---
slug: og-rki-ma-osolne-przepis
title: "OGÓRKI MAŁOSOLNE PRZEPIS"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "snack", "appetizer"]
---

# OGÓRKI MAŁOSOLNE PRZEPIS

Ogórki małosolne to klasyczna polska kiszonka gotowa już po dobie – chrupiące, lekko kwaśne i aromatyczne dzięki koperowi, czosnkowi oraz ziołom. Sezon na nie zaczyna się wiosną i trwa całe lato. Przepis jest banalnie prosty, a efekt zawsze zachwyca.

## Składniki

- 5 kg ogórki gruntowe (Wybieraj małe, twarde ogórki o cienkiej skórce – będą chrupiące po ukiszeniu.)
- 1 pęczek koperek świeży z łodygami lub suszone baldachimy kopru (Najlepiej koper z korzonkami lub łodygami; pod koniec sezonu użyj baldachimów dla intensywniejszego aromatu.)
- 1 szt czosnek (Całą główkę kroimy wzdłuż bez obierania – skórka chroni przed rozpadaniem.)
- 1 łyżka ziele angielskie
- 5 szt liście laurowe
- 3 szt liście chrzanu lub kawałek korzenia chrzanu (Chrzan dodaje chrupkości ogórkom dzięki zawartym w nim garbników.) *(opcjonalnie)*
- 5 szt liście czarnej porzeczki (Opcjonalny dodatek wzmacniający aromat i chrupkość.) *(opcjonalnie)*
- 5.5 łyżka sól kamienna lub morska (Użyj soli nierafinowanej bez jodu; ilość dopasuj do smaku zalewając i próbując.)
- 2 łyżka gorczyca
- 3 l woda (Użyj wody filtrowanej lub przegotowanej i ostudzonej; twarda woda z kranu może zmiękczyć ogórki.)

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą zimną wodą, szczególnie końcówki.
2. Przekrój główkę czosnku wzdłuż na połówki bez obierania ze skórki.
3. Na dno wiadra lub kamionki ułóż połowę koperku, następnie ciasno upakuj ogórki.
4. Dodaj czosnek, liście chrzanu, liście porzeczki, gorczycę, ziele angielskie i listki laurowe. Na wierzchu ułóż pozostały koper.
5. W 1,5 l wody rozpuść sól, wlej do ogórków, a następnie dopełnij pozostałą wodą do przykrycia ogórków.
6. Zamieszaj zalewę w naczyniu, spróbuj i w razie potrzeby dosól – powinna być wyraźnie słona.
7. Obciąż ogórki talerzem lub dociskiem, aby nie wypływały na powierzchnię zalewy.
8. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 24–48 godzin, sprawdzając stopień ukiszenia po pierwszej dobie.
9. Gdy ogórki osiągną pożądaną kwasowość, przełóż je do słoików, dopełnij zalewą i wstaw do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj wszystkie ogórki pod bieżącą zimną wodą, zwracając szczególną uwagę na oba końce, gdzie zbiera się brud.
- *Dlaczego:* Brud lub pozostałości chemiczne mogą zakłócić fermentację i spowodować pleśń.
- *Pro tip:* Odcinanie 2–3 mm końcówki od strony kwiatowej ogórka przyspiesza proces kiszenia.

**Krok 2.** Weź całą główkę czosnku i przekrój ją nożem wzdłuż na dwie połówki – nie musisz jej obierać ani dzielić na ząbki.
- *Dlaczego:* Skórka czosnku chroni ząbki przed rozpadaniem się w solance, a przekrojenie uwalnia aromat.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak czosnku, możesz dodać drugą główkę.

**Krok 3.** Na dno czystego wiadra lub kamionkowego garnka ułóż połowę pęczka koperku, a następnie ciasno układaj ogórki pionowo lub poziomo, by jak najlepiej wypełnić naczynie.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie ogórków zapobiega ich wypływaniu i zapewnia równomierne kiszenie.
- *Pro tip:* Mniejsze ogórki kisz szybciej – ułóż je na wierzchu, jeśli masz różne rozmiary.

**Krok 4.** Rozłóż równomiernie między ogórkami czosnek, liście chrzanu, liście porzeczki, gorczycę, ziele angielskie i listki laurowe, a na samej górze ułóż resztę koperku.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie przypraw gwarantuje, że każdy ogórek przejdzie aromatem ziół.
- *Pro tip:* Liście chrzanu ułóż na samym wierzchu – działają jak naturalny inhibitor pleśni.

