---
slug: odsma-ane-pierogi-z-kapust
title: "ODSMAŻANE PIEROGI Z KAPUSTĄ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ODSMAŻANE PIEROGI Z KAPUSTĄ

Odsmażane pierogi z kapustą kiszoną i pieczarkami to prawdziwy rarytas kuchni polskiej – chrupiące z zewnątrz, sycące i aromatyczne w środku. Ciasto wyrabiane z gorącej wody jest wyjątkowo elastyczne i łatwe w wałkowaniu. Farsz z duszonej kapusty z cebulą i suszonymi grzybami nadaje pierogom głęboki, wyrazisty smak.

## Składniki

- 1000 g mąka pszenna typ 500 (Można zastąpić mąką do pizzy typu 00 – ciasto będzie jeszcze bardziej elastyczne.)
- 1 łyżeczka sól
- 120 ml olej roślinny do ciasta (Nadaje ciastu elastyczność i zapobiega jego wysychaniu.)
- 400 ml gorąca woda do ciasta (Zagotowana i odstawiona na 5–10 minut; w razie potrzeby dodać do 100 ml więcej.)
- 1000 g kapusta kiszona (Przed gotowaniem można lekko odcisnąć nadmiar soku, jeśli jest bardzo kwaśna.)
- 4 szt cebula
- 30 ml olej do smażenia cebuli
- 60 ml olej lniany lub rzepakowy tłoczony na zimno (Dodawany do farszu po ugotowaniu; wzbogaca smak i dostarcza zdrowych kwasów tłuszczowych.)
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 4 łyżka melasa lub miód lub syrop z agawy (Łagodzi kwasowość kapusty i nadaje farszowi głębię smaku.)
- 500 ml woda lub sok jabłkowy do gotowania farszu (Sok jabłkowy delikatnie dosładza kapustę.)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku; farsz powinien być wyraźnie pieprzny.)
- 1 opakowanie okrasa do podania (smażona cebula, skwarki, boczek lub masło) (Wybierz według preferencji; wersja wegańska: cebula z wędzonym tofu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z solą, dodaj olej, a następnie stopniowo wlewaj gorącą wodę, wyrabiając ciasto mikserem z hakiem lub ręcznie na stolnicy.
2. Wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkiej, elastycznej kuli, przykryj ściereczką i odstaw na 10–15 minut do odpoczęcia.
3. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor na dużej patelni.
4. Kapustę kiszoną drobno posiekaj, przełóż do garnka i zalej wodą lub sokiem jabłkowym (ok. 500 ml).
5. Dodaj zeszkloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i gotuj kapustę na małym ogniu przez ok. 2 godziny, do miękkości.
6. Dopraw farsz melasą (lub miodem), olejem lnianym i hojną ilością pieprzu, wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
7. Wystudzony farsz odciśnij dłońmi z nadmiaru płynu, tak aby pierogi nie rozchodziły się podczas gotowania.
8. Ciasto cienko rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy i wycinaj okrągłe placuszki szklanką lub foremką.
9. Nałóż łyżeczkę farszu na środek każdego kółka, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi, tworząc charakterystyczny warkoczyk.
10. Pierogi gotuj partiami w osolonym wrzątku przez ok. 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, a następnie wyjmij łyżką cedzakową.
11. Ugotowane pierogi wystudź na papierze do pieczenia posmarowanym olejem; część możesz zamrozić, resztę schłódź w lodówce na następny dzień.
12. Pierogi z lodówki lub rozmrożone podsmaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju na złocisto-rumiano z obu stron i podaj z wybraną okrasą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj sól i olej. Stopniowo wlewaj gorącą wodę (ok. 70–80°C), ciągle mieszając hakiem miksera lub drewnianą łyżką – uważaj, żeby się nie poparzyć.
- *Dlaczego:* Gorąca woda częściowo kleikuje skrobię w mące, dzięki czemu ciasto staje się wyjątkowo miękkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki; jeśli się kruszy, dodaj łyżkę ciepłej wody.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut, aż będzie jedwabiste i sprężyste. Uformuj kulę, przykryj ściereczką kuchenną i zostaw w ciepłym miejscu na co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, dzięki czemu ciasto nie będzie kurczyło się podczas wałkowania.
- *Pro tip:* Możesz owinąć kulę folią spożywczą – dzięki temu nie wyschnie na powierzchni.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w małą kostkę (ok. 0,5 cm). Wlej olej na patelnię, rozgrzej na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż, mieszając, ok. 8–10 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która równoważy kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – przypalona cebula nada farszowi gorzki smak.

**Krok 4.** Kapustę kiszoną połóż na desce i drobno posiekaj nożem na kawałki długości ok. 1–2 cm. Przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona kapusta łatwiej się gotuje i tworzy jednolity farsz, który nie wypada z pieroga.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą i odciśnij przed siekaniem.

