---
slug: og-rki-kozackie
title: "OGÓRKI KOZACKIE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "side_dish", "condiment"]
---

# OGÓRKI KOZACKIE

Ogórki kozackie to pikantno-kwaskowate przetwory w musztardowej zalewie z dodatkiem czerwonej papryki – świetna alternatywa dla klasycznych ogórków w occie. Przepis oparty na sprawdzonych zapiskach rodzinnych, z 1,5 kg ogórków wychodzą 3 słoiki po 800 ml. Doskonale smakują przez cały rok.

## Składniki

- 1500 g ogórki (Najlepiej świeże, twarde ogórki gruntowe średniej wielkości)
- 1 szt czerwona papryka (Duża papryka – kolorowy dodatek smakowy)
- 800 ml woda
- 190 g cukier (Odpowiednik niepełnej szklanki (225 ml objętościowo))
- 150 ml ocet spirytusowy
- 2 łyżka sól niejodowana (Koniecznie niejodowana – jodowana może negatywnie wpłynąć na przetwory)
- 150 g musztarda (Najlepiej mieszanka musztardy rosyjskiej i ziarnistej francuskiej pół na pół)
- 15 szt ziele angielskie
- 8 szt liście laurowe (Ilość do rozdzielenia równo na 3 słoiki)

## Przygotowanie

1. Umyj ogórki i pokrój wzdłuż: duże na 4 części, mniejsze na połówki.
2. Ułóż ogórki ciasno w wyparzonych słoikach w jednej warstwie pionowej.
3. Usuń gniazdo nasienne z papryki, pokrój ją na kawałki i dołóż do słoików na ogórki.
4. Do każdego słoika dodaj kilka kulek ziela angielskiego i 2–3 listki laurowe.
5. W garnku połącz wodę, musztardę, ocet, sól i cukier, a następnie zagotuj zalewę.
6. Gorącą zalewą zalej ogórki w słoikach i natychmiast szczelnie zakręć.
7. Na dno garnka połóż ściereczkę, wstaw słoiki, zalej gorącą wodą do ok. 4/5 wysokości i pasteryzuj 10 minut od zagotowania.
8. Wyjmij słoiki z garnka i odstaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą wodą, odetnij końcówki. Ułóż ogórek na desce i przekrój wzdłuż na pół. Jeśli jest duży (ponad 10 cm), każdą połówkę podziel jeszcze raz wzdłuż na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Podłużne plastry mieszczą się ciasno w słoiku i dobrze nasiąkają zalewą musztardową.
- *Pro tip:* Wybieraj twarde, nieprzejrzałe ogórki – miękkie po pasteryzacji stracą chrupkość.

**Krok 2.** Wcześniej wyparz słoiki i nakrętki – polej je wrzątkiem lub wstaw do piekarnika na 10 minut w 100°C. Układaj ogórki pionowo, jak najciaśniej, aby nie pływały w zalewie.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie zapobiega unoszeniu się ogórków i zapewnia równomierne nasączenie zalewą.
- *Pro tip:* Do słoika 800 ml zmieści się tyle ogórków, ile uda się wcisnąć bez łamania – pracuj cierpliwie.

**Krok 3.** Przekrój paprykę na pół, wyciągnij białe ścianki i nasiona (gniazdo nasienne), a miąższ pokrój na paski lub kawałki ok. 3–4 cm. Rozłóż równomiernie do każdego słoika.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje kolor i słodkawy smak, który świetnie równoważy kwaśno-musztardową zalewę.
- *Pro tip:* Możesz dodać też kawałek ostrej papryczki chili, jeśli lubisz bardziej pikantne przetwory.

**Krok 4.** Podziel kulki ziela angielskiego i listki laurowe na 3 równe porcje. Do każdego słoika wrzuć około 5 kulek ziela i 2–3 listki laurowe.
- *Dlaczego:* Przyprawy aromatyzują zalewę w trakcie pasteryzacji i przechowywania.
- *Pro tip:* Listki laurowe możesz lekko połamać, żeby uwolniły więcej aromatu.

**Krok 5.** Do garnka wlej wodę, dodaj musztardę, ocet, sól i cukier. Mieszaj łyżką i podgrzewaj na średnim ogniu do wrzenia. Sprawdź, czy cukier i sól się rozpuściły.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa przenika do ogórków i utrwala przetwory, a musztarda nadaje charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Użyj miarki do odmierzenia octu i wody – proporcje mają duże znaczenie dla smaku i trwałości.

**Krok 6.** Ostrożnie wlej gorącą zalewę do słoików za pomocą chochli lub dzbanka z dzióbkiem. Napełniaj do ok. 1 cm od krawędzi. Natychmiast szczelnie zakręć nakrętki.
- *Dlaczego:* Szybkie zakręcenie tworzy podciśnienie potrzebne do hermetycznego zamknięcia słoika.
- *Pro tip:* Trzymaj słoik ściereczką lub rękawicą – będzie bardzo gorący.

**Krok 7.** Na dno dużego garnka połóż złożoną ściereczkę kuchenną. Postaw na niej słoiki tak, żeby się nie dotykały. Wlej gorącą (nie wrzącą) wodę do ok. 4/5 wysokości słoików. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut po zagotowaniu wody. Ogórki są gotowe, gdy zaczną zmieniać kolor z zielonego na oliwkowy.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy drobnoustroje i przedłuża trwałość przetworów do kilku miesięcy.
- *Pro tip:* Ściereczka chroni słoiki przed pękaniem od uderzenia o dno garnka.

**Krok 8.** Wyjmij słoiki szczypcami lub ręcznikiem kuchennym i ustaw je do góry dnem na blacie wyłożonym ściereczką. Po ok. 30 minutach odwróć i zostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika dodatkowo sprawdza szczelność nakrętki i pomaga równomiernie rozmieścić zalewę.
- *Pro tip:* Jeśli nakrętka jest wklęsła (nie sprężynuje przy nacisku), słoik jest szczelnie zamknięty – doskonale!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 1.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ogórki kozackie?**

Prawidłowo spasteryzowane ogórki kozackie w zamkniętych słoikach przechowują się do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu słoika należy przechować w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia.

**Czy muszę użyć dokładnie tej samej musztardy?**

Możesz użyć dowolnej musztardy – sprawdzi się samoistnie rosyjska, angielska, dijon lub ziarnista. Mieszanka rosyjskiej i ziarnistej daje jednak ciekawy smak i wygląd.

**Dlaczego używam soli niejodowanej?**

Sól jodowana może powodować ciemnienie i zmiękczanie przetworów oraz wpływać negatywnie na ich smak. Do wszelkich przetworów zawsze stosuj sól kamienną lub niejodowaną.

**Co zrobić, jeśli po pasteryzacji słoik nie zassał?**

Jeśli nakrętka sprężynuje (wydaje dźwięk przy nacisku), słoik nie jest szczelny. Taki słoik należy jak najszybciej wstawić do lodówki i zjeść w ciągu kilku dni.

**Czy ogórki muszą być konkretnej odmiany?**

Najlepiej sprawdzają się twarde ogórki gruntowe lub konserwowe średniej wielkości. Ogórki szklarniowe (wężowe) są za miękkie i po pasteryzacji mogą stracić chrupkość.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale smak będzie mniej słodki i bardziej kwaśny. Można zredukować cukier o ok. 20–30%, jednak pamiętaj, że cukier pełni też funkcję konserwującą.