**Krok 5.** W osobnym garnku lub dużym dzbanku wymieszaj 1,5 litra wody z odmierzoną solą, aż sól całkowicie się rozpuści, a następnie wlej solankę do ogórków i uzupełnij pozostałą wodą tak, aby ogórki były całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Stężenie soli jest kluczowe – zbyt mała ilość grozi pleśnią, zbyt duża spowolni fermentację.
- *Pro tip:* Zamieszaj zalewę w naczyniu z ogórkami i spróbuj jej smaku – powinna być wyraźnie słona, jak woda morska.

**Krok 6.** Spróbuj zalewy i oceń jej słoność – jeśli wydaje się zbyt słaba, dodaj jeszcze pół łyżki soli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Prawidłowe stężenie soli (ok. 2%) chroni ogórki przed zepsuciem i nadaje im odpowiedni smak.
- *Pro tip:* Różne rodzaje soli mają różną gęstość – sól kamienna jest gęstsza od morskiej, więc porcja może się nieco różnić.

**Krok 7.** Połóż na ogórkach odwrócony talerz o średnicy nieco mniejszej niż naczynie i dociśnij go, ewentualnie obciążając słoikiem z wodą.
- *Dlaczego:* Ogórki muszą być całkowicie zanurzone w solance – kontakt z powietrzem powoduje pleśń.
- *Pro tip:* Specjalne kamionkowe dociskacze do kiszenia są wygodniejsze i dostępne w sklepach z artykułami kuchennymi.

**Krok 8.** Odstaw naczynie w miejscu o temperaturze pokojowej (18–22°C) i sprawdzaj ogórki po 24 godzinach, próbując jednego – jeśli są wystarczająco kwaśne, przejdź do następnego kroku.
- *Dlaczego:* Temperatura wpływa na szybkość fermentacji – w cieple kiszone szybciej, w chłodzie wolniej.
- *Pro tip:* Latem ogórki mogą być gotowe już po 18 godzinach, wiosną i jesienią potrzeba do 48 godzin.

**Krok 9.** Przełóż ogórki do czystych słoików lub zostaw w wiadrze, dopełnij zalewą z kiszenia tak, aby ogórki były przykryte, zakręć lub przykryj i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimno zatrzymuje fermentację, dzięki czemu ogórki pozostają chrupiące i zielone przez kilka dni.
- *Pro tip:* Ogórki małosolne w lodówce zachowują świeżość i chrupkość przez około tydzień.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 28 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 4.5 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego ogórki małosolne wychodzą miękkie?**

Główną przyczyną jest wybór nieodpowiedniej odmiany ogórków – najlepsze do kiszenia są gruntowe, twarde i o cienkiej skórce. Dodanie liści chrzanu lub korzenia chrzanu znacznie poprawia chrupkość, ponieważ zawierają substancje hamujące rozmiękczanie.

**Ile soli dodać do ogórków małosolnych?**

Standardowo stosuje się ok. 1 łyżkę soli na 1 litr wody, co daje ok. 2% solankę. Ilość może się różnić w zależności od rodzaju soli – kamienna jest gęstsza od morskiej, więc zawsze warto spróbować zalewy przed wlaniem do ogórków.

**Czy można użyć suszonego koperku zamiast świeżego?**

Tak, na początku sezonu, gdy świeży koper jest niedostępny, można użyć suszonych baldachimów kopru lub suszonego koperku. Dają nieco słabszy aromat, ale ogórki wychodzą bardzo smaczne.

**Jak długo można przechowywać ogórki małosolne?**

Po przełożeniu do słoików i wstawieniu do lodówki ogórki małosolne zachowują świeżość i chrupkość przez ok. 5–7 dni. Dłuższe przechowywanie sprawia, że stają się coraz kwaśniejsze i zmieniają kolor na żółtozielony.

**Czy można kisić mniejszą ilość ogórków niż 5 kg?**

Oczywiście – przepis można łatwo zmniejszyć proporcjonalnie. Do kiszenia 1 kg ogórków wystarczy ok. 1 litr solanki i proporcjonalnie mniej przypraw.

**Po co odcinać końcówki ogórków przed kiszeniem?**

Odcięcie końcówki od strony kwiatowej (naprzeciwko szypułki) przyspiesza przenikanie solanki do wnętrza ogórka i skraca czas kiszenia. To prosty trik, który stosują doświadczone kiszonkarki.