---
slug: odrywane-buleczki-drozdzowe-ze-sliwkami
title: "Odrywane bułeczki drożdżowe ze śliwkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Odrywane bułeczki drożdżowe ze śliwkami

Puszyste bułeczki drożdżowe ze śliwkami i cynamonem, które odrywa się kawałek po kawałku – idealne na jesienne popołudnie. Maślane ciasto drożdżowe otula soczysty, aromatyczny farsz ze śliwek posypanych cynamonem i cukrem wanilinowym. Przygotowanie jest prostsze, niż się wydaje, a efekt robi wrażenie na każdym stole.

## Składniki

- 350 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przesiej przed użyciem.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie (ok. 7 g); nie wymagają przygotowywania rozczynu.)
- 5 łyżka drobny cukier
- 1 szczypta sól
- 125 ml mleko (Podgrzane do temperatury ok. 37°C – ciepłe, ale nie gorące.)
- 2 szt jajko (W temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtko (Dodatkowe żółtka wzbogacają ciasto i nadają mu złocisty kolor.)
- 50 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej; dodawane pod koniec wyrabiania.)
- 200 g śliwki (Ok. 12 sztuk; najlepiej węgierki – dobrze trzymają się po upieczeniu.)
- 8 g cukier wanilinowy (Jedno opakowanie (8 g); miesza się z cynamonem przed posypaniem ciasta.)
- 1 łyżka cynamon mielony
- 1 szt żółtko do smarowania (Wymieszane z odrobiną wody; nadaje bułeczkom złocisty kolor.)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia bułeczek przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże, cukier i sól, wymieszaj suche składniki.
2. Wlej ciepłe mleko, dodaj jajka i żółtka, następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut do gładkości.
3. Pod koniec wyrabiania dodaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty, aż ciasto przestanie się kleić.
4. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60 minut.
5. Śliwki wypestkuj i pokrój w małe kawałki; wymieszaj cukier wanilinowy z cynamonem w miseczce.
6. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat i ostrożnie rozwałkuj na placek o średnicy ok. 30 cm.
7. Posyp placek mieszanką cukru wanilinowego z cynamonem, a następnie równomiernie rozłóż pokrojone śliwki.
8. Zwiń placek ciasno w rulon i pokrój na plastry o grubości ok. 2,5 cm.
9. Ułóż plastry rozcięciem ku górze w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy.
10. Przykryj formę ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 30 minut.
11. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół); posmaruj wierzch bułeczek żółtkiem wymieszanym z odrobiną wody.
12. Wstaw formę do piekarnika i piecz 25 minut, aż bułeczki nabiorą złocistego koloru.
13. Po wyjęciu z piekarnika oprósz bułeczki cukrem pudrem i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, aby napowietrzyć ciasto. Dodaj drożdże, cukier i sól, a następnie wymieszaj łyżką, by równomiernie połączyć suche składniki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki usuwa grudki i napowietrza ją, co sprawia, że ciasto drożdżowe będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Mieszaj suche składniki przez chwilę przed dodaniem płynów – drożdże lepiej się rozprowadzą i ciasto wyrośnie równomierniej.

**Krok 2.** Wlej ciepłe (nie gorące) mleko do miski z suchymi składnikami, wbij jajka i dodaj żółtka. Zacznij mieszać łyżką, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto dłońmi przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie sprężyste i dobrze utrzyma kształt bułeczek.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 3.** Dodaj miękkie masło do wyrabianego ciasta i wgnieć je dłońmi. Na początku ciasto może wydawać się tłuste i śliskie – to normalne. Wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty, aż masło całkowicie się wchłonie i ciasto przestanie się kleić.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu zapewnia ciągnącą się, maślaną strukturę ciasta bez utrudniania rozwijania glutenu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp blat odrobiną mąki – nie przesadzaj, bo ciasto może stać się zbyt twarde.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, połóż z powrotem w misce i przykryj czystą, lekko wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe, nieprzemakające miejsce (np. blisko kaloryfera lub do lekko nagrzanego piekarnika) na ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla powodując wyrośnięcie ciasta do mniej więcej dwukrotnej objętości.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośło wystarczająco, gdy podwoi objętość – czas jest orientacyjny, ważniejszy jest wygląd.

**Krok 5.** Wypestkuj śliwki, przecinając je wzdłuż na pół i wyjmując pestkę. Pokrój miąższ na małe kawałki (ok. 1 cm). W osobnej miseczce wymieszaj łyżeczką cukier wanilinowy z cynamonem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone śliwki równomiernie rozkładają się na cieście i łatwiej zwinąć je w rulon bez wypadania nadzienia.
- *Pro tip:* Wybierz śliwki, które nie są zbyt dojrzałe i wodniste – po upieczeniu będą bardziej zwarte i mniej nawilżą ciasto.

