---
slug: odwrocone-ciasto
title: "Odwrócone ciasto"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Odwrócone ciasto

Odwrócone ciasto z czerwonymi pomarańczami to efektowny wypiek, w którym soczyste plastry owoców tworzą błyszczącą, karmelową górę po odwróceniu formy. Ciasto jest wilgotne dzięki jogurtowi greckiemu i delikatnie chrupiące od maku. Polane syropem cukrowym prezentuje się wyjątkowo i świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po wystudzeniu.

## Składniki

- 3 łyżka brązowy cukier (Do obsypania formy, tworzy karmelową warstwę pod pomarańczami.)
- 105 g masło (100 g do ciasta + 1 łyżeczka do posmarowania formy. Masło powinno być dobrej jakości, min. 82% tłuszczu.)
- 50 ml jogurt grecki (Nadaje ciastu wilgotność i lekkość.)
- 2.5 szt czerwone pomarańcze (Zwane też pomarańczami sycylijskimi lub krwistymi. Wybierz dojrzałe, soczyste owoce.)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej – lepiej się ubijają.)
- 140 g cukier biały (Do ubicia z jajkami na puszystą masę.)
- 120 g mąka pszenna (Typ 450 lub 500.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.25 łyżeczka sól
- 1 szt skórka otarta z czerwonej pomarańczy (Użyj ekologicznej lub dobrze wyszorowanej pomarańczy.)
- 20 g mak niebieski (Dodaje ciastu charakterystycznej tekstury i delikatnego smaku.)
- 80 g cukier biały (Do syropu cukrowego.)
- 40 ml woda (Do syropu cukrowego.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Formę posmaruj masłem dokładnie, obsyp brązowym cukrem tak, aby pokrył spód i boki.
2. Pomarańcze obierz ze skórki i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm. Usuń pestki. Ułóż plastry ciasno na dnie formy.
3. Roztop 100 g masła, zdejmij z ognia i wymieszaj z jogurtem greckim. Odstaw do przestudzenia.
4. Jajka ubij z cukrem mikserem na jasną, puszystą pianę przez ok. 3 minuty.
5. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, mak i sól, następnie przesiej do ubitych jajek.
6. Dodaj przestudzoną mieszankę masła z jogurtem oraz skórkę z pomarańczy. Zmiksuj do połączenia składników.
7. Wylej ciasto na ułożone pomarańcze w formie. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika.
8. Piecz 40–45 minut, aż patyczek włożony w ciasto wyjdzie suchy. Wyjmij formę i studź na kratce 5 minut.
9. Odwróć ciasto na kratkę lub talerz – pomarańcze znajdą się na górze. Pozostaw do wystudzenia.
10. Syrop: cukier i wodę gotuj w rondelku na małym ogniu ok. 5 minut. Ostudź i posmaruj pędzelkiem wierzch ciasta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Weź okrągłą formę o średnicy ok. 22–24 cm, posmaruj ją miękkim masłem za pomocą pędzelka lub palców – dokładnie spód i boki. Wsyp brązowy cukier i obróć formę, aby przykleił się do każdej powierzchni, nadmiar wytrząśnij.
- *Dlaczego:* Brązowy cukier w połączeniu z masłem przy pieczeniu tworzy karmelową, lśniącą powłokę, która po odwróceniu ciasta staje się jego ozdobnym wierzchem.
- *Pro tip:* Jeśli forma ma ruchome dno, owiń ją folią aluminiową od spodu, by syrop nie wypłynął podczas pieczenia.

**Krok 2.** Pomarańcze umyj i obierz ze skórki – odetnij skórkę nożem dookoła, usuwając też białą część. Pokrój owoce w plastry o grubości ok. 5 mm i wyjmij ewentualne pestki. Ułóż plastry na dnie formy, lekko zachodząc na siebie.
- *Dlaczego:* Dokładne ułożenie plastrów decyduje o efektownym wyglądzie ciasta po odwróceniu – to one tworzą dekoracyjny wzór na wierzchu.
- *Pro tip:* Wybierz pomarańcze podobnej wielkości, aby plastry były równe i ładnie wyglądały.

**Krok 3.** Roztop 100 g masła w rondelku lub w mikrofalówce. Gdy przestanie skwierczeć, zdejmij z ognia i dodaj jogurt grecki. Wymieszaj łyżką do połączenia i odstaw, aż mieszanka będzie letnia.
- *Dlaczego:* Gorące masło dodane do jajek mogłoby je ściąć, dlatego ważne jest przestudzenie masy.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając rondelek na zimnej wodzie.

**Krok 4.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj 140 g cukru i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez około 3 minuty. Masa powinna być jasna, puszysta i co najmniej dwukrotnie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z cukrem nadają ciastu lekkość i dobrą strukturę – nie pomijaj tego etapu.
- *Pro tip:* Jajka ubijają się lepiej, gdy mają temperaturę pokojową – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 5.** W osobnej misce wymieszaj łyżką 120 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 20 g maku i 1/4 łyżeczki soli. Przesiej tę mieszankę przez sitko do miski z ubitymi jajkami.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki mąki i napowietrza suche składniki, co sprawia, że ciasto jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu mąki – wystarczy połączyć składniki, żeby ciasto nie stało się zbite.

**Krok 6.** Do miski z mąką i jajkami wlej przestudzoną mieszankę masła z jogurtem oraz dodaj skórkę startą z jednej pomarańczy. Miksuj lub mieszaj szpatułką do momentu, aż masa będzie jednolita – bez grudek mąki.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy zawiera olejki eteryczne, które nadają ciastu intensywny cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Do tarcia skórki używaj drobnej tarki – unikaj białej, gorzkiej części owocu.

**Krok 7.** Przelej ciasto ostrożnie na plastry pomarańczy w formie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki. Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ciasta zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut – nagłe zmiany temperatury mogą spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Piecz ciasto przez 40–45 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw na kratce na 5 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie w formie pozwala ciastu lekko się skurczyć i łatwiej odejść od ścianek przy odwracaniu.
- *Pro tip:* Jeśli boki ciasta przywarły do formy, delikatnie oderwij je nożem prowadzonym wzdłuż krawędzi.

**Krok 9.** Połóż płaski talerz lub kratkę na formie. Trzymając pewnie obie ręce, szybkim ruchem odwróć ciasto do góry nogami. Poczekaj chwilę, aż ciasto samo opadnie. Zdejmij formę.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ciasta to kluczowy moment – pomarańcze znajdą się na wierzchu i staną się piękną dekoracją.
- *Pro tip:* Odwracaj ciasto, gdy jest jeszcze lekko ciepłe – po całkowitym wystudzeniu karmelizowany cukier może przywrzeć do formy.

**Krok 10.** Wsyp 80 g cukru i 40 ml wody do małego rondelka. Gotuj na małym ogniu przez ok. 5 minut, mieszając, aż cukier się rozpuści i syrop lekko zgęstnieje. Odstaw do wystudzenia, a następnie pędzelkiem posmaruj wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy nada pomarańczom piękny połysk i lekko podkreśli ich smak.
- *Pro tip:* Syrop nakładaj na lekko ciepłe ciasto – wchłonie się lepiej i będzie bardziej błyszczący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych pomarańczy zamiast czerwonych?**

Tak, zwykłe pomarańcze sprawdzą się równie dobrze. Czerwone pomarańcze mają jednak piękny kolor i nieco słodszy smak, przez co ciasto wygląda bardziej efektownie.

**Jak sprawdzić, że ciasto jest upieczone?**

Wbij drewniany patyczek lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, bez mokrych resztek, ciasto jest gotowe. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężynować.

**Kiedy najlepiej odwrócić ciasto – gorące czy zimne?**

Najlepiej odwrócić ciasto po 5 minutach studzenia w formie, gdy jest jeszcze ciepłe. Zbyt długie czekanie może spowodować, że karmelizowany cukier przywrze do dna formy.

**Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?**

Tak, ciasto można upiec dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Syropem posmaruj je tuż przed podaniem, żeby połysk był świeży.

**Czy mak można pominąć?**

Tak, mak jest opcjonalnym dodatkiem. Można go zastąpić taką samą ilością drobno mielonych migdałów lub zwyczajnie pominąć – ciasto będzie nieco lżejsze w smaku.

**Co zrobić, jeśli ciasto przywrze do formy?**

Przed odwróceniem przesuń nóż wzdłuż krawędzi formy, aby oderwać ciasto od boków. Jeśli używasz formy z nieprzywierającą powłoką, ryzyko przywierania jest znacznie mniejsze.