---
slug: og-rki-kiszone
title: "OGÓRKI KISZONE"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "side_dish", "snack"]
---

# OGÓRKI KISZONE

Ogórki kiszone to klasyczny polski przetwór, który można przygotować w słoikach, butelkach lub beczkach. Solanka z niejodowanej soli kamiennej, czosnek, koper i chrzan nadają ogórkom wyjątkowy smak i aromat. Ukiszone ogórki przechowywane w chłodnym miejscu zachowują świeżość przez całą zimę.

## Składniki

- 15 kg ogórki gruntowe (Najlepiej małe i twarde, prosto z pola – powinny być świeże, bez żółtych plam)
- 600 g sól kamienna niejodowana (Koniecznie niejodowana – jod hamuje fermentację mlekową)
- 11 l woda (Najlepiej źródlana lub studzienna; chlorowana woda z kranu może spowalniać kiszenie)
- 1 pęczek koper z nasionami (Dojrzały koper z baldachami nasiennymi daje najlepszy aromat)
- 2 szt czosnek (Całe główki, ząbki przekrojone w poprzek)
- 2.5 łyżka gorczyca (Opcjonalna – pomija się przy alergii na gorczycę) *(opcjonalnie)*
- 1 opakowanie liście laurowe
- 1 opakowanie ziele angielskie
- 1 opakowanie czarny pieprz ziarnisty
- 3 szt korzeń chrzanu (Duże korzenie, obrane i pokrojone na kawałki – chrzan sprawia, że ogórki pozostają chrupiące)

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj i przepłucz w zimnej wodzie, usuwając wszelkie zabrudzenia.
2. W garnku zagotuj 2 litry wody z 600 g soli kamiennej, mieszając do całkowitego rozpuszczenia, a następnie ostudź solankę.
3. Chrzan obierz i pokrój na kawałki; ząbki czosnku przekrój w poprzek; koper przygotuj w całości.
4. Na dno słoika, beczki lub butelki ułóż warstwę chrzanu, kopru, czosnku, pieprzu, ziela i listków laurowych.
5. Układaj ogórki ciasno pionowo w pojemniku, przeplatając je przyprawami.
6. Do każdego słoika 0,8 l dodaj 5–7 łyżek solanki, uzupełnij zimną wodą tak, aby przykryła ogórki do samej góry.
7. Spróbuj płyn – w razie potrzeby dodaj więcej solanki (zbyt słodka) lub więcej wody (zbyt słona).
8. Słoiki delikatnie przykryj pokrywką (nie dokręcaj szczelnie), beczkę obciąż talerzem z kamieniem.
9. Pozostaw pojemniki w temperaturze pokojowej lub w cieniu na dworze na 1–2 tygodnie, aż ogórki się ukiszą.
10. Gdy ogórki są gotowe, szczelnie zakręć słoiki i przenieś do chłodnej piwnicy lub pasteryzuj 10–15 minut w wodzie 70–80°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki dokładnie umyj szczoteczką pod zimną bieżącą wodą, by usunąć wszelki piasek i zabrudzenia ze skórki.
- *Dlaczego:* Zanieczyszczenia mogą wprowadzić do słoika niepożądane bakterie, które zepsują kiszenie.
- *Pro tip:* Wybieraj ogórki podobnej wielkości – dzięki temu ukiszą się równomiernie w tym samym czasie.

**Krok 2.** Zagotuj 2 litry wody z 600 g soli kamiennej niejodowanej, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli, a następnie odłóż solankę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorąca solanka ugotowałaby ogórki zamiast je kisić – musi być zimna przed użyciem.
- *Pro tip:* Solankę możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, by mieć pewność, że jest wystarczająco zimna.

**Krok 3.** Chrzan obierz ze skórki i pokrój na kawałki o długości ok. 4–5 cm; ząbki czosnku przekrój poziomo na pół; koper zostaw w całości z baldachami.
- *Dlaczego:* Przekrojenie czosnku uwalnia więcej aromatu i działanie antybakteryjne, a chrzan zawiera substancje garbnikowe utrzymujące chrupkość ogórków.
- *Pro tip:* Przy krojeniu chrzanu używaj rękawiczek – jego soki mogą podrażniać skórę i oczy.

**Krok 4.** Na dno czystego, wyparzonego słoika lub beczki ułóż kawałek chrzanu, gałązkę kopru, kilka plasterków czosnku, kilka ziarenek pieprzu, 2–3 ziela angielskie i 1–2 listki laurowe.
- *Dlaczego:* Przyprawy na dole nadają smak całej partii ogórków i chronią je przed zepsuciem.
- *Pro tip:* Wyparz słoiki wrzątkiem lub w piekarniku w 120°C przez 15 minut – to kluczowy krok zapobiegający pleśni.

