- 3 szt jajka (2 jajka do ciasta, 1 jajko do posmarowania frykasów przed pieczeniem.)
- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typu 550 lub 650.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 30 g ser żółty (Może być gouda, edam lub inny ser żółty dobrze się topiący.)
- 20 g natka pietruszki świeża (Opcjonalny dodatek, nadaje frykasom świeżości i koloru.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka przecier pomidorowy
- 4 łyżka ketchup
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie suszone

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj cukier i 30 g masła, podgrzewaj 1 minutę w 37°C na obrotach 2.
2. Dodaj drożdże i 2 jajka, wymieszaj 5 sekund na obrotach 3,5.
3. Wsyp mąkę i sól, wyrabiaj ciasto 3 minuty na obrotach 2.
4. Dodaj pozostałe 30 g masła i ponownie wyrabiaj ciasto 1 minutę na obrotach 2,5.
5. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
6. Umyj naczynie miksujące, wrzuć pokrojony ser żółty i rozdrobnij 8 sekund na obrotach 7, przełóż do miski.
7. Do naczynia wrzuć czosnek, rozdrobnij 6 sekund na obrotach 6, zgarnij na dno.
8. Dodaj przecier pomidorowy, ketchup, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu i zioła prowansalskie, wymieszaj 10 sekund na obrotach 3,5.
9. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
10. Wyrośnięte ciasto wyłóż na opruszony mąką blat i rozwałkuj na kształt prostokąta.
11. Posmaruj placek przygotowanym sosem pomidorowym, posyp serem i posiekaną natką pietruszki.
12. Złóż placek na pół, ostrym nożem pokrój na paski szerokości około 2–2,5 cm.
13. Nakładaj jeden pasek na drugi i skręcaj w spiralkę, układaj gotowe frykasy na blaszce.
14. Posmaruj frykasy roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka i piecz około 10 minut, aż będą złotobrązowe.
15. Podawaj frykasy ciepłe z ketchupem i sosem czosnkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj cukier i 30 g masła. Podgrzewaj mieszaninę przez 1 minutę w temperaturze 37°C na obrotach 2, aż masło się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ciepłe (nie gorące) mleko z cukrem tworzy idealne środowisko do aktywacji drożdży – zbyt wysoka temperatura je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka palcem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.

**Krok 2.** Dodaj do naczynia drożdże pokruszone w palcach oraz 2 jajka (bez skorupki). Wymieszaj całość przez 5 sekund na obrotach 3,5.
- *Dlaczego:* Połączenie drożdży z ciepłym mlekiem i jajkami tworzy zaczyn, który sprawi, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera termicznego, możesz wymieszać wszystko ręcznie w misce.

**Krok 3.** Do masy drożdżowej wsyp całą mąkę i sól. Wyrabiaj ciasto przez 3 minuty na obrotach 2, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nada frykasom sprężystą i delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk podczas ręcznego wyrabiania, dosyp odrobinę mąki.

**Krok 4.** Dodaj do ciasta pozostałe 30 g masła i wyrabiaj jeszcze przez 1 minutę na obrotach 2,5, aż masło całkowicie wchłonie się w ciasto.
- *Dlaczego:* Dodanie masła na tym etapie sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie, elastyczne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie (w temperaturze pokojowej), aby łatwo wmieszało się w ciasto.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do miski lekko natłuszczonej olejem, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Czas wyrastania pozwala drożdżom produkować dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i robi się puchate.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do lekko nagrzanego (30°C) i wyłączonego piekarnika – będzie tam ciepło i bez przeciągów.

**Krok 6.** Umyj i osusz naczynie miksujące. Wrzuć pokrojony w kawałki ser żółty i rozdrobnij przez 8 sekund na obrotach 7. Ser przełóż do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Starcie sera w mikserze jest szybsze i daje równomierne, drobne kawałki idealne do nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz też zetrzeć ser na tarce o drobnych oczkach – efekt będzie taki sam.

**Krok 7.** Do naczynia miksującego wrzuć obrane ząbki czosnku i rozdrobnij przez 6 sekund na obrotach 6. Czosnek zgarnij na dno naczynia kopystką.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie czosnku uwalnia jego olejki eteryczne, które nadadzą sosowi intensywny smak.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz łagodniejszy smak czosnku, możesz zmniejszyć jego ilość do 1–2 ząbków.

