---
slug: og-rki-ma-osolne-z-koprem
title: "OGÓRKI MAŁOSOLNE Z KOPREM"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "snack"]
---

# OGÓRKI MAŁOSOLNE Z KOPREM

Klasyczne ogórki małosolne z koprem, czosnkiem i chrzanem – proste, aromatyczne i gotowe już po 1–2 dniach. Kiszone w wiaderku lub beczułce, zachowują piękny zielony kolor i chrupiącą teksturę. Najlepiej smakują latem, gdy koper kwitnie i pachnie intensywnie.

## Składniki

- 5 kg ogórki gruntowe (Najlepiej małe, twarde, polskie ogórki gruntowe – wyrównane co do wielkości, dobrze umyte.)
- 1 pęczek koper z kwiatostanami (Starszy koper z korzonkami i kwiatostanami nada intensywniejszy aromat niż młode listki.)
- 1 szt czosnek (Całą główkę kroimy wzdłuż bez obierania – skórka wspomaga fermentację.)
- 1 szt korzeń chrzanu (Spory kawałek korzenia lub kilka liści chrzanu; chrzan utrzymuje chrupkość ogórków.)
- 5 łyżka sól kamienna niejodowana (Do kiszenia używaj soli bez jodu – jod hamuje fermentację. Ilość dostosuj do smaku (5–6 łyżek na ~2 l wody).)
- 1 łyżka gorczyca (Czubata łyżka gorczycy żółtej lub mieszanej – dodaje aromatu i wspomaga fermentację.)
- 2 l woda letnia (Letnia (nie gorąca) woda – najlepiej przefiltrowana lub odstawiona, by ulotniło się chlorowanie.)

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj ogórki pod bieżącą zimną wodą, usuwając wszelkie zabrudzenia.
2. Przekrój główkę czosnku wzdłuż na pół, nie obieraj jej ze skórki.
3. Pokrój korzeń chrzanu w grube plasterki; możesz go nie obierać.
4. Na dno wiaderka lub beczułki ułóż połowę pęczka kopru z korzonkami i kwiatostanami.
5. Wkładaj ogórki ciasno pionowo, przekładając je czosnkiem, chrzanem i gorczycą.
6. Na wierzchu ułóż zwinięty pozostały koper tak, aby przykrywał ogórki.
7. Rozpuść sól w 1,5 l letniej wody i wlej solankę do wiaderka z ogórkami.
8. Uzupełnij resztą letniej wody tak, by ogórki były całkowicie zanurzone; zamieszaj delikatnie i spróbuj.
9. Dociśnij ogórki talerzem lub specjalnym dociskiem, żeby nie wypływały na powierzchnię.
10. Zostaw wiaderko w temperaturze pokojowej na 24–48 godzin, aż ogórki osiągną pożądany stopień kwasowości.
11. Przełóż ogórki do słoików, zalej wodą z kiszenia i wstaw do lodówki, by zatrzymać fermentację.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj starannie ogórki pod bieżącą zimną wodą, szorując skórkę dłonią lub miękką szczoteczką, by usunąć wszelki kurz i zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Brud i pestycydy mogą zakłócić fermentację i wpłynąć na smak gotowych ogórków.
- *Pro tip:* Jeśli ogórki nie są zupełnie świeże, namocz je 30 minut w zimnej wodzie – odzyskają chrupkość.

**Krok 2.** Połóż główkę czosnku płasko na desce i przekrój ją wzdłuż nożem na dwie połówki, nie ściskając ani nie obierając ząbków.
- *Dlaczego:* Skórka czosnku zawiera naturalne drożdże i enzymy, które wspomagają fermentację.
- *Pro tip:* Im więcej czosnku, tym bardziej intensywny aromat ogórków – możesz dodać dodatkowe ząbki.

**Krok 3.** Pokrój korzeń chrzanu w plastry grubości około 5 mm; jeśli korzeń jest bardzo brudny, opłucz go, ale nie musisz go obierać.
- *Dlaczego:* Garbniki zawarte w chrzanie zapobiegają rozmiękaniu ogórków i utrzymują ich chrupkość.
- *Pro tip:* Jeśli masz dostęp do liści dębowych lub winogronowych, dodaj kilka – działają podobnie jak chrzan.

**Krok 4.** Wyłóż dno czystego wiaderka spożywczego połową pęczka kopru – ułóż gałązki z korzonkami i kwiatostanami w jedną warstwę.
- *Dlaczego:* Koper na dnie tworzy aromatyczną podstawę i zapobiega bezpośredniemu kontaktowi ogórków z dnem.
- *Pro tip:* Wiaderko z atestem spożywczym (oznaczenie szklanki i widelca) jest bezpieczniejsze od przypadkowych pojemników plastikowych.

