---
slug: ogonowka
title: "Ogonówka"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Ogonówka

Ogonówka pieczona to sycące danie z soczystym mięsem i warzywami, idealne na obiad dla całej rodziny. Przygotowuje się ją łatwo, a smakuje wyśmienicie z kluskami czy ziemniakami.

## Składniki

- 500 g ogonówka surowa
- 15 g czosnek
- 200 g marchewka
- 30 g natka pietruszki
- 30 ml olej rzepakowy
- 125 ml bulion warzywny
- 20 g mąka pszenna (do obtaczania mięsa)
- 2.5 ml cząber (pół łyżeczki)
- 2.5 ml kminek (pół łyżeczki)
- 1 liść liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ogonówkę umyj, osusz, podziel na plastry i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa.
2. Mięso obtocz w mące i podsmaż je na rozgrzanym oleju z dwóch stron do delikatnego zarumienienia.
3. Marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. Do naczynia żaroodpornego przełóż podsmażone mięso, dodaj marchew, czosnek, cząber, kminku, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz.
5. Całość zalej bulionem warzywnym i delikatnie wymieszaj.
6. Mięso piecz pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30 minut.
7. Gotową ogonówkę podawaj na ciepło z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ogonówkę pod zimną wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, przekrój na grube plastry i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aby mięso było bardziej miękkie.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem pomaga złagodzić włókna mięśniowe, dzięki czemu będzie bardziej soczyste i łatwiejsze do żucia.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno – mięso nie powinno się rozpaść, tylko lekko spłaszczyć.

**Krok 2.** Otocz każdy plaster mięsa w cienkiej warstwie mąki, a następnie podsmaż na patelni w rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumieni.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy zewnętrzny kruszony warstwę i pomaga zatrzymać sok w mięsie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – smaż mięso partiami, by nie parzyć się, tylko smażyć.

**Krok 3.** Obierz marchew nożem lub obierakiem, umyj ją i zetrzyj na tarce o grubych oczkach dla lepszej konsystencji w sosie.
- *Dlaczego:* Grubo zetrzta marchew lepiej zachowuje kształt podczas pieczenia i stopniowo oddaje słodycz do sosu.
- *Pro tip:* Możesz dodać marchew razem z mięsem do naczynia żaroodpornego – będzie się gotowała razem z nim.

**Krok 4.** Do żaroodpornego naczynia ułóż podsmażone mięso, dodaj zatartą marchew, czosnek przeciśnięty przez praskę, przyprawy i posieczoną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy dodają głębokości smaku i aromatu dania podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przeciśnij czosnek tuż przed użyciem – wtedy jego smak będzie najintensywniejszy.

**Krok 5.** Wlej bulion warzywny tak, aby częściowo przykrył mięso, i delikatnie wymieszaj, by przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Bulion stanowi podstawę sosu i zapobiega wysychaniu mięsa w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zalewaj mięsa całkowicie – sos ma być gęsty, nie zupa.

**Krok 6.** Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod przykryciem zapewnia mięku wilgoć i pozwala mu się miękko gotować w własnym soku.
- *Pro tip:* Po upływie czasu sprawdź, czy mięso się nie przylepiło – jeśli trzeba, dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 7.** Wyjmij ogonówkę z piekarnika, odstaw na kilka minut, a następnie podawaj ciepłą z kluskami, ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek pozwala soku rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Posyp danie świeżą natką pietruszki tuż przed podaniem, by dodać świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ogonówkę można gotować dłużej dla większej miękkości?**

Tak, jeśli chcesz bardziej rozpadającego się mięsa, piecz ją dłużej – nawet 60–90 minut w niższej temperaturze (150–160°C).

**Czy da się przygotować ogonówkę na wolnym ogniu?**

Oczywiście – po podsmażeniu przenieś wszystko do garnka, zalej bulionem i dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 1–1,5 godziny.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do ogonówki?**

Klasyką są kluski śląskie, ziemniaki puree lub gotowane, ale również dobrze sprawdzą się kasza gryczana lub ryż.

**Czy ogonówkę można zamrozić?**

Tak, gotową ogonówkę można ostudzić i zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Dlaczego warto dodać liść laurowy i ziele angielskie?**

Te przyprawy nadają dania głęboki, aromatyczny smak. Liść laurowy i ziele angielskie najlepiej wydzielają aromat podczas dłuższego gotowania.