---
slug: odswietny-rosol-po-staropolsku
title: "Odświętny rosół po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Odświętny rosół po staropolsku

Tradycyjny rosół po staropolsku to aromatyczna, przejrzysta zupa gotowana długo z mięsa i warzyw. Idealna na uroczyste okazje, cieszy bogatym smakiem i kojącym zapachem. Podawaj z makaronem lub kluskami.

## Składniki

- 1 szt cebula (do smaku)
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt pieprz
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt wołowina (np. łopatka lub łydka)
- 1 szt włoszczyzna (np. marchew, pietruszka, seler)
- 1 szt kura (np. pół kurczaka z kośćmi)

## Przygotowanie

1. Mięso dokładnie umyj i pokrój w mniejsze kawałki.
2. Włoszczyznę obierz, potnij w kostkę i dodaj do mięsa.
3. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.
4. Zagotuj i trzymaj na małym ogniu przez jakieś 3 godziny, co jakiś czas mieszając wywar i ściągając szumowiny.
5. W połowie gotowania zeszklij posiekaną cebulkę na oleju i wymieszaj z zupą.
6. Przed podaniem przecedź rosół przez sito lub gęstą gazę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij dokładnie kawałki wołowiny i kurczaka pod zimną wodą, a następnie pokrój je na porcje około 5 cm, żeby łatwiej się gotowały.
- *Dlaczego:* Czyste mięso zapobiega zanieczyszczeniom bulionu, a mniejsze kawałki szybciej wydzielają aromat.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skórki z kurczaka — dodaje smaku i tłuszczu, który wzbogaca wywar.

**Krok 2.** Obierz włoszczyznę (marchew, pietruszkę, selere), umij i pokrój w małe kostki, około 1 cm, i dodaj do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Małe kawałki warzyw szybciej oddają smak i aromat do rosółu, a po gotowaniu łatwiej je przecedzić.
- *Pro tip:* Możesz przygotować włoszczyznę z góry i przechowywać w lodówce do 2 dni.

**Krok 3.** Do garnka dodaj liść laurowy, jeden ziarnko pieprzu i jedno ziele angielskie — to podstawa aromatu rosółu.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają rosłowi charakterystyczny, ciepły smak i zapach bez przegoryczania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością — zbyt dużo przypraw może przytłoczyć delikatny smak wywaru.

**Krok 4.** Zalej mięso i warzywa zimną wodą, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj wolno przez 3 godziny, ściągając szumowiny łyżką.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala mięsu i kościom oddać kolagenu i smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka całkowicie — ułatwi to odparowanie nadmiaru wody i skoncentrowanie smaku.

**Krok 5.** Po 1,5 godzinie gotowania zeszklij drobno posiekaną cebulę na maśle lub oleju do złotego koloru i dodaj do rosółu.
- *Dlaczego:* Zeszklijona cebula wzbogaca wywar o słodki, karmelowy smak i głębię aromatu.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na małym ogniu, żeby nie spaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 6.** Przed podaniem przecedź rosół przez sito lub warzywnicę, aby usunąć mięso, warzywa i przyprawy.
- *Dlaczego:* Przecedzenie daje klarowny, elegancki rosół bez osadu i niepotrzebnych kawałków.
- *Pro tip:* Przeciskaj delikatnie warzywa, by wycisnąć sok, ale nie przepuść miękkich, rozgotowanych kawałków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 15.2 g |
| Węglowodany | 4.1 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować rosół z wyprzedzeniem?**

Tak, rosół często smakuje lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź na dłużej.

**Dlaczego rosół nie jest klarowny?**

Nieklarny rosół może wynikać z zbyt silnego gotowania lub nieprzecedzenia. Gotuj delikatnie i zdejmuj szumowiny.

**Czy można użyć tylko wołowiny lub tylko kurczaka?**

Tak, ale mieszanka mięs daje bogatszy smak. Kurczak dodaje delikatności, wołowina — głębi.

**Jak przechowywać przecedzone mięso?**

Mięso z rosółu można przechowywać osobno i podawać jako drugie danie, np. z ziemniakami i ziołami.

**Czy rosół można zamrozić?**

Tak, rosół doskonale mrozi się w porcjach. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Jakie zioła pasują do podania z rosółem?**

Drobno posiekana pietruszka, koper lub szczypiorek świetnie komponują się z rosłem i dodają świeżości.