**Krok 5.** Układaj ogórki pionowo i ciasno w wiaderku, wkładając między nie plasterki chrzanu, połówki czosnku i sypiąc gorczycą co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Pionowe, ciasne ułożenie ogórków sprawia, że wszystkie owoce kiszą się równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz naciąć końcówki ogórków – skróci to czas kiszenia o kilka godzin.

**Krok 6.** Rozłóż pozostały koper na wierzchu ogórków, zwijając gałązki tak, by szczelnie przykrywały owoce.
- *Dlaczego:* Koper na górze zabezpiecza ogórki przed kontaktem z powietrzem i chroni przed pleśnią.
- *Pro tip:* Zgnieciona gałązka kopru intensywniej oddaje aromat – nie bój się jej lekko ugnieść dłonią.

**Krok 7.** W misce lub dzbanku wymieszaj sól z 1,5 litra letniej wody, mieszając łyżką, aż sól całkowicie się rozpuści, a następnie wlej solankę do wiaderka.
- *Dlaczego:* Sól zahamuje wzrost szkodliwych bakterii i stworzy środowisko sprzyjające fermentacji mlekowej.
- *Pro tip:* Używaj soli bez jodu – jod zabija bakterie mlekowe i hamuje fermentację.

**Krok 8.** Dopełnij wiaderko letnią wodą tak, by ogórki były zanurzone na co najmniej 2 cm pod jej powierzchnią; delikatnie zamieszaj i spróbuj wodę – powinna być wyraźnie słona.
- *Dlaczego:* Ogórki zanurzone w solance fermentują beztlenowo, co zapobiega pleśni i gnidzie.
- *Pro tip:* Jeśli woda jest za słona lub za mało słona, możesz ją teraz skorygować, dodając szczyptę soli lub łyżkę czystej wody.

**Krok 9.** Połóż na ogórkach talerz nieco mniejszy od otworu wiaderka i obciąż go np. słoikiem z wodą, tak by ogórki były dociśnięte pod powierzchnię cieczy.
- *Dlaczego:* Ogórki unoszące się ponad poziom solanki mają kontakt z powietrzem, co prowadzi do pleśni.
- *Pro tip:* Specjalne ceramiczne lub szklane dociski do kiszenia są wygodniejsze od talerzy i można je kupić online lub w sklepach kuchennych.

**Krok 10.** Zostaw wiaderko przykryte ściereczką lub pokrywką (nie szczelnie) w temperaturze pokojowej na 24–48 godzin, sprawdzając smak po pierwszej dobie.
- *Dlaczego:* W cieple fermentacja zachodzi szybciej; po 24 godzinach ogórki będą lekko kwaśne, po 48 – bardziej wyraziste.
- *Pro tip:* Latem w upałach ogórki mogą być gotowe już po 18–20 godzinach – kontroluj smak, by nie przekisiły się za mocno.

**Krok 11.** Gdy ogórki osiągną pożądany smak, przełóż je do czystych słoików, zalej wodą z kiszenia, zamknij słoiki i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Zimno spowalnia fermentację i zatrzymuje ogórki w idealnym momencie – pozostają zielone i chrupiące.
- *Pro tip:* Ogórki przechowywane w lodówce w solance wytrzymają do 2 tygodni bez utraty chrupkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 28 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć soli jodowanej?**

Nie zaleca się soli jodowanej, ponieważ jod hamuje rozwój bakterii mlekowych odpowiedzialnych za fermentację. Użyj soli kamiennej niejodowanej, morskiej lub himalajskiej.

**Po ilu godzinach ogórki są gotowe do jedzenia?**

Już po 24 godzinach ogórki są lekko małosolne. Po 48 godzinach będą bardziej kwaśne i aromatyczne. Czas zależy od temperatury pomieszczenia – latem w upale fermentacja przebiega szybciej.

**Jak długo można przechowywać ogórki małosolne?**

Przełożone do słoików i zalane solanką, w lodówce wytrzymają ok. 1–2 tygodnie. Im dłużej stoją, tym bardziej kwaśne się stają.

**Czy chrzan jest konieczny?**

Nie jest obowiązkowy, ale bardzo zalecany. Garbniki zawarte w chrzanie zapobiegają rozmiękaniu ogórków. Alternatywnie możesz użyć liści dębowych, porzeczkowych lub winogronowych.

**Jakie ogórki nadają się najlepiej do kiszenia?**

Najlepsze są małe, twarde ogórki gruntowe o cienkiej skórce, najlepiej zebrane tego samego dnia. Unikaj ogórków szklarniowych – są zbyt wodniste i rozmiękają podczas kiszenia.

**Co zrobić, jeśli na powierzchni solanki pojawi się biała piana lub kożuch?**

Biała piana to normalny efekt fermentacji – zbierz ją łyżką. Jeśli jednak pojawi się kolorowa pleśń (różowa, zielona, czarna), wyrzuć ogórki, bo świadczy to o zakażeniu. Zapobiegaj pleśni, pilnując, by ogórki były zawsze zanurzone pod solanką.