**Krok 5.** Układaj ogórki pionowo i ciasno w słoiku, przeplatając kolejne warstwy małymi porcjami przypraw; zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni od góry.
- *Dlaczego:* Gęste ułożenie zapobiega wypływaniu ogórków ponad solankę, co mogłoby powodować ich psucie się.
- *Pro tip:* Jeśli masz małe ogórki, układaj je poziomo na górze, by wypełnić przestrzeń – każdy centymetr się liczy.

**Krok 6.** Wlej do słoika 5–7 łyżek solanki, a następnie uzupełnij zimną wodą aż do pełna, tak by płyn przykrył wszystkie ogórki.
- *Dlaczego:* Ogórki muszą być całkowicie zanurzone w solance – kontakt z powietrzem powoduje pleśnienie.
- *Pro tip:* Możesz użyć woreczka z wodą ułożonego na wierzchu jako naturalnego obciążnika, który utrzyma ogórki pod płynem.

**Krok 7.** Spróbuj łyżką płyn ze słoika – powinien być wyraźnie słony, ale nie przytłaczający; dodaj więcej solanki lub wody według uznania.
- *Dlaczego:* Odpowiednie stężenie soli (ok. 2–3%) jest kluczowe dla prawidłowej fermentacji i smaku gotowych ogórków.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że po ukiszeniu ogórki będą nieco mniej słone niż sama solanka – to normalne.

**Krok 8.** Słoiki przykryj pokrywką, ale nie dokręcaj jej szczelnie; beczkę przykryj talerzem obciążonym czystym kamieniem.
- *Dlaczego:* Podczas fermentacji wydziela się dwutlenek węgla – luzem zakręcona pokrywka pozwala mu uchodzić bez ryzyka wybuchu.
- *Pro tip:* Postaw słoiki na talerzu lub tacy – podczas kiszenia płyn może lekko się przelać.

**Krok 9.** Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej (18–22°C) lub w cieniu na zewnątrz na 1–2 tygodnie; codziennie sprawdzaj, czy ogórki są zanurzone.
- *Dlaczego:* Fermentacja mlekowa zachodzi w temperaturze pokojowej – zbyt zimno spowolni kiszenie, zbyt ciepło je przyspieszy i może zepsuć smak.
- *Pro tip:* Po 3–4 dniach możesz spróbować ogórka – jeśli smakuje jak kiszone, są gotowe wcześniej, niż myślisz.

**Krok 10.** Gdy ogórki osiągną pożądany smak, szczelnie zakręć słoiki i przenieś do zimnej piwnicy lub pasteryzuj 10–15 minut w wodzie podgrzanej do 70–80°C.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zatrzymuje fermentację i konserwuje ogórki na wiele miesięcy bez konieczności trzymania ich w zimnie.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji odwróć słoiki do góry dnem na 5 minut – sprawdzisz szczelność pokrywki i poprawisz konserwację.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 18 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego sól musi być niejodowana?**

Jod zawarty w soli jodowanej hamuje aktywność bakterii mlekowych odpowiedzialnych za fermentację. Stosowanie soli jodowanej może skutkować tym, że ogórki się nie ukiszą lub będą miękkie i bez charakterystycznego smaku.

**Ile czasu trwa kiszenie ogórków?**

W temperaturze pokojowej ogórki kiszą się od 1 do 2 tygodni. Im cieplej, tym szybciej przebiega fermentacja – w upalne dni mogą być gotowe już po 5–7 dniach.

**Dlaczego ogórki wyszły miękkie, a nie chrupiące?**

Miękkie ogórki to najczęściej efekt zbyt długiego kiszenia w cieple, użycia soli jodowanej lub braku chrzanu. Chrzan zawiera garbniki, które utrzymują twardość ogórków, więc warto go zawsze dodawać.

**Czy mogę kisić ogórki w plastikowych butelkach?**

Tak, butelki po wodzie źródlanej lub mineralnej sprawdzają się doskonale. Można je szczelnie zakręcić po ukiszeniu i przechowywać w zimnym miejscu przez cały rok.

**Co zrobić, gdy na wierzchu solanki pojawi się biały nalot?**

Biały, kożuchowaty osad to najczęściej niegroźne drożdże dzikie – zbierz go łyżką, uzupełnij solankę i sprawdź, czy ogórki są nadal zanurzone. Jeśli nalot jest zielony lub różowy i nieprzyjemnie pachnie, kiszonkę należy wyrzucić.

**Jak długo można przechowywać ogórki kiszone?**

Niepasteryzowane ogórki kiszone w chłodnej piwnicy wytrzymają całą zimę, czyli 4–6 miesięcy. Pasteryzowane mogą stać nawet kilka lat, choć z czasem stają się bardziej kwaśne.