**Krok 5.** Do garnka z kapustą dodaj podsmażoną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i wlej 500 ml wody lub soku jabłkowego. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 2 godziny, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że kapusta staje się miękka i traci zbędną ostrość, wchłaniając aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Jeśli płyn wyparuje zbyt szybko, dolej trochę wody – farsz nie powinien się przypalić.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia, wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj melasę (lub miód), olej lniany i pieprz. Dokładnie wymieszaj i spróbuj – farsz powinien być wyraziście doprawiony.
- *Dlaczego:* Olej tłoczony na zimno dodany po ugotowaniu zachowuje cenne składniki odżywcze i wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Farsz przed nadziewaniem musi być zupełnie zimny – gorący rozmiękcza ciasto i utrudnia sklejanie pierogów.

**Krok 7.** Wystudzony farsz chwytaj garściami i mocno ściskaj nad zlewem, aby usunąć jak najwięcej płynu. Odciśnięty farsz przełóż do czystej miski.
- *Dlaczego:* Nadmiar wilgoci w farszu powoduje, że pierogi pękają podczas gotowania lub tracą kształt.
- *Pro tip:* Możesz też odcisnąć farsz przez ściereczkę kuchenną – będzie szybciej i dokładniej.

**Krok 8.** Posyp stolnicę mąką. Odrywaj kawałek ciasta (resztę trzymaj pod ściereczką), wałkuj na grubość ok. 2 mm i wycinaj kółka szklanką lub foremką o średnicy ok. 8–9 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że pierogi są delikatniejsze i lepiej smakują po odsmażeniu.
- *Pro tip:* Okrawki ciasta zbieraj, zagniataj razem i wałkuj ponownie – nic się nie zmarnuje.

**Krok 9.** Na środek każdego kółka nałóż ok. 1 łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół, tak aby brzegi się zrównały, i szczypaniem palcami dokładnie je zlep – możesz też zrobić ozdobny warkoczyk.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie zapobiega rozchodzeniu się pierogów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi ciasta są suche i nie chcą się skleić, zwilż je lekko palcem zamoczonym w wodzie.

**Krok 10.** Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wkładaj pierogi partiami (po ok. 10–12 sztuk) i gotuj 3–4 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyławiaj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie w zbyt małej ilości wody lub zbyt wielu pierogów naraz powoduje sklejanie się i nierównomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Woda powinna przez cały czas mocno wrzeć – jeśli przestaje, przykryj garnek na chwilę pokrywką.

**Krok 11.** Ugotowane pierogi wyłóż na papierze do pieczenia posmarowanym olejem i zostaw do wystudzenia. Część możesz zapakować do woreczków i zamrozić; resztę wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Studzenie na natłuszczonym papierze zapobiega sklejaniu się pierogów ze sobą.
- *Pro tip:* Zamrażaj pierogi ułożone w jednej warstwie na tacy – po zamrożeniu przesyp do woreczka, by nie zlepily się w bryłę.

**Krok 12.** Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnim ogniu. Wkładaj zimne (lub rozmrożone) pierogi i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Podaj z okrasą.
- *Dlaczego:* Odsmażanie na dobrze rozgrzanej patelni tworzy chrupiącą skórkę, która jest ulubionym elementem tego dania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj pierogów zbyt często – pozwól im swobodnie przyrumienić się z jednej strony, zanim je obrócisz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki innego typu do ciasta na pierogi?**

Tak – autorka poleca mąkę do pizzy typu 00, która zawiera więcej białka (glutenu) i daje bardzo elastyczne, łatwe do wałkowania ciasto. Sprawdza się też zwykła mąka pszenna typ 500.

**Dlaczego farsz trzeba koniecznie wystudzić przed nadziewaniem?**

Gorący farsz paruje i rozmiękcza ciasto od środka, co utrudnia sklejanie pierogów i powoduje ich pękanie podczas gotowania. Całkowite wystudzenie to kluczowy krok.

**Jak najlepiej przechowywać surowe pierogi?**

Podgotuj je krótko (3–4 min od wypłynięcia), wystudź na natłuszczonym papierze do pieczenia, a następnie zamroź ułożone w jednej warstwie. Po zamrożeniu przesyp do woreczka – można je przechowywać do 3 miesięcy.

**Czy pierogi z kapustą są wegańskie?**

Ciasto składa się z mąki, oleju i wody, a farsz z kapusty i warzyw – przepis jest w całości wegański. Wystarczy wybrać wegańską okrasę, np. cebulę z wędzonym tofu zamiast skwarek.

**Co zrobić, gdy kapusta jest za kwaśna?**

Przepłucz ją pod zimną wodą i porządnie odciśnij przed gotowaniem – to znacznie zmniejsza kwasowość. Można też dodać nieco więcej miodu lub soku jabłkowego podczas duszenia.

**Czy można pominąć grzyby suszone, skoro nie ma ich na liście składników?**

W opisie przepisu autorka wspomina o suszonych grzybach jako dodatku do farszu – jeśli ich nie masz, pierogi z samą kapustą i cebulą też będą pyszne. Grzyby suszone pogłębiają smak, ale nie są niezbędne.