---
slug: oblednie-zolta-zupa-na-lato-z-fasolka-i-cukinia
title: "Obłędnie żółta zupa na lato z fasolką i cukinią"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Obłędnie żółta zupa na lato z fasolką i cukinią

Obłędnie żółta zupa na lato to lekka, aromatyczna zupa z fasolką szparagową, cukinią i kurkumą. Idealna na ciepłe dni, szybka w przygotowaniu i niesamowicie smaczna.

## Składniki

- 1500 ml bulion warzywny (3 marchewki, 2 pietruszki, 1 por, 1 mała cebula, 1/2 selera, 1 ząbek czosnku) lub mięsny
- 500 g żółta fasolka szparagowa
- 1 szt cukinia (duża, ok. 500 g)
- 4 szt ziemniaki (średnie, razem ok. 400 g)
- 250 ml śmietanka 18%
- 30 ml kurkuma (2 płaskie łyżki)
- 15 ml pieprz kolorowy (można zastąpić czarnym)
- 15 ml sól (1 płaska łyżka)
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 5 liści liść laurowy
- 5 ml rozmaryn suszony (łyżeczka, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek szczypiorek
- 50 g parmezan (świeżo starty, do podania)

## Przygotowanie

1. Do zimnej wody włóż umyte warzywa: marchewkę, pietruszkę, pora, selera, cebulę i czosnek.
2. Jeśli robisz bulion mięsny, dodaj mięso do gotowania.
3. Wyjmij ugotowane warzywa z bulionu.
4. Przelaj bulion przez sito, aby był klarowny.
5. Pokrój cukinię w półplasterki.
6. Odtnij końce z fasolki szparagowej z obu stron.
7. Obrane ziemniaki pokrój na kostkę o boku ok. 2 cm.
8. Do bulionu dodaj cukinię i fasolkę szparagową.
9. Zmniejsz ogień i gotuj warzywa około 5 minut.
10. Dodaj śmietankę i kurkumę do miski i wymieszaj.
11. Wymieszaj masę i powoli wlej do zupy, ciągle mieszając.
12. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
13. Gotuj zupę na średnim ogniu około 10 minut.
14. Podawaj zupę z posiekanym szczypiorkiem i startym parmezanem.
15. Obłędnie żółta zupa to idealny przepis na letni obiad – lekki i smaczny.
16. Zupa jest lekka i bardzo smaczna, doskonała przy dużej upale.
17. Świeżość zupie doda szczypiorek lub koperek, a charakter – parmezan.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij i obrać warzywa do bulionu: marchewkę, pietruszkę, pora, selera, cebulę i czosnek, a następnie włóż je do zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe wydostanie się aromatów z warzyw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie bulionu od zimnej wody, by uzyskać głębszy smak.

**Krok 2.** Jeśli używasz mięsa do bulionu, dodaj je razem z warzywami na początku gotowania.
- *Dlaczego:* Mięso potrzebuje dłuższego czasu gotowania, by oddać smak i stać się miękkie.
- *Pro tip:* Użyj koszulki mięsnej, by łatwo je wyjąć i nie rozpaść się w bulionie.

**Krok 3.** Po ugotowaniu wyjmij warzywa z bulionu, używając łyżki cedzakowej lub sitka.
- *Dlaczego:* Warzywa są już wykorzystane do aromatyzacji, więc nie muszą być w zupie.
- *Pro tip:* Możesz je zjeść osobno lub wykorzystać do innej potrawy, np. na puree.

**Krok 4.** Przelać bulion przez sito lub gęste szmatkowe przełożenie, by usunąć drobinki i uczynić go klarownym.
- *Dlaczego:* Klarowny bulion wygląda elegancko i ma czystszy smak.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem lub płótna, by zatrzymać wszystkie drobinki.

**Krok 5.** Cukinię umyć, obroć (jeśli nie jest ekologiczna) i pokroić w półplasterki o grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Półplasterki gotują się równomiernie i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko, by cukinia nie rozgotowała się i nie rozpadła.

**Krok 6.** Odtnij oba końce fasolki szparagowej nożem, usuwając twardą część.
- *Dlaczego:* Twarda końcówka fasolki jest trudna do zjedzenia i psuje teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Możesz odgryźć koniec – jeśli pęknie z charakterystycznym dźwiękiem, jest świeża.

