---
slug: og-rki-kiszone-na-zim
title: "OGÓRKI KISZONE NA ZIMĘ"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# OGÓRKI KISZONE NA ZIMĘ

Ogórki kiszone na zimę to klasyczny polski przetw7ór oparty na naturalnej fermentacji mlekowej. Proces kiszenia w solance z dodatkiem kopru, czosnku i chrzanu nadaje warzywom charakterystyczny kwaśny smak i zwiększa ich wartość probiotyczną. Przygotowanie wymaga odpowiedniego stężenia solanki i kontroli temperatury fermentacji.

## Składniki

- 10 kg ogórki gruntowe
- 300 g sól kamienna niejodowana
- 10 l woda
- 1 pęczek koper z nasionami
- 2 główki czosnek
- 1 kawałek chrzan
- 2 łyżki gorczyca (opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyć i opłukać w zimnej wodzie. Przygotować solankę mieszając wodę z solą kamienną.
2. Na dno każdego słoika ułożyć koper z nasionami, następnie ogórki, plastry chrzanu i ponownie koper.
3. Zalać ogórki przygotowaną solanką tak, aby były całkowicie przykryte. Sprawdzić smak solanki.
4. Słoiki przykryć gazą lub ściereczką, pozostawić w temperaturze pokojowej na 3-5 dni do rozpoczęcia fermentacji.
5. Po rozpoczęciu fermentacji przenieść słoiki do chłodnego miejsca na dalsze kiszenie przez 2-3 tygodnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą, usunąć końcówki. W garnku zagotować 10 litrów wody, rozpuścić 300g soli kamiennej niejodowanej, ostudzić do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Czyszczenie ogórków usuwa bakterie chorobotwórcze, a solanka o właściwym stężeniu (3%) zapewnia prawidłowe kiszenie.
- *Pro tip:* Używaj tylko soli kamiennej niejodowanej - jod hamuje fermentację mlekową.

**Krok 2.** Na dno każdego słoika ułożyć pęczek kopru z nasionami, ściśle upakować ogórki pionowo, dodać 2-3 plastry chrzanu i ząbki czosnku, przykryć kolejnym pęczkiem kopru.
- *Dlaczego:* Koper i chrzan zawierają naturalne substancje konserwujące i nadają charakterystyczny smak, czosnek wzmacnia działanie przeciwbakteryjne.
- *Pro tip:* Ogórki układaj ściśle, aby nie pływały w solance - zapobiega to pleśnieniu.

**Krok 3.** Ogórki zalać ostudzoną solanką pozostawiając 2-3 cm miejsca do góry słoika. Solanka musi całkowicie przykrywać ogórki. Przykryć gazą i pozostawić w temperaturze 20-22°C na 3-4 dni.
- *Dlaczego:* Temperatura pokojowa uruchamia fermentację mlekową, a gaza umożliwia oddychanie przy jednoczesnej ochronie przed kurzem.
- *Pro tip:* Codziennie sprawdzaj czy ogórki są przykryte solanką - w razie potrzeby dociśnij je łyżką.

**Krok 4.** Po pojawieniu się pęcherzyków gazu i zmętnieniu solanki (po 3-4 dniach) przenieść słoiki do piwnicy lub lodówki o temperaturze 8-12°C na 2-3 tygodnie do pełnego wykiszenia.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura spowalnia fermentację pozwalając na rozwój pełnego smaku, zapobiega przekiszeniu i mięknięciu ogórków.
- *Pro tip:* Gotowe ogórki kiszone można przechowywać w chłodnym miejscu przez cały rok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 15 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 2.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 350 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego muszę używać soli kamiennej niejodowanej?**

Jod hamuje naturalną fermentację mlekową, przez co ogórki mogą się nie wykisić lub mieć nieprawidłowy smak.

**Co robić gdy solanka zmętnieje?**

To naturalny proces fermentacji - zmętnienie oznacza, że kiszenie przebiega prawidłowo.

**Jak długo można przechowywać ogórki kiszone?**

W chłodnym miejscu (piwnica, lodówka) ogórki kiszone można przechowywać przez cały rok.

**Czy mogę dodać inne warzywa do kiszenia?**

Tak, można dodać marchew, kapustę, kalafior - zachowując proporcje solanki 3% (30g soli na 1l wody).

**Co zrobić gdy ogórki stają się miękkie?**

Miękkie ogórki to oznaka przefermentowania lub zbyt wysokiej temperatury - następnym razem trzymaj je w chłodniejszym miejscu.

**Czy mogę używać słoików wielokrotnie?**

Tak, słoiki należy dokładnie umyć i wyparzyć przed ponownym użyciem.