---
slug: odwr-cone-ciasto-z-rabarbarem-i-kruszonk
title: "Odwrócone ciasto z rabarbarem i kruszonką"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Odwrócone ciasto z rabarbarem i kruszonką

Odwrócone ciasto z rabarbarem i kruszonką to wyjątkowy wypiek, w którym kruszonka stanowi chrupiący spód, a soczysty rabarbar ląduje efektownie na wierzchu po odwróceniu. Ciasto jest miękkie, aromatyczne dzięki skórce i sokowi pomarańczowemu, a kwaśna śmietana nadaje mu wilgotności. Idealne na wiosenne i letnie spotkania przy kawie.

## Składniki

- 60 g masło (do kruszonki) (Ok. 4 łyżki roztopionego masła; powinno być letnie)
- 60 g mąka pszenna (do kruszonki) (Ok. pół szklanki)
- 50 g cukier (do kruszonki) (Ok. 1/4 szklanki zwykłego cukru)
- 1 szczypta sól (do kruszonki)
- 145 g masło (do ciasta i formy) (115 g do utarcia z cukrem, 30 g pokrojone w kawałki na spód formy)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Ok. 3/4 szklanki)
- 190 g mąka pszenna (do ciasta) (Ok. 1,5 szklanki; przesiać przed użyciem)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (do ciasta)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Używać tylko świeżo otartej skórki, bez białej albedy)
- 1 łyżka sok pomarańczowy świeżo wyciśnięty
- 240 ml kwaśna śmietana 18% (Ok. 1 szklanka; w temperaturze pokojowej)
- 500 g rabarbar (Pokrojony na kawałki 2–3 cm; nie trzeba obierać)
- 50 g cukier (do rabarbaru) (Ok. 1/4 szklanki; wymieszany z rabarbarem przed ułożeniem)

## Przygotowanie

1. Połącz składniki kruszonki (masło, mąkę, cukier, sól) w miseczce i wyrabiaj między palcami, aż powstanie sypka kruszonka. Odłóż.
2. Wyjmij masło, jajka i śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
3. W misie miksera utrzyj 115 g masła z 3/4 szklanki drobnego cukru do jasnej, puszystej masy.
4. Dodaj skórkę pomarańczową i sok, następnie wbijaj jajka jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu do połączenia.
5. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą oraz kwaśną śmietanę; wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Rabarbar wymieszaj z cukrem, odczekaj 2 minuty i ponownie wymieszaj.
7. Formę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, na dnie rozłóż kawałki 30 g masła, a na nie równomiernie wysyp rabarbar z cukrem.
8. Na rabarbar wyłóż ciasto i wyrównaj szpatułką, po czym całość posyp równomiernie kruszonką.
9. Piecz w 180°C (góra-dół) przez ok. 60 minut, aż patyczek wbity w ciasto wyjdzie suchy. Pod formą ustaw pustą blachę na wypadek wyciekania soku.
10. Po upieczeniu przestudź ciasto w formie przez 10 minut, nożem oddziel brzegi od tortownicy, a następnie zdecydowanym ruchem odwróć na paterę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp do miseczki mąkę, cukier i sól przeznaczone na kruszonkę. Wlej roztopione, lekko ostudzone masło i rozcieraj wszystko opuszkami palców, aż masa stanie się sypka i grudkowata jak mokry piasek. Odstaw miseczkę na bok.
- *Dlaczego:* Rozcieranie tłuszczu z mąką palcami tworzy typową, kruchą strukturę kruszonki.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by masło nie rozgrzało się od ciepła dłoni – zimna kruszonka lepiej utrzymuje kształt podczas pieczenia.

**Krok 2.** Wyjmij masło, jajka i kwaśną śmietanę z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się gładziej i ciasto jest bardziej napowietrzone.
- *Pro tip:* W chłodne dni połóż jajka na 10 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie, by szybciej osiągnęły temperaturę pokojową.

**Krok 3.** Do misy miksera włóż 115 g miękkiego masła i wsyp 3/4 szklanki drobnego cukru. Miksuj na wysokich obrotach 3–5 minut, aż masa stanie się prawie biała i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że ciasto po upieczeniu jest lekkie i miękkie.
- *Pro tip:* Im dłużej ucierasz, tym ciasto będzie delikatniejsze – nie skracaj tego etapu.