**Krok 7.** Obierz ziemniaki i pokrój je na równe kostki o boku ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Równe kostki gotują się w tym samym czasie i ładnie wyglądają w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tarcia, by nie miażdżyć ziemniaków przy krojeniu.

**Krok 8.** Do bulionu dodaj przygotowaną fasolkę i cukinię, gotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Warzywa te są delikatne i szybko gotują się, więc nie wymagają długiego czasu.
- *Pro tip:* Dodawaj je razem, by miały podobny stopień miękkości po ugotowaniu.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień na niski i gotuj fasolkę z cukinią około 5 minut, by nie przegotować.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że warzywa stają się miękkie i tracą chrupkość.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość widelcem – powinny być lekko jędrne, nie miękkie.

**Krok 10.** W osobnej misce wymieszaj śmietankę z kurkumą, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Kurkuma łatwo się skleja, więc mieszanie z płynem zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj przyprawy suche w płynie przed dodaniem do zupy.

**Krok 11.** Powoli wlej śmietankę z kurkumą do zupy, ciągle mieszając, by zintegrować składniki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozwarstwieniu i przegrzaniu śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj zupę drewnianą łyżką w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara.

**Krok 12.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, mieszając dokładnie po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Doprawianie warstwowo pozwala lepiej kontrolować smak i nie przesolić.
- *Pro tip:* Dodawaj sól małymi porcjami – lepiej dosolić niż przesolić.

**Krok 13.** Gotuj zupę na średnim ogniu około 10 minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania po dodaniu śmietany pozwala na integrację smaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo na wysokim ogniu, by śmietana nie ścięła się.

**Krok 14.** Podawaj zupę od razu, posypując posiekanym szczypiorkiem i startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i ser dodają świeżości i głębi smakowej.
- *Pro tip:* Posiekaj szczypiorek nożem, nie krusz, by nie utracił aromatu.

**Krok 15.** Zupa żółta z fasolką i cukinią to idealny letni obiad – lekki, smaczny i szybki w przygotowaniu.
- *Dlaczego:* Zupa zawiera lekkie warzywa i nie obciąża żołądka w upalne dni.
- *Pro tip:* Możesz podać ją lekko ciepłą lub chłodną – w lecie często smakuje lepiej schłodzona.

**Krok 16.** Zupa jest lekka i bardzo smaczna, dzięki kurkumie ma intensywny żółty kolor i ciekawy smak.
- *Dlaczego:* Kurkuma nie tylko barwi, ale też działa przeciwzapalnie i aromatyzuje.
- *Pro tip:* Kurkuma lepiej przyswajalna z tłuszczem – śmietana pomaga w jej wchłanianiu.

**Krok 17.** Dodaj świeżą nutę szczypiorka lub kopru i odrobinę startego parmezanu dla charakteru.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości, a ser – kremowej głębi i słonego posmaku.
- *Pro tip:* Parmezan dodaj tuż przed podaniem, by nie utracił chrupkości i aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast bulionu warzywnego użyć mięsnego?**

Tak, możesz użyć bulionu mięsnego – nadaje zupie głębszy, bardziej wyrazisty smak. Dla wersji wegetariańskiej polecamy warzywny.

**Czy zupę można podawać zimną?**

Tak, ta zupa doskonale smakuje również schłodzona, szczególnie w upalne dni. Wystarczy ostudzić i podać z lodem lub chłodno.

**Jak uniknąć ścięcia się śmietany?**

Aby śmietana się nie ścięła, dodaj ją powoli, przy niskim ogniu, ciągle mieszając. Zawsze temperuj ją przed dodaniem do zupy.

**Czy można zastąpić fasolkę szparagową innym warzywem?**

Można użyć młodej fasolki strączkowej lub szparagów zielonych, ale smak i tekstura będą się nieco różnić.

**Czy kurkuma ma wpływ na smak zupy?**

Kurkuma ma delikatny, ziemisty smak i działa głównie jako barwnik. Nadaje zupie charakterystyczny żółty kolor i lekki aromat.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie mroź, bo śmietana może się rozwarstwić po rozmrożeniu.