---
slug: og-rki-tarte-na-zup
title: "OGÓRKI TARTE NA ZUPĘ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# OGÓRKI TARTE NA ZUPĘ

Tradycyjny sposób konserwowania ogórków na zupę żurek. Ogórki ściera się na tarce, miesza z solą, czosnkiem i koperkiem, a następnie fermentuje w słoikach. Taka metoda pozwala przechowywać ogórki przez wiele miesięcy bez potrzeby pasteryzacji.

## Składniki

- 5000 g ogórki
- 1 główka czosnek
- 2 pęczek koperek
- 75 g sól

## Przygotowanie

1. Ogórki ścieram na tarce jarzynowej.
2. Przekładam do miski, dodaję posiekany koperek.
3. Obieram czosnek i przepuszczam przez praskę.
4. Mieszam dokładnie ogórki, koperek, sól i czosnek.
5. Ogórki wkładam do słoików, ciasno ubijam. Wycieram brzeg i mocno zakręcam.
6. Wstawiam do miski lub blaszki. Zostawiam na blacie na 3-5 dni do fermentacji.
7. Gdy przestaną wyciekać, przenoszę do spiżarni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie 5 kg ogórków i zetrzyj na grubej tarce jarzynowej. Używaj rękawic, aby chronić dłonie przed podrażnieniem.
- *Dlaczego:* Tarta forma ogórków pozwala na lepsze wymieszanie z przyprawami i szybszą fermentację.
- *Pro tip:* Wybieraj ogórki gruntowe, średniej wielkości - są najlepsze do kiszenia.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj starte ogórki z 75g soli (5 łyżek stołowych) i posiekanym koperkiem z 2 pęczków. Mieszaj energicznie przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z ogórków i rozpoczyna proces fermentacji, a także konserwuje produkt.
- *Pro tip:* Używaj soli kamiennej bez dodatków - jod może zaburzyć fermentację.

**Krok 3.** Obierz główkę czosnku, przepuść przez praskę i dodaj do mieszanki ogórkowej. Wymieszaj dokładnie i pozostaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Czosnek działa antybakteryjnie i nadaje charakterystyczny smak, a 15-minutowa przerwa pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz drobno posiekać czosnek nożem.

**Krok 4.** Napełnij czyste słoiki mieszanką, ubijając każdą warstwę łyżką. Zostaw 2cm wolnej przestrzeni na górze. Dokręć pokrywki, ale nie za mocno.
- *Dlaczego:* Ubijanie usuwa pęcherzyki powietrza, a luźne pokrywki pozwalają gazom z fermentacji wydostać się.
- *Pro tip:* Postaw słoiki na talerzu - podczas fermentacji może wyciekać sok.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5.8 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 2400 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać tarte ogórki?**

Właściwie przygotowane i przefermentowane ogórki można przechowywać w chłodnym miejscu nawet rok. W lodówce zachowają świeżość przez kilka miesięcy.

**Czy mogę użyć mniej soli?**

Nie zalecam - sól jest kluczowa dla prawidłowej fermentacji i konserwacji. Mniejsza ilość może prowadzić do zepsucia produktu.

**Co zrobić, jeśli ogórki stały się miękkie?**

Miękkie ogórki to znak zepsucia lub zbyt wysokiej temperatury fermentacji. Najlepiej je wyrzucić i zrobić nową porcję.

**Czy muszę sterylizować słoiki?**

Tak, słoiki muszą być czyste. Wystarczy je opłukać wrzątkiem i wysuszyć. Pełna sterylizacja nie jest konieczna przy fermentacji.

**Dlaczego ogórki przestają wyciekać po kilku dniach?**

To naturalny proces - najpierw sól wyciąga wodę z ogórków, potem rozpoczyna się fermentacja, która stabilizuje produkt.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Można eksperymentować z liściem laurowym, ziarnami gorczycy czy pieprzem, ale podstawowa receptura już daje doskonały smak.