**Krok 4.** Do utartej masy dodaj startą skórkę pomarańczową i łyżkę soku, wymieszaj. Następnie wbij pierwsze jajko, miksuj 30 sekund, dodaj drugie jajko i ponownie miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapobiega tzw. zwarzeniu masy, czyli jej rozwarstwieniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa zacznie wyglądać na zwarzoną (grudkowatą), dodaj łyżkę mąki i dalej miksuj – to powinno naprawić sytuację.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą bezpośrednio do masy maślanej, dodaj kwaśną śmietanę i wymieszaj całość szpatułką – tylko do momentu, gdy nie widać już suchej mąki.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki aktywuje gluten i może sprawić, że ciasto stanie się twarde.
- *Pro tip:* Kilka małych grudek w cieście to nic złego – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Włóż pokrojony rabarbar do miski, wsyp cukier, wymieszaj łyżką, poczekaj 2 minuty i wymieszaj ponownie.
- *Dlaczego:* Cukier lekko maceruje rabarbar, wydobywając jego smak i ułatwiając równomierne ułożenie na dnie formy.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj rabarbaru w cukrze zbyt długo – puści dużo soku, który może sprawić, że ciasto będzie mokre.

**Krok 7.** Wyłóż dno formy papierem do pieczenia (boki nie są konieczne). Pokrój 30 g zimnego masła na małe kawałki i rozłóż je równomiernie po dnie, następnie wysyp na nie rabarbar z cukrem i rozłóż równo.
- *Dlaczego:* Masło na dnie topi się podczas pieczenia i karmelizuje z cukrem, tworząc glazurę widoczną po odwróceniu ciasta.
- *Pro tip:* Ułóż kawałki rabarbaru jak najgęściej – po odwróceniu ciasta to będzie ozdobny wierzch.

**Krok 8.** Łyżką lub szpatułką wyłóż ciasto na rabarbar i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Całość posyp kruszonką odłożoną wcześniej, rozkładając ją równomiernie po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Kruszonka układana jako ostatnia stanowi po odwróceniu chrupiący spód ciasta.
- *Pro tip:* Nie ubijaj kruszonki – luźna warstwa zapewni lepszą teksturę.

**Krok 9.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 60 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy. Na dolną półkę wstaw pustą blachę lub naczynie żaroodporne.
- *Dlaczego:* Blaszka pod formą zbiera ewentualny sok z rabarbaru i chroni piekarnik przed zabrudzeniem.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna za mocno się rumienić po 40 minutach, przykryj formę luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij ciasto z piekarnika i ostudź je w formie przez 10 minut. Następnie przejedź nożem wzdłuż brzegów tortownicy. Połóż płaski talerz lub paterę na wierzchu formy i zdecydowanym, szybkim ruchem odwróć ciasto do góry nogami. Zdejmij ostrożnie formę i papier do pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasto odwraca się najlepiej gdy jest jeszcze lekko ciepłe, bo karmelizowany sok nie zastygł.
- *Pro tip:* Zrób to ruchem pewnym i szybkim – wahanie może spowodować przesunięcie się ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać rabarbar ze skórki?**

Nie, rabarbar nie wymaga obierania. Wystarczy umyć łodygi i odciąć końce. Skórka po upieczeniu jest miękka i nie wyczuwa się jej w cieście.

**Co zrobić, jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny?**

Możesz zwiększyć ilość cukru do macerowania rabarbaru o 1–2 łyżki. Pamiętaj jednak, że charakterystyczna kwasowość rabarbaru jest tu pożądana – ładnie równoważy słodycz ciasta.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto smakuje doskonale również następnego dnia. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej lub w lodówce, jeśli jest ciepło. Przed podaniem możesz lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy mogę zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem?**

Tak, gęsty jogurt naturalny (np. grecki) sprawdzi się jako zamiennik. Ciasto będzie nieco lżejsze, ale równie wilgotne.

**Jak bezpiecznie odwrócić ciasto, by się nie posypało?**

Kluczowe jest odpowiednie przestudzenie (10 minut w formie) oraz zdecydowany, szybki ruch. Upewnij się, że patera lub talerz są odpowiednio duże, i trzymaj obydwie ręce blisko formy przez cały czas obrotu.

**Czy można użyć mrożonego rabarbaru?**

Można, ale należy go wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku, inaczej ciasto może być zbyt mokre. Świeży rabarbar daje jednak znacznie lepszy efekt.