---
slug: og-rki-w-occie
title: "OGÓRKI W OCCIE"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "side_dish", "snack"]
---

# OGÓRKI W OCCIE

Domowe ogórki w occie to chrupiące, aromatyczne przetwory, które bez trudu pokonują sklepowe odpowiedniki. Sekret tkwi w odpowiednim czasie pasteryzacji – gdy najmniejszy ogórek jest w połowie jasny, a w połowie zielony, natychmiast wyjmij słoiki z wody. Dzięki temu ogórki pozostają twarde i soczyste przez cały rok.

## Składniki

- 3 kg ogórki gruntowe (Najlepsze małe, twarde ogórki o długości 8–12 cm, bez pustych komór w środku.)
- 3 l woda
- 1 l ocet spirytusowy 10% (Można użyć octu jabłkowego dla łagodniejszego smaku.)
- 8 łyżka cukier
- 4 łyżka sól kamienna (Można zastąpić solą himalajską; nie używaj soli jodowanej.)
- 2 łyżeczka gorczyca (Po 1/4 łyżeczki na słoik.)
- 1 szt korzeń chrzanu (Pokrojony w kawałki ok. 3 cm, po 1 kawałku na słoik.)
- 1 pęczek koper świeży (Można zastąpić suszonym koprem (1/2 łyżeczki na słoik).)
- 8 ząbek czosnek (Po 1–2 ząbki na słoik; można użyć suszonych płatków czosnku.)
- 16 szt ziele angielskie (Po 2–3 ziarna na słoik.)
- 12 szt liście laurowe (Po 1–2 listki na słoik.)

## Przygotowanie

1. Umyj dokładnie słoiki i nakrętki, a następnie wyparz je wrzątkiem lub w piekarniku w 120°C przez 15 minut.
2. Do każdego słoika włóż kawałek chrzanu, 2–3 ziarna ziela angielskiego, ząbek czosnku, szczyptę gorczycy, liść laurowy i kawałek koperku.
3. Ogórki umyj, odetnij końcówki i układaj pionowo jak najciaśniej w słoikach.
4. W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.
5. Gorącą zalewą natychmiast napełnij słoiki po brzeg, po czym szczelnie zakręć nakrętki.
6. Ustaw słoiki w garnku z gorącą wodą (woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoika) i pasteryzuj ok. 5 minut.
7. Obserwuj kolor ogórków – gdy najmniejszy ogórek jest w połowie jasny, a w połowie zielony, wyjmij słoiki z wody.
8. Słoiki ustaw do góry dnem w kartonie i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj słoiki i nakrętki gorącą wodą z płynem do mycia naczyń, a następnie wyparz je wrzątkiem lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C na 15 minut. Sterylne słoiki to podstawa długotrwałości przetworów.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki są pozbawione bakterii i drobnoustrojów, co zapobiega psuciu się przetworów.
- *Pro tip:* Nie wycieraj słoików ścierką po wyparowaniu – pozostaw je do wyschnięcia w piekarniku.

**Krok 2.** Do każdego wyparzonego słoika włóż kawałek korzenia chrzanu (ok. 3 cm), 2–3 ziarna ziela angielskiego, 1–2 ząbki czosnku, 1/4 łyżeczki gorczycy, 1–2 listki laurowe i gałązkę koperku.
- *Dlaczego:* Przyprawy na dnie słoika równomiernie aromatyzują zalewę i ogórki podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Możesz dodać też mały kawałek papryczki chili, jeśli lubisz lekko pikantne ogórki.

**Krok 3.** Umyj ogórki, szczotką wyczyść skórkę, odetnij oba końce (ok. 2–3 mm) i układaj je pionowo, jak najciaśniej w słoiku, by zmieścić jak najwięcej.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie ogórków zapobiega ich unoszeniu się w zalewie i sprawia, że lepiej zachowują kształt.
- *Pro tip:* Mniejsze ogórki wkładaj w wolne przestrzenie między większymi – nic się nie zmarnuje.