**Krok 8.** Do naczynia z czosnkiem dodaj przecier pomidorowy, ketchup, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki pieprzu i zioła prowansalskie. Wymieszaj 10 sekund na obrotach 3,5.
- *Dlaczego:* Połączenie przecieru, ketchupu i ziół tworzy gęsty, aromatyczny sos, który nie wypłynie z ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i dopraw do smaku – możesz dodać więcej ziół lub ketchupu, jeśli lubisz intensywniejszy smak.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C). Blachę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejaniu się frykasów do blachy i ułatwia ich wyjęcie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, możesz upiec dwie blachy jednocześnie, zamieniając je w połowie pieczenia.

**Krok 10.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat oprószony mąką i rozwałkuj wałkiem na kształt prostokąta o grubości około 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienki prostokąt pozwoli równomiernie nałożyć nadzienie i łatwo złożyć ciasto przed krojeniem.
- *Pro tip:* Staraj się, żeby prostokąt był możliwie równy – ułatwi to krojenie równych pasków.

**Krok 11.** Równomiernie posmaruj cały placek przygotowanym sosem pomidorowym, posyp rozdrobnionym serem żółtym i posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Sos powinien pokrywać całą powierzchnię ciasta, żeby każdy frykas miał smaczne nadzienie.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm margines na brzegach, żeby nadzienie nie wypadało przy składaniu.

**Krok 12.** Złóż placek na pół wzdłuż dłuższego boku, dociskając delikatnie dłońmi. Ostrym nożem pokrój złożony placek na paski o szerokości 2–2,5 cm.
- *Dlaczego:* Złożenie ciasta na pół zamyka nadzienie w środku i umożliwia formowanie spiralnych frykasów.
- *Pro tip:* Nóż do pizzy lub ostrze do krojenia ciasta sprawdzi się tu lepiej niż zwykły nóż kuchenny.

**Krok 13.** Każdy pasek rozkręć delikatnie, a następnie nakładaj jeden koniec na drugi, skręcając w kształt spiralki. Układaj gotowe frykasy na przygotowanej blaszce.
- *Dlaczego:* Skręcenie pasków tworzy charakterystyczny wygląd frykasów i pozwala nadzieniu równomiernie się rozłożyć w środku.
- *Pro tip:* Frykasy układaj w odstępach co najmniej 2 cm, bo podczas pieczenia trochę urosną.

**Krok 14.** Roztrzep jajko w małej miseczce i za pomocą pędzelka posmaruj delikatnie wierzch każdego frykasa. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz około 10 minut.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje frykasom apetyczny, złotobrązowy kolor i błyszczącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Obserwuj frykasy pod koniec pieczenia – każdy piekarnik grzeje trochę inaczej i mogą być gotowe już po 8 minutach.

**Krok 15.** Wyjmij upieczone frykasy z piekarnika i podawaj ciepłe z ketchupem i sosem czosnkowym jako przekąskę lub dodatek.
- *Dlaczego:* Frykasy najlepiej smakują prosto z piekarnika, gdy ser w środku jest jeszcze lekko ciągnący.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie Ci kilka frykasów, możesz je odgrzać w piekarniku przez 3–4 minuty w 160°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 27.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 7.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 15 g świeżych drożdży około 7 g drożdży instant (1 opakowanie). Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w płynie.

**Jak długo frykasy pozostają świeże?**

Frykasy najlepiej smakują w dniu wypieku. Można je przechowywać do następnego dnia w szczelnym pojemniku i odgrzać w piekarniku przez kilka minut w 160°C.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu ciasta możesz włożyć je do lodówki (szczelnie przykryte), gdzie wyrośnie powoli przez noc. Przed formowaniem frykasów wyjmij ciasto na 30 minut, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czym mogę zastąpić ser żółty?**

Możesz użyć mozzarelli, sera feta lub nawet startego parmezanu. Każdy z tych serów nada frykasom nieco inny charakter.

**Czy frykasy nadają się do mrożenia?**

Tak, można je zamrozić po upieczeniu i ostudzeniu. Przed podaniem wystarczy odgrzać je w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 40°C), które zabija drożdże. Upewnij się, że mleko było jedynie lekko ciepłe. Ważna jest też świeżość drożdży – sprawdź datę ważności.