---
slug: odrywany-chlebek-z-miodem-i-orzechami
title: "Odrywany chlebek z miodem i orzechami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Odrywany chlebek z miodem i orzechami

Odrywany chlebek z miodem, orzechami włoskimi i cynamonem to puszyste, drożdżowe ciasto idealne na świąteczny stół. Warstwy miodowo-cynamonowego nadzienia sprawiają, że każdy kawałek łatwo odrywa się od całości i rozpływa w ustach. Polecam upiec od razu dwie formy – chlebek znika błyskawicznie!

## Składniki

- 50 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste; podgrzej do około 37°C, nie wrzące.)
- 100 ml woda (Letnia, około 37°C.)
- 60 g masło (Do ciasta drożdżowego.)
- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przesiej przed użyciem.)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Jedno opakowanie to około 7 g; można zastąpić 15 g świeżych drożdży.)
- 4 łyżka cukier
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Opakowanie 16 g; nadaje delikatny aromat waniliowy.)
- 1 szczypta sól
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 100 g orzechy włoskie (Posiekaj drobno nożem lub w blenderze.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 50 g masło (Do nadzienia miodowego.)
- 100 g miód (Może być rzepakowy lub wielokwiatowy.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko i wodę w rondelku, roztop w nich masło (60 g), a następnie odstaw do przestygnięcia do letniej temperatury.
2. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z drożdżami, cukrem, cukrem wanilinowym i solą.
3. Wbij jajka i wlej przestudzoną mieszankę mleka z masłem do miski z mąką, następnie zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
4. Przełóż ciasto do miski lekko natłuszczonej olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 60 minut).
5. Posiekaj drobno orzechy włoskie, a w rondelku roztop masło (50 g) z miodem i cynamonem; odstaw nadzienie do przestygnięcia.
6. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 30×60 cm, a następnie podziel w poprzek na 6 równych prostokątów.
7. Smaruj kolejne prostokąty nadzieniem miodowym i obsypuj orzechami, układając je jeden na drugim w stos sześciu warstw.
8. Ułożony stos podziel w poprzek na 6 kwadratowych kawałków i ustaw je pionowo w keksówce (30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
9. Przykryj keksówkę ściereczką i odstaw chlebek do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
10. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz przez 40 minut, aż chlebek nabierze złotego koloru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym rondelku podgrzej 50 ml mleka i 100 ml wody na małym ogniu. Dodaj 60 g masła i mieszaj, aż masło się całkowicie roztopi. Zdejmij z ognia i odczekaj, aż płyn ostygnie do temperatury letniej (dotyk palcem nie może parzyć).
- *Dlaczego:* Zbyt gorący płyn zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym – idealne 35–38°C.

**Krok 2.** Przesiej 400 g mąki przez sitko do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj opakowanie drożdży instant, 4 łyżki cukru, opakowanie cukru wanilinowego i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w wodzie – wystarczy wymieszać je z mąką.

**Krok 3.** Wbij 2 jajka do miski z mąką, a następnie wlej letnią mieszankę mleka z masłem. Zagnieć ciasto rękoma przez około 10 minut, aż będzie gładkie i odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się za mocno, dodaj łyżkę mąki – unikaj jednak dodawania zbyt dużo, by ciasto nie stało się twarde.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w misce lekko posmarowanej olejem roślinnym. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą. Postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku 30°C) i czekaj, aż ciasto podwoi objętość – zwykle trwa to ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla, dzięki czemu ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego – to idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 5.** Posiekaj 100 g orzechów włoskich drobno nożem na desce. W małym rondelku roztop 50 g masła na małym ogniu, dodaj 100 g miodu i łyżeczkę cynamonu. Mieszaj przez chwilę, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do przestygnięcia.
- *Dlaczego:* Przestudzone nadzienie nie będzie roztapiać ciasta i łatwiej je rozsmarować.
- *Pro tip:* Nie gotuj miodu zbyt długo – traci wtedy swój aromat i wartości odżywcze.

**Krok 6.** Posyp blat mąką i rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30×60 cm. Użyj miarki lub linijki, jeśli chcesz być dokładny. Nożem lub radełkiem podziel ciasto w poprzek na 6 równych prostokątów (każdy ok. 30×10 cm).
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednolite warstwy i ładny wygląd gotowego chlebka.
- *Pro tip:* Posmaruj lekko wałek mąką, żeby ciasto się do niego nie kleiło.

**Krok 7.** Połóż pierwszy prostokąt ciasta, posmaruj go łyżką nadzienia miodowego i obsyp orzechami. Połóż na nim drugi prostokąt i powtórz czynność. Układaj kolejne warstwy jedna na drugiej, aż zużyjesz wszystkie kawałki.
- *Dlaczego:* Wielowarstwowa struktura sprawia, że chlebek łatwo się odrywa po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ostatniego prostokąta nie musisz smarować nadzieniem – będzie górą bochenka.

**Krok 8.** Ułożony stos prostokątów podziel w poprzek na 6 równych kwadratowych kawałków. Ustaw je pionowo (na sztorc) ciasno jeden obok drugiego w keksówce (30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Pionowe ułożenie kawałków tworzy charakterystyczny wygląd odrywanego chlebka i ułatwia dzielenie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Kawałki powinny przylegać do siebie – podczas pieczenia i tak się zleją, tworząc jednolity bochenek.

**Krok 9.** Przykryj keksówkę z chlebkiem czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut, aż ciasto ponownie wyrośnie i wypełni formę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje chlebkowi lekkość i puszystość przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – bez niego chlebek może być zbity i mało puszysty.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Wstaw keksówkę na środkową półkę i piecz przez 40 minut. Chlebek jest gotowy, gdy jest złotobrązowy na wierzchu i wydrążony w środku po stukaniu w spód.
- *Dlaczego:* Równomierne ciepło z góry i dołu zapewnia ładne, złote pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową po 25 minutach pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak, użyj 15 g świeżych drożdży zamiast jednego opakowania drożdży instant. Świeże drożdże rozpuść wcześniej w letnim mleku z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż się spienią.

**Czy orzechy można zastąpić innymi?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się orzechy pekan, laskowe lub migdały. Możesz też dodać rodzynki lub suszone żurawiny dla dodatkowej słodkości.

**Jak przechowywać odrywany chlebek?**

Chlebek najlepiej smakuje tego samego dnia. Resztki przechowuj owinięte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 2 dni. Możesz go też zamrozić po wystudzeniu.

**Dlaczego mój chlebek nie wyrósł?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt gorący płyn, który zabił drożdże, lub przeterminowane drożdże. Upewnij się, że mleko z masłem jest tylko letnie (ok. 37°C) i że drożdże są świeże.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na noc. Rano wyjmij je, poczekaj aż osiągnie temperaturę pokojową, a następnie formuj i piecz.

**Jaka keksówka jest potrzebna do tego przepisu?**

Idealna jest keksówka o długości 30 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia, żeby chlebek łatwo wyjąć po upieczeniu.