**Krok 4.** W dużym garnku połącz 3 litry wody, 1 litr octu, 8 łyżek cukru i 4 łyżki soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, cały czas mieszając łyżką, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa przenika natychmiast do ogórków, co skraca czas pasteryzacji i zmniejsza ryzyko rozmiękczenia.
- *Pro tip:* Spróbuj zalewy przed użyciem – powinna być wyraźnie kwaśna, słona i lekko słodka.

**Krok 5.** Gorącą zalewą (prosto z ognia) ostrożnie nalewaj do słoików aż po sam brzeg. Następnie szczelnie zakręć nakrętki – użyj ściereczki, by nie poparzyć rąk.
- *Dlaczego:* Zalanie ogórków wrzącą zalewą i natychmiastowe zakręcenie słoika tworzy wstępną próżnię, która ułatwia pasteryzację.
- *Pro tip:* Przetrzyj krawędzie słoika wilgotną ściereczką przed zakręceniem, by nakrętka dobrze przylegała.

**Krok 6.** Na dnie garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki (nie powinny się stykać) i zalej gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików. Podgrzewaj na średnim ogniu do delikatnego wrzenia, gotuj ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w kąpieli wodnej zabija pozostałe drobnoustroje i uszczelnia słoiki, wydłużając trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Ściereczka na dnie garnka amortyzuje drgania i zapobiega pękaniu słoików podczas gotowania.

**Krok 7.** Uważnie obserwuj ogórki w słoikach. Gdy kolor najmniejszego ogórka zmieni się w połowie na jasny (żółtozielony), a w połowie pozostanie ciemnozielony, natychmiast wyjmij słoiki z wody.
- *Dlaczego:* Ten moment oznacza, że ogórki są odpowiednio spasteryzowane – pozostałe dojdą w cieple i zachowają chrupkość.
- *Pro tip:* Nie czekaj, aż wszystkie ogórki staną się jasne – zbyt długa pasteryzacja sprawi, że będą miękkie.

**Krok 8.** Wyjęte słoiki ustaw do góry dnem na dnie kartonu lub złożonej ściereczce. Przykryj kocem lub ręcznikami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (najlepiej przez całą noc).
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików sprawdza szczelność nakrętek i dodatkowo pasteryzuje pokrywki resztkowym ciepłem.
- *Pro tip:* Sprawdź po ostygnięciu, czy nakrętka jest wklęsła i nie ugina się przy naciśnięciu – to znak dobrego zamknięcia próżniowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 42 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ogórki w occie?**

Prawidłowo zapasteryzowane ogórki w occie można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 2 lat. Po otwarciu słoika trzymaj ogórki w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.

**Dlaczego moje ogórki wyszły miękkie?**

Miękkie ogórki to efekt zbyt długiej pasteryzacji. Następnym razem pilnuj momentu, gdy najmniejszy ogórek jest w połowie jasny – to znak, że czas wyjmować słoiki z wody.

**Czy mogę zmniejszyć ilość octu, żeby ogórki były mniej kwaśne?**

Nie zaleca się znacznego zmniejszania ilości octu, ponieważ odpowiednie zakwaszenie jest konieczne do bezpiecznej pasteryzacji. Możesz natomiast dodać trochę więcej cukru, by zbalansować smak.

**Czy mogę użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ocet jabłkowy daje łagodniejszy, lekko owocowy smak. Upewnij się jednak, że ma stężenie minimum 5–6%, by przetwory były bezpieczne.

**Co zrobić, jeśli nakrętka nie jest wklęsła po ostygnięciu?**

Słoik z płaską lub wypukłą nakrętką nie jest dobrze zamknięty. Taki słoik włóż do lodówki i zjedz ogórki w ciągu kilku dni, lub powtórz pasteryzację ze świeżą nakrętką.

**Ile słoików o pojemności 0,9 l wychodzi z podanego przepisu?**

Z 3 kg ogórków i 4 litrów zalewy wychodzi ok. 6–8 słoików o pojemności 0,9 litra, w zależności od wielkości ogórków i sposobu ułożenia.