---
slug: ogorki-bardzo-paprykowe
title: "Ogórki bardzo paprykowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "preserve"]
---

# Ogórki bardzo paprykowe

Ogórki bardzo paprykowe to pikantna, chrupiąca przekąska idealna do mięsnych dań i wędlin. Przygotowanie jest szybkie, a smak kwasowy z nutą ostrości zachwyci gości. Gotowe w kilkanaście godzin bez pasteryzacji.

## Składniki

- 2000 g świeże ogórki
- 20 ml sól
- 1 główka czosnek
- 120 ml olej
- 45 ml papryka ostra w proszku (3–4 łyżki)
- 500 ml ocet
- 600 g cukier

## Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyj, nie obieraj ze skórki, pokrój w plasterki i posyp 4 łyżeczkami soli. Odstaw na 6 godzin, dodaj przeciśnięty czosnek, paprykę i olej. Wymieszaj.
2. Zalewę ugotuj z octu i cukru. Gorącą zalewą zalej ogórki i odstaw na 12 godzin.
3. Przygotuj czyste, wyparzone słoiczki. Po 12 godzinach włoź zimne ogóreczki do słoików.
4. Zamknij słoiczki hermetycznie.
5. Ogórki są gotowe do spożycia po odstawieniu — nie wymagają pasteryzacji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie ogórki, nie obieraj ich. Pokrój w niezbyt cienkie plasterki, wsyp do miski, dodaj sól i odłóż na 6 godzin, by puściły sok. Potem dodaj przeciśnięty czosnek, paprykę ostra i olej, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z ogórków, dzięki czemu stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Przykryj plasterki talerzem i połóż ciężar, by lepiej odpłynął sok.

**Krok 2.** W garnku zagotuj ocet z cukrem, mieszając do rozpuszczenia. Zalewę musi się zagotować. Gorącą cieczą zalej ogórki i odstaw na 12 godzin w zimnym miejscu.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zabezpiecza ogórków przed pleśnieją i zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — cukier nie powinien karmelizować.

**Krok 3.** Słoiczki i ich wieczka wygotuj przez 10 minut, by były sterylne. Do suchych słoików włóż ogórki łyżką, zostawając 1–2 cm od góry.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiczki zapobiegają rozwojowi bakterii i pleśni.
- *Pro tip:* Użyj wąskiej lejki, by nie brudzić krawędzi słoika.

**Krok 4.** Zamknij słoiczki metalowymi wieczkami, upewnij się, że są dobrze dokręcone, by zapewnić hermetyczne zamknięcie.
- *Dlaczego:* Hermetyczne zamknięcie zapobiega przedostawaniu się powietrza i mikroorganizmów.
- *Pro tip:* Po zakręceniu odwróć słoik do góry nogami na kilka minut — to dodatkowa kontrola uszczelnienia.

**Krok 5.** Ogórki nie muszą być pasteryzowane — są gotowe po 12 godzinach. Przechowuj w lodówce lub piwnicy, w ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Wysoka kwasowość i cukier działają konserwująco bez potrzeby pasteryzacji.
- *Pro tip:* Smak ogórków rozwija się lepiej po kilku dniach — poczekaj minimum 3 dni przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ogórków nie trzeba pasteryzować?**

Nie, w tym przepisie ogórków nie pasteryzuje się, ponieważ wysoka ilość octu i cukru działa konserwująco. Przechowuj je w chłodnym miejscu.

**Jak długo można przechowywać ogórków?**

W dobrze zamkniętych słoikach i w chłodnym, ciemnym miejscu można je przechowywać nawet kilka miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Dlaczego ogórków trzeba odstawić na 6 godzin z solą?**

Sól wyciąga nadmiar wody z ogórków, dzięki czemu zachowają chrupkość i lepiej wchłoną aromaty.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier, ale zbyt mało go wpłynie na trwałość i smak. Nie zaleca się obniżać poniżej 500 g dla tej ilości.

**Jak sprawdzić, czy słoiczek jest dobrze zamknięty?**

Po zakręceniu odwróć słoik do góry nogami — jeśli nie wycieka, jest dobrze zamknięty. Dźwięk 'puk' przy naciskaniu wieczka oznacza, że jest uszczelniony.