**Krok 6.** Delikatnie wyjmij wyrośnięte ciasto z miski na blat posypany mąką. Ciasto jest bardzo delikatne, więc obchodź się z nim ostrożnie – nie ugniataj go. Posyp lekko mąką wierzch ciasta i wałkiem rozwałkuj na okrągły placek o średnicy ok. 30 cm.
- *Dlaczego:* Delikatne obchodzenie się z wyrośniętym ciastem sprawia, że bułeczki zachowają puszystość – zbyt mocne ugniatanie niszczy pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto zaczynając od środka i przesuwając wałek ku brzegom, obracając ciasto co chwilę, by placek był równej grubości.

**Krok 7.** Równomiernie posyp placek mieszanką cukru wanilinowego z cynamonem, zostawiając 1–2 cm wolny brzeg z jednej strony (ułatwi zwijanie). Następnie rozłóż pokrojone śliwki na całej powierzchni posypanej cynamonem.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie nadzienia sprawia, że każda bułeczka ma tyle samo śliwek i aromatu cynamonu.
- *Pro tip:* Nie układaj śliwek zbyt gęsto przy brzegu, od którego będziesz zaczynać zwijanie – nadzienie może wypaść podczas formowania rulonu.

**Krok 8.** Zacznij zwijać placek w rulon od jednej z dłuższych krawędzi, ciasno i równomiernie. Staraj się zwijać bez nadmiernego rozciągania ciasta. Skończony rulon powinien mieć ok. 30 cm długości.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapobiega wypadaniu nadzienia i sprawia, że plastry bułeczek będą ładnie spiralne.
- *Pro tip:* Jeśli rulon trudno się zwija, delikatnie podsyp ciasto mąką od spodu za pomocą skrobki lub szerokiej szpatułki.

**Krok 9.** Ostrym nożem pokrój rulon na plastry grubości ok. 2,5 cm (powinno wyjść ok. 12 sztuk). Ułóż je w tortownicy (średnica 24–26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, rozcięciem skierowanym ku górze, zostawiając między nimi ok. 1 cm odstępu.
- *Dlaczego:* Odstępy między bułeczkami pozwalają im jeszcze urosnąć podczas drugiego wyrastania, zanim podczas pieczenia połączą się w całość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub nitki do cięcia rulonu – tępy nóż może zgnieść ciasto i zniszczyć kształt spirali.

**Krok 10.** Przykryj formę z bułeczkami czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi raz wyrastania pozwala bułeczkom odzyskać puszystość po utraconej podczas formowania strukturze powietrznej.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie się powiększą i lekko połączą ze sobą w formie.

**Krok 11.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (funkcja góra-dół). W małej miseczce roztrzep żółtko z kilkoma kroplami wody i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki.
- *Dlaczego:* Smarowanie żółtkiem sprawia, że bułeczki po upieczeniu mają piękny, złocisty i błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie przycisnąć bułeczek i nie zniszczyć ich struktury tuż przed pieczeniem.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz 25 minut, aż bułeczki nabiorą złocistobrązowego koloru. Sprawdź patyczkiem – po wbiciu w bułeczkę powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia dobrze wyrośnięte wnętrze i rumianą skórkę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch bułeczek zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 5–8 minut pieczenia.

**Krok 13.** Wyjmij bułeczki z piekarnika i odstaw na 5 minut. Przez sitko oprósz je obficie cukrem pudrem i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Oprószenie cukrem pudrem dodaje delikatnej słodkości i pięknie wygląda, szczególnie gdy bułeczki są jeszcze lekko ciepłe.
- *Pro tip:* Podawaj bułeczki z tortownicy bezpośrednio na stół – goście sami będą odrywać kawałki, co tworzy miłą atmosferę przy wspólnym stole.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 238 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak, możesz zastąpić drożdże suszone świeżymi – użyj ok. 15–20 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Jakie śliwki najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się śliwki węgierki – są zwarte, nie za soczyste i dobrze trzymają formę po upieczeniu. Unikaj śliwek bardzo miękkich i wodnistych, które mogą nadmiernie nawilżyć ciasto.

**Czy bułeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Bułeczki smakują najlepiej w dniu pieczenia, ale można je przygotować wieczór wcześniej do etapu ułożenia w formie, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki. Rano wyjmij formę na 30–45 minut w ciepłe miejsce, by ciasto odzyskało temperaturę i urosło przed pieczeniem.

**Dlaczego moje ciasto nie chce wyrosnąć?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, które zabija drożdże – mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące (ok. 37°C). Sprawdź też datę ważności drożdży i upewnij się, że ciasto stoi w naprawdę ciepłym miejscu.

**Czy mogę dodać inne owoce zamiast śliwek?**

Tak – doskonale sprawdzają się też wiśnie, jabłka pokrojone w kostkę lub gruszki. Unikaj jednak bardzo wodnistych owoców takich jak truskawki czy maliny, które mogą rozmiękczyć ciasto.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Przechowuj bułeczki przykryte ściereczką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić w szczelnym pojemniku na do miesiąca – przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut.