---
slug: odzahuri
title: "Odżahuri"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Odżahuri

Odżahuri to aromatyczne danie kuchni gruzińskiej z wieprzowiną, ziemniakami i pomidorami, duszonym przez ponad pół godziny. Wyjątkowy smak nadaje świeża papryczka chili i cebula. Danie jest sycące i idealnie nadaje się na obiad ziołowy.

## Składniki

- 400 g szynka wieprzowa surowa
- 300 g ziemniaki późne
- 100 g cebula
- 360 g pomidor
- 4 g papryczka chili zielona świeża
- 375 ml woda (1,5 szklanki)

## Przygotowanie

1. Dobrze rozgrzej patelnię i podsmaż na niej pokrojone w kostkę mięso.
2. Do mięsa dodaj posiekaną w piórka cebulę i podsmaż razem przez około 5 minut.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w dość dużą kostkę, dodaj do pozostałych składników.
4. Pomidory sparz, obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do pozostałych składników.
5. Danie zalej wodą i dodaj przyprawy oraz drobno posiekaną papryczkę chili.
6. Całość duś razem przez 50 minut, od czasu do czasu mieszając.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu przez 2 minuty, a następnie dodaj kawałki szynki i smaż, aż się lekko zarumienią.
- *Dlaczego:* Rozgrzana patelnia zapobiega przywieraniu mięsa i zapewnia ładne skwierczenie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj mięsa zbyt gęsto – smaż je warstwą, by dobrze się podsmażyło.

**Krok 2.** Dodaj drobno posiekaną cebulę do mięsa i smaż razem, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona z mięsem wzbogaca sos o słodki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut, by cebula nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, przepłucz je i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm, a następnie dodaj do garnka z mięsem i cebulą.
- *Dlaczego:* Większe kawałki ziemniaków nie rozpadną się podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Nie obieraj ziemniaków zbyt cienko – skórka chroni miąższ przed rozpadnięciem.

**Krok 4.** Sparz pomidory wrzątkiem przez 30 sekund, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę o podobnym rozmiarze co ziemniaki.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów po sparzeniu ułatwia usunięcie skóry i poprawia konsystencję dania.
- *Pro tip:* Aby szybko sparzyć pomidory, zrób nacięcie krzyżem na wierzchu i zanurz w wrzątku.

**Krok 5.** Zalej składniki 375 ml wody, dodaj posiekaną papryczkę chili i wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Woda tworzy podstawę sosu, a papryczka chili wprowadza charakterystyczne ciepło.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz ostro, możesz dodać mniej chili lub usunąć nasiona przed siekaniem.

**Krok 6.** Przenieś całość do garnka, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i dusz pod przykryciem przez 50 minut, mieszając co 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala składnikom wchłonąć smaki i stworzyć gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody, by nie przypaliło się dno.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkę innym mięsem?**

Tak, możesz użyć mielonego mięsa wieprzowego lub drobiowego. Smak będzie inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy danie jest gotowe?**

Ziemniaki powinny być miękkie, a sos gęsty. Przygotuj się na delikatne przylepianie się składników do dna – to normalne.

**Czy odżahuri można przygotować wcześniej?**

Tak, smak dania często się poprawia po odstawieniu na kilka godzin lub na następny dzień. Podgrzej przed podaniem.

**Czy odżahuri jest ostre?**

Zależy to od ilości papryczki chili. Można ją zmniejszyć lub całkowicie pominąć dla łagodniejszego smaku.

**Jak podawać odżahuri?**

Tradycyjnie podaje się z ryżem lub chlebem gruzińskim, ale dobrze komponuje się też z kiszoną kapustą